Sült cukkini krémes polentával

A cukkini és a zöldfűszerek is a vadonatúj kiskertemben termettek.

Nagyon büszke vagyok ám rájuk!

Tapasztalatok a kiskertről később, elöljáróban csak annyit, hogy egyáltalán nem értem azokat, akik kertes házban laknak, nem dolgoznak, de a kertjüket felveri a gaz és sírnak, hogy kevés a segély.

Tessék kiskertet csinálni, és lesz egy csomó zöldség, gyümölcs.

Nem kell ám minden szál petrezselyemzöldért a teckóba menni!

Kevés befektetéssel, minimális gondoskodással és rendszeres öntözéssel mindenkinek sikerülhet, ha nekem, abszolút kezdő kertésznek is ennyi minden megterem zsebkendőnyi területen.

De vissza a cukkinihez és a krémes polentához!

3 cukkini is megérett a cserepeimben, egy zöld, egy sárga és egy csíkos, zöldfűszer is rengeteg illatozik a kertben, és krémes polentát kívántam.

Ez készült belőle- könnyű nyári vacsora, színes, egészséges, finom.

Hozzávalók:

kukoricadara

só, bors, zöldfűszerek apróra vágva

cukkini, mandolinnal felszeletelve vékonyra

fokhagyma, szintén vékonyra szeletelve

provanszi fűszerkeverék

Elkészítés

A kukoricadarát foró vízbe csorgatjuk, fokozatosan, hogy ne legyen göbös.

Megfőzzük, de úgy, hogy ne legyen gumi a végeredmény, maradjon krémes állagú. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldfűszereket keverünk bele (zsálya, organo, zöldhagyma, bazsalikom).

A cukkinit kevés olívaoljaon nagy serpenyőben elkezdjük sütni a fokhagymával, amíg megpuhul, nem kell, hogy szétessen, marajanak a szeletek egyben. Szintén sózzuk, borsozzuk, ebbe is teszünk a zöldfűszerekből, illetve provanszi fűszerkeverékkel is ízesítjük.

Tálaláskor egy mélyebb tányérba tesszük a kész polentát, a tetejére halmozzuk a cukkinit, és megszórjuk frissen őrölt borssal valamint a maradék fűszernövényekkel.

Sárga cukkini duplán

A minap sétálgattam a piacon (imáádom a friss gyümölcsöktől, zöldségektől és bájos virágcsokroktól roskadozó asztalokat!), és egy öreg néne asztalán pár darab sárga cukkinibe botlottam.

Jött is velem mind haza ( a néni nem), és az alábbi fogást kreáltam belőle.

Az ötletet a Magyar Konyha aktuális számából vettem, amelyben a Balaton a fő téma.

Nekem bizony a Balaton a Riviéééra- Tihany, Szigliget, lángos, Kistücsök, Karolina Kávéház Füreden- nyammm- igyekszem sok- sok időt lenn tölteni a magyar tengernél, mert nem tudok betelni vele.

Szóval a Konyha Magazinban a cukkini az egyik fő téma, és egy cukkinipürére esett a választásom.

De hogy ne csak szájnak, hanem szemnek is ingere legyen a vacsora, nem tettem bele az összes sárga cukkinit a pürébe, hanem pár sült szeletet félretettem a tálaláshoz.

Mióta pedig a Metroban felfedeztük a halas hűtő sarkában eldugva a FineFood termékeit, az amúgy nagyon finom szardínia- és makrélakonzervek helyett inkább ezeket választjuk.

Füstölt makréla dupla cukkinipürével

Hozzávalók

 ad hoc, ízlés szerint

sárga cukkini, egy-két darab

zöld cukkini, egy-két darab

olívaolaj, só, bors

 zöldf űszernővényekről néhány levél, ami van, menta, bazsalikom például

citrom leve, esetleg héja

füstölt makréla

a tálaláshoz bulgur, ha tartalmasabbá akarjuk tenni

Elkészítés

A cukkiniket karikára vágom (nem hámozom), és kevés olívaolajon mindkét oldalukat megpirítom.

Pár szeletet félreteszek a tálaláshoz.

A maradék cukkinikarikák mehetnek a mixerbe, kicsi olívaolajjal, a citrom levével és héjával együtt. Sózom picit, borsozom, és összepürésítem, de ne legyen nagyon homogén.

Úgy tálalom, hogy alulra bulgurt halmozok, egy gyűrű segítségével, majd arra egy szelet sárga cukkinit, erre pedig a pürét.

Frissen őrölt borssal meghintem, melléteszem a halat és élvezem a nyárestét a teraszon.

Two Greedy Italians

Míg mások leginkább parfümöt vásárolnak a reptereken a duty feriben, én szorgalmasan bogarászom az újságosok kínálatát. Legutóbb Stockholmban került a lezembe a Delicious magazin angol nyelvű kiadása, amelynek nagyon megörültem, mert ezzel leginkább franciául és hollandul találkoztam eddig, amely nyelveken mondhatjuk még eléggé kezdetleges a tudásom- de ami késik nem múlik...

Szóval a magazin első átlapozásra nagyon tetszett, a repülőn jobban belemélyedve már nem annyira, aztán újra a kezembe vettem, tüzetesen átnéztem, és arra a következtetésre jutottam, hogy szenzációs.

( talán azért szontyolodtam el kissé az elején, mert több oldalt szentelnek halas cuccoknak, amik itthon kevésbé megvalósíthatóak...sajnos...)

Mégis körülbelül 2 perc alatt sikerült összeválogatnom a mai menüt, mindent lehet kapni a piacon, és pillanatok alatt kész van. Jó sok kaja lesz belőle, marad a hétre is bőven...

A weben pedig itt érhető el a magazin:

http://www.deliciousmagazin.co.uk/

Ezt a menüt két olasz fickó, Chef Carluccio és Gennaro kreálta, akik az olasz vidéki hangulatot idézik ezzel, és könyvet is írtak, valamint a BBC-n is szerepelnek, mint Two Greedy Italians.

Én máris beléjük szerettem.

:-)

Előétel

Grillezett cukkini gorgonzolával, friss bazsalikommal és aszalt paradicsommal

Hozzávalók

2-3cukkini

pár dkg gorgonzola

4 aszalt paradicsom apróra vágva

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

bazsalikomlevelek

frissen őrölt bors

Elkészítés

A cukkiniből megpróbálunki minnél vékonyabb szeleteket vágni, és grillen megpirítjuk.

Könnyebben megy, ha egy rosé gyöngyözőbort is felbontunk közben, és megkóstoljuk.

:-)

Míg pirul a cukkini, összevagdossuk a paradicsomokat és a fokhagymát, összekeverjük.

Mikor kész a cukkini, először is megpróbáljuk nem behabzsolni az egészet, hanem a szeletekre rárakunk egy bazsalikomlevelet egészben, pötyögtetünk rá a sajtból, és a paradicsomos fokhagyma- keverékből is, csak annyit, hogy fel tudjuk tekerni őket.

Frissen őrült borssal megszórjuk, szervírozzuk, és bezsebeljük az elismerést.

Kalóriatartalom: az eredeti recept 2-3 cukkinihez 10 dkg gorgonzolát használ, szerintem ez nagyon sok, és 12 db tekercsre számolja az energiatartalmat: 110 Kcal/tekercs.

Leves

Fehérbableves nyáriasan

Ok, tudom, 35 fokban nem épp levesre végyik az ember, de ennek egyszerűen nem tudtam ellenállni.

Konzervbaból 5 perc alatt kész van.

Hozzávalók:

2 fehérbabkonzerv, kicsi szemű

2 paradicsom felkockázva

2 zellerszár felszeletelve

olívaolaj, só, bors

zöldségleves

friss petrezselyem

oregánó

Elkészítés

Az olajon elkezdem pirítani a zellerdarabokat, majd hozzáteszem a paradicsomot. Kicsit átforgatom, majd felöntöm a zöldséglevessel, összeforralom. Mehet bele a leszűrt babkonzerv, az oregánó, nem kell főzni nagyon, mert a bab puha. Összeforr, utánaízesítem sóval, borssal, és megszórom petrezselyemzölddel.

Kalóriatartalom: az eredeti recept 1,6 l zöldséglevessel készül, 4 személyre, 50 dkg babbal, 50 dkg paradicsommal, így 221 Kcal/adag

Főétel

Rozmaringos csirkecombok újkrumplival sütve

Hozzávalók

1 kg kis szemű újkrumpli

10 alsó csirkecomb

1 nagyobb fel hagyma

sok- sok friss rozmaring

só, bors, (esetleg csirkepác sem rontja el)

olívaolaj sütéshez

Elkészítés

A combokat megmosom, megszárogatom, és bedörzsölöm a csirkepáccal, amit előtte kis olajban elkevertem. Beteszem a hűtőbe addig, míg elkészítem a többi hozzávalót.

A hagymát nagyobb kockákra vágom, a krumplit megmosom, és kissé megdörzsölgetem, nem hámozom.

A rozmaringról letépkedem a leveleket.

A csirkecombokat egy tepsibe elkezdem lerakni szépen egymás mellé, majd a fennmaradó helyeket kitöltöm a krumpliszemekkel, és megszórom a hagymával. A rozmaringból még előtte dugdosok a csirkecombok bőre alá, a maradékot csak úgy rászórom.

Mehet a stöbe, amit 200 fokra előmelegítettem.

A recept szerint 2x 30 perc elég, hogy átsüljön, félidőben össze kell forgatni a cuccokat, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Szerintem az egy óra sütés nem elég, én letakarva sütöttem kb 50 percet, aztán még egyszer annyit, és volt, hogy felvettem a hőmérsékletet 220 fokra és átkapcsoltam felső pirításra, így lett tökéletes.

Kalóriatartalom: 1,6 kg csirkére számolva,1 kg krumplival és 8 articsókával (amit én kihagytam), mindezt 4 személyre ajánlja a recept, 545 Kcal/fő.

Négy csillag és duck confit

 

Egyszer csak lesz majd időm itthon is duck confit-t készíteni...
Addig is marad a belga szupermarketben beszerzett, amúgy szuperomlós, isteni finom kacsacomb, ami nem utolsósorban 5 perc alatt felmelegíthető, illetve a maradék le is fagyasztható.
Azóta vagyok eme kacsa rajongója, mióta Párizs egyik eldugott, de annál népszerűbb éttermében megkóstoltam a TÖKÉLETESET.
Vajpuha volt, omlott, semmi agyonfűszerezés...pezsgővel...
Így igazán örültem, mikor belga séfem megtalálta a nem kevésbé tökéleteset, egy nagyon igényes szupermarket hűtőkamrájában. Azóta igyekszem, hogy mindig legyen pár darab a mélyhűtőben, sietős vagy fáradt estékre, mikor a halak-herkentyűk-saláták közben egy kis húsra is fáj a fogunk.

A köret nem kevésbé említésre méltó.
Miközben vezettem haza az irodából, azon járt az eszem, hogy két nyaralás és egy rettenetesen fontos céges míting között mi is van itthon, amiből a kacsához illő köret készíthető.

Találtam csicseriborsó- konzervet, friss  ruccolát tegnap sikerült beszerezni, egy cukkini is csoffadozott a hűtőben, valamint néhány félig elszáradt újhagyma, amit legfőbb ideje volt felhasználni.
Az újhagymát némi pucolás után felkarikáztam, és a szintén felkarikázott cukkinivel együtt olívaolaj és vaj keverékén megsütöttem. Ment is a mixerbe, egy doboz lecsepegtetett csicseriborsóval és két nagy marék ruccolával együtt, sóztam, borsoztam, mixeltem- az eredmény pedig az időközben felmelegített és kicsit átpirított duck confit-val együtt 10 pontból 10et kapott, és szubjektív skálán négy csillagot.
 :-)
Meg azt, hogy ez a vacsora bármelyik étteremben megállná a helyét.
Ezért érdemes ügyeskedni a konyhában.
:-)

Kenyér gombával és cukkinivel

GoodFood recept.
Szerelem volt első látásra...

Hozzávalók

2 kisebb cukkini, lereszelve, besózva, kicsavarva
1 kis hagyma felkockázva
10 dkg gomba, apróra aprítva
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
élesztő, kevés tej, cukor
35 dkg liszt- én 25 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet és 10 dkg fehérlisztet használtam
friss bazsalikom felaprítva
esetleg kenyér- fűszerkeverék
kb 125 ml langyos víz

Elkészítés:

Kicsit macerás, de megéri a fáradtságot.
A hagymát elkezdem párolni az olívaolajon, majd rádobom a fokhagymát, gombát, és később a cukkinit is.
Összepirítom, sózom, borsozom, igyekszem elfőzni az összes levét.
Az élesztőt megfuttatom a kevés langyos tejben a cukorral, majd a lisztekhez keverem, és elkezdem összedolgozni a robotgépem dagasztókarjával. Lassan öntögetem hozzá a langyos vizet, míg egyre összeállóbb masszát kapok.
Belekeverem a cukkinis- gombás cuccot is, és már kézzel dagasztom.
Fűszerezem, beleteszem a bazsalikomot, utánízesítem, ha kell.
Innentől a forgatókönyv a szokásos: 1 óra a dagasztótálban, ezután megpaskolom, majd veknire formázom, és még kb félórát kelesztem így, letakarva, leolajozva, immár a tepsin.
200 fokon kb 30- 40 perc alatt sül meg. Ügyelni kell, hogy ne száradjon ki.

Belgiumi kacsapástétommal (Foie gras de canard- nehéz lefordítani magyarra) és egy kis rosé habzóborral bármelyik étteremben megállná a helyét...

Spagetti cukkinivel és paradicsommal

Anyáék egy régi kedves barátunktól kb 10 kiló cukkinit kaptunk ajándékba, nekiálltam hát cukkinis recepteket keresgélni.
Sikerrel. :-)
Most egy pár napig ez lesz a sláger...
Millinél itt, Chili&Vaniliánál pedig itt vannak jobbnál jobb cukkinis receptek.
Mivel a mai nap elég rohanósra sikeredett, fél óránál többet nem igazán szándékoztam a konyhában tölteni, ezért egy hús nélküli receptet választottam (öcsém nagy bánatára- hiába, tipikus pasi...ők meg nem tudják az életet elképzelni hús nélkül.)
A receptet a mindmegettén találtam.

Hozzávalók

spagetti
cukkini, kockákra vágva
1 kis paradicsomkonzerv
2 paradicsom
fokhagyma
menta (kertből)
bazsalikom (kertből)

Elkészítés

A spagettit megfőzöm, közben elkészítem a mártást.
Kevés olajon elkezdem pirítani a cukkinit. Sózom, borsozom. Nem kell vajpuhára- szottyadtra főzni, maradjon roppanós.
Hozzáadom a kevés vízzel elkevert paradicsomkonzervet, és a friss, szeletekre vágott paradicsomot is. Nem túl elegáns, tudom, de én nem szüttyögtem a héjlehúzással...
Mikor már majdnem kész, hozzáollózom a passzírozott fokhagymát, a mentát és a bazsalikomot, amelytől nagyon friss, nyári ízt kap.
A spagettit a mártással tálalom.
Szerintem egy kis parmezán nem rontja el.

"Idegen tollakkal"...2

...tovább linkeskedve:

Ismét krémleves, ismét Chili&Vanilia.
Zellerkrémleves körtével és rozmaringgal.

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/10/rozmaringos-zellerkrteleves.html




Chili&Vanilia marad, cukkini újra jön, a mélyhűtőmben talált mélyhűtött falafellel kiegészítve.

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/07/na-de-mi-legyen-cukkinivel.html

Jé, megint egy Chili&Vanilia recept...
Annyit változtattam, hogy én túróból készítettem a tölteléket, mert ráakadtam a hűtőm hátuljában, és közeledett a bestbefore. :-)
Az IKEÁban a kajás részen vett korianderes kétszersülttel tálaltam.
Illett hozzá.

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/11/csoda-mirzs-dival-tlttt-padlizsn.html

Mi legyen a grillcsirkéből?
Hát Caesar-saláta!
Millie így csinálja:


http://pakosztos.blogspot.com/2008/04/caesar-salta.html

"Idegen tollakkal"...1.

...na nem ékeskedve, annál inkább linkeskedve!
Vagyis imádok blogokról főzni!!!
A receptek kreatívak, legtöbbször idényalapanyagokból, fotóval, beszerzési helyekkel, kommentekkel...
Aki ilyen háttérrel nem tud főzni, az ne a blogokban keresse a hibát...!
:-)

( A fotók természetesen a sajátjaim, ami nem elég szép (vagyis nem lett éles), az telefonnal készült.
Tulajdonképpen kicsit önző céllal gyűjtöttem össze amiket mostanság készítettem, hogy könnyen megtaláljam.
:-)

Lássuk akkor sorban:

Millie, azaz Pákosztos macska barátnőm isteni Őszibarackos salátája:

http://pakosztos.blogspot.com/2008/07/szibarackos-salta.html

Mamihami óriási ötleten alapuló Kolbászkás chifferinije, ami nálam Kolbászkás orechiette lett, mert azt találtam a szekrényben.
Kolbászhúsból fasírtok? Mekkora ötlet! Nekem magamtól ugyan nem jutott volna eszembe, és jóval egyszerűbb, mint darált húst venni, aztán kiderül, hogy nincs otthon zsemlemorzsa, stb. Bár az általam választott sütőkolbász magyar márka volt, istentelenül elsózták, ebben kimerült a magyar ízvilág, de majd legközelebb másikat választok. És én nagyobb gombóckákat formáztam a kolbászhúsból, kb diónyiakat.

http://mamihami.blogspot.com/2008/02/tszta-icipici-gombckkkal.html

Krémleves?
Akkor Chili&Vanilia!
Rucolás cukkinikrémleves.
Először csináltam, de nem utoljára!
A háttérben barátnőm anyukája által hímzett tyúkocskás fóliatartó részlete.


http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/03/cukkini-rukkola-krmleves.html