Partytorta

Ez a torta egy partyra készült, méghozzá igazi csapatmunkában. Az ötletet egyik kedvenc blogomban láttam, és eldöntöttem, hogy ezt bizony meg kell csinálni.

Az alapja egyszerű csokis kevert tészta, mindenki úgy süti meg, ahogy szereti, nekem ez a kedvenc csokis receptem, ezt használtam. A csokibevonat belga csokiból készült, ezen ne spóroljunk, válasszunk minőségi csokit, különben műíze lesz és elrontjuk az élményt...

A golyókhoz viszont Anyukám segítségét kértem, mert nekem nem nagyon volt időm pepecselni velük. Ő többféle ízűt készített: volt meggyes, kókuszos, kávés, és ami a legjobb, hogy nagyszerűen le lehetett fagyasztani őket.

A bevonat is többféle, volt étcsokis, tejcsokis, fehércsokis, a sárga ha jól emlékszem színezett fehér csokiból készült, amelyhez sárga ételfestéket használt.

Akiben felmerülne a kérdés, hogy hogyan is lehet egy ilyen remekművet szeletelni, annak elárulom: sehogy!

:-)

A golyókat elkeztdtük leenni a tetejéről, egy része ment a fagyasztóba, és ekkor már lehetett szeletelni a tortát magát.

Ezzel a gyönyörűséggel kívánok mindenkinek Békés, Boldog Karácsonyt!

Francia menü a la Julia Child 1.

- első menü Julia Child könyvéből-

Gombaleves citrommal

 
 
Érdekes citromos gombaleves. Annyira nem varázsolt el, de mindenesetre a hűvös őszi estéken lélekmelegítő, és a citromtól mégis friss és üde. Mondjuk tény és való hogy nem leveskockából kellett volna csinálnom a húslevest, akkor biztosan finomabb lett volna...

Hozzávalók
4 ek hagyma felaprítva
9 dkg vaj
1,5 l húsleves- vagy zöldségleves alaplé
babérlevél, kakukkfű, petrezselyem
45 dkg gomba, a kalapja és a tönkje is felszeletelve
só, bors, citromlé
2 tojássárgája
2 dl tejszín

A hagymát megpároltam a vaj felében, lassan, kb 8- 10 perc alatt. Hozzátettem a tönköket, felöntöttem az alaplével, hozzáadtam a babérlevelet és a kakukkfűleveleket, és lassan főzögettem, kb 20 percig. Ezután leszűrtem, és csak a levet öntöttem vissza a fazékba.
Közben a maradék vajon megpároltam a felszeletelt gombafejeket, hozzáöntöttem a citromlevet is.
Mikor kész lett, ment bele a levesbe.
A tojássárgáját kissé felvertem, összekevertem a tejszínnel, és óvatosan mertem hozzá a leves levéből, kb 2 dl-t. Mikor már nem volt hideg a tejszínes- tojásos lé, a levesbe öntöttem és ismét felmelegítettem. A recept szerint csak óvatosan szabad, nehogy felforrjon, és gondolom rántotta legyen a tojássárgájából...
Utánízesítettem, borsoztam, és belevagdostam a petrezselyemzöldet.
Grillezett gombával tálaltam.

Lazac joghutros krumplipürével és tejszínes brokkolival

Itt a köret, a tejszínes brokkoli származik a könyvből.

A brokkolit pár percig forró vízben blansíroztam, majd ment a tepsibe kb 20 percre a forró sütőbe. A közepén felöntöttem tejszínnel, amelyet lassan magába szívogatott.
Voila. Ennyi.

Francia almatorta

Na, ez már nagyobb kihívás volt, persze nem volt bonyulult a recept, csak kíváncsi voltam, hogy van- e valami küülönbség ha nagyon pedánsan csinálok mindent ozra pontosan. Bocsánat, grammra pontosan...
Az eredmény egy szuperfinom desszert, aminek- nem túlzok- 5 perc alatt a harmada behabzsolódott...
Úgyhogy most megyek is, csinálok egy körtés- szilvás változatot is.
:-)
Hozzávalók
az omlós tésztához ( Pate Brisée Sucrée)
150 g liszt
140 g jéghideg vaj
2 ek cukor
1/8 tk só
2-3 ek hideg víz ( inkább 2 mint 3...)

Zutty bele minden a mixerbe, pillanatok alatt összeáll a massza. Ment a hűtőbe vissza, amíg előkészítettem a tölteléket.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra, ée egy piteformában vakon elősütöttem a masszát kb 7-8 perc alatt.

Töltelék és a teteje

1,5 kg alma
1 dl baracklekvár
1-1,5 dl rum
120 g cukor
45 g vaj
 fél citrom leve
+ 2 ek cukor
fahéj ízlés szerint
vaníliaaroma vagy vaníliás cukor

Az almából kb 50- 60 dkg-ot meghámoztam és szeletekre vágtam, összekevertem a citromlével és a 2 ek cukorral. Félretettem, ez lett a teteje.

A maradék almát is meghámoztam, kockákra vágtam, és nagyobb serpenyőben a többi hozzávalóval addig pároltam, míg sűrű töltelék- massza nem lett belőle.
Közben a félkész pitetésztát kivettem a sütőből eltávolítottam a vakon sütéshez használt alufóliát és a babot, rásimítottam a masszát, és kiraktam az almával.
A hőfokot mérsékeltem 190 Celsiusra, és kb 30 perc alatt megsütöttem a pitét.
Hogy ne csak finom, hanem elegáns is legyen, bevontam glazúrral, ami baracklekvárból készült, amit felmelegítettem és átpasszzíroztam.
Mennyei, de tényleg...

Nagymamám kelt kuglófja

Anyai nagymamámat imádtam.
Sajnos korán eltávozott közülünk, de a szeretetére, a nála töltött nyarakra, és a süteményeire mindig emlékezni fogok. Dacára háborúnak, szegénységnek, vagyonelkobzásnak, náluk sohasem múlhatott el vasárnap sütemény nélkül. Tyúk mindig volt, így tojás is akadt, a kamra pedig baracklekvár nélkül elképzelhetetlen volt. Így ha más nem is, de lekváros piskóta minden vasárnap szerepelhetett a menüben. Persze ezen kívül sokféle sütemény készült, például az alábbi kuglóf is, amelyet most Anyukám varázsolt az asztalra.

Hozzávalók
½ kg liszt
2,5 dkg friss élesztő
8 dkg cukor
1 csipet só
Kb 2,5- 3 dl tej
½ vaníliarúd kikapart belseje, vagy 1-2 zacskó vaníliás cukor
1 ek holland kakópor + 1-2 ek tej
( étcsokidarabok illetve mazsola ízlés szerint)

Elkészítés

Az élesztőt pici cukorral megfuttatom egy kis tejben.
A cukrot, sót, lisztet összekeverem, majd az élesztős keverccsel bedagasztom. Kettéválasztom, egyik felébe 2 tojássárgáját, és egy fél vanílirúd kikapart belsejét dagasztok. A kakóport összekeverem 1-2 ek tejjel, hogy krémszerű legyen, és a másik masszafélbe dagasztom. A vaníliás félbe lehet mazsolát tenni, a kakaósba pedig csokidarabokat.
A vaníliás darabot kinyújtom félujjnyi vastagra, félreteszem. Kinyújtom a kakaós lapot is, szintén félujjnyira.
Egy másfél literes lábast kizsírozok, kilisztezek anyai nagyanyám módjára ( akkor még flancos sütőpapír nem volt ám...különben is lehet hogy a kuglóf beleragadna...) A sárga lapra rárakom a barnát, és feltekerem, mint a bejglit.

A feltekert tésztát két kezembe veszem, megtekerem, és a mellékelt képek szerint tekergetem csigába, úgy, hogy a két végeit mintegy bezárom önmagába, a felsőt alulra, az alsót felülre. Ezután beleigazgatom a lábasba.

Letakarom, és duplájára kelesztem. Mielőtt sütőbe tenném, felvert tojással megkenem a tetejét.
200 C-on tűpróbáig sütöm, kb ¾- 1 óra hosszáig. Ha pirul a teteje, le lehet takarni.

Húsvét 2010.

Vidám Húsvéti Ünnepeket kívánok Mindenkinek!

Közkívánatra- Anya csodaszép tortája mégegyszer

Hát ilyen felszeletelve. Nemcsak szép, finom is!
:-)
Mikor hazaértem, kiderült, hogy ez a torta nemcsak frissen finom, hanem nagyszerűen fagyasztható is, úgyhogy hipp-hopp, mintegy varázsütésre, egyszercsak ott termett az asztalon!
A tortaalap egyszerű kakaós piskóta, a felső réteg töltelék csokikrém, az alsó mogyorókrém, igazi mogyoróval, nem aromával.
A torta csokibevonatot kapott, és derelyemetszővel felvágott marcipáncsíkokkal díszítette az én szuper Anyukám.
A virágoról és a levelekről többen is kérdeztetek. Ez egy spéci kinyomóval készült, amire egy amerikai nyaralás során sikerült szert tenni.
Ugyanis beszabadultam egy hobbiáruházba, ami kb akkora volt, mint itthon egy kisebb bevásárlóközpont :-) .
Ott találtam csodás tortaalkatrészeket, díszítőket, arany- ezüst- és színes kisebb- nagyobb muffinkapszlikat, gyönyörű gyöngyöket (lsd másik blogom- másik szenvedélyem), könyveket, magazinokat, és még napestig sorolhatnám.
A sütis kreatív részleg pedig tobzódott a mindenféle formáktól, alapanyagoktól (mondjuk mind mű zsírcukor volt), a többkilós sugar icing alapoktól, dekorfiguráktól, többemeletes tálcáktól, és még sokmindentől, amire már nem is emlékszem, vagy rá sem jöttem, hogy micsoda.
Ott találtam ezt a mi krémkinyomónkra hasonlító kinyomóformát, amibe Anya kísérletezte ki a marcipános- vagy műmarcipános masszát, amit ételfestékkel megfest, és virágokat, leveleket, pillangókat varázsol ki belőle.
:-)

A praliné csodálatos ruhája

Karácsonyi salsapartyra készültek a fenti pralinék illetve a különböző édes csábítást jelentő sütigolyók.
(aki ránéz most a blogomra, annak nem lesz meglepi)


Először is köszönet illeti Mamma-t (http://dallacucina.freeblog.hu/, mert összegyűjtötte a gasztroajándékokat a különböző blogokról. Gondolom időt és fáradságot nem kímélve...ez nem kis munka lehetett.
Nekem nagyon sokat segített, és még fog is ez a lista.
Egyszerűen szuper, hogy nem kell keresgetni, csak klikk és máris mazsolázhatunk az ötletek között:

http://dallacucina.freeblog.hu/archives/2006/08/30/Gasztroajandekok/

Háromféle dolgot készítettem, kettő golyó, a harmadik életem első (már nagyon időszerű) trüffele.

Az első golyót az NLC-n találtam:

Rumos puncsgolyók

• egy csomag babapiskóta (vagy 250 g piskótamorzsalék, vagy darált keksz)
• 10 dkg cukor
• 5 evőkanál rum
• 5 dkg mazsola ( én vörösáfonyát használtam)
• 4 evőkanál málnaszörp (nálam gyümölcsöntet)
• 3 evőkanál puha vaj
• 1 evőkanál holland kakaó
• 5 dkg darált dió

Eredeti elkészítési verzió:

A cukorból és 1 dl vízből főzzünk sűrű szirupot. A piskótát daráljuk le, a mazsolát áztassuk be a rumba. Keverjük össze a piskótamorzsát a rumos mazsolával, a málnaszörppel és a kihűlt sziruppal. Hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek, közben a puha vajat keverjük el a dióval és a kakaóval, és morzsoljuk össze a masszával. Formázzunk golyókat belőle, és hempergessük meg csokireszelékben.

Turbó verzió:

A cukorból és a vízből szirupot főztem, vagyis felforraltam, majd lehúztam a tűzről, nem nagyon sűrítgettem.
Robotgépbe tettem sorban a hozzávalókat, a diót még darabokban,hozzáöntöttem a cukorszirupot, aztán megnyomtam a gombot és vártam, míg a gép homogén masszát csinált.
Ezután golyókat formáztam, majd eltettem pihenni a díszítésig.

A másodikat a Candy's blogon találtam, és remélem nem baj, de önös érdekből a saját blogomon is közzéteszem, egyrészt mert nagyon finom, másrészt hogy könnyen megtaláljam, harmadrészt mert icipicit változtattam az eredeti recepten:


http://piszke.blogspot.com/2007/11/aszalt-srgabarackos-mogyors-gombc.html


Aszalt sárgabarackos-rumos gombócok

Hozzávalók:

15 dkg aszalt sárgabarack
15 dkg darált mogyoró (én 8 dkg diót + 7 dkg darált kekszet használtam)
2 ek. narancslikőr
1 ek. víz
2 ek. vaníliás porcukor
1 ek. barackdzsem ( 2-3- ek)
1 fél tk. rumaroma
( nálam 2-3 dkg vajat is elbírt)

(Eredetileg:a bevonathoz 15 dkg ét tortabevonó és 1 tk. olaj, mondjuk Piszkéé gyönyörű is lett, meg kell hagyni)

Elkészítés:

Minden bele az előző receptben is szereplő robotgépbe, gomb megnyom, kicsit vár,kész.
Gombócformázás, díszítésig mehet a másik mellé.

A harmadik a trüffel, szintén blogról, A Főzés tudománya-ról, és fenti okok miatt általam is közzétéve(ezen nem változtattam):

http://okostojas.blog.hu/2007/11/29/turbo_narancsos_truffel

Turbó narancsos trüffel

Cirka 40 db trüffelhez kell:

6 dkg vaj
75 ml tejszín
22 dkg étcsoki (Boci)(nálam 70%-os ét)
1 tojás sárgája (kihagyva, az állagán szerintem nem változtatott)
1 tk reszelt narancshéj (nálam 2 kis narancs héja) (GBT 3. update: a vérnarancs héja nem ad elég intenzív aromát)
2 tk apróra vágott, vegyes citrushéj (TESCO márkatermék citrom és narancs)(kihagytam)
2 tk Grand Marnier (1 ek házi vaníliakivonat)
a hempergetéshez holland kakaópor

Elkészítés: (tényleg turbó!)

A vajat a tejszínnel kis jénaiban felforraljuk, lehúzzuk, beletördeljük a csokit, fényesre keverjük.
Bele a sárgáját, narancshéjat, citrushéjat, piát, kidermeszteni, formázni.

Annyit teszek hozzá, hogy ez szuperszuper recept, könnyű, gyors,finom. Én is próbálkoztam szívecskeformával, de az enyém olyan kicsi, hogy csak akkor szép, ha vékonyra öntöm a trüffelmasszát.
Amikor a szívecske-szaggatóval formáztam, kimaradt trüffelmassza, ezt egy kis edénykében összeolvasztottam, és nagyon jól jött a díszítésnél, lehetett ragasztgatni vele.

DÍSZÍTÉS

A pralinék felöltöztetésének csak a fantázia szab határokat. Néhány megjegyzés:

1. vizes kézzel nem ragadnak jobban sem a díszítő icipici golyók, sem a mandula, sem a csokireszelék...Csak a kezünkre.

2. én 1-2 kanál cukrot feloldottam vízben, összeforraltam(mikróban), majd ebbe mártogattam a pralinéim tetejét, aztán a díszekbe. Mikor megszárad, rajta marad (legalábbis nagyon remélem).

3.A trüffelnél követtem az eredeti posztot, azaz kakóporba hempergettem, majd a megmaradt csokimassza újra felmelegítésével ragasztottam rájuk a díszeket.

4. nagyon szép (és finom) ajándék, lsd következő posztjaimat.

Anyukám tortadíszítése

Szintén egy ötlet.Hogyan tegyük izgalmassá az egyszerű hófehér tortát, hogy közben elegáns maradhasson?
Marcipánrózsákkal, amelyek különböző méretűek, zöld levelekkel,és ezüst cukorgolyókkal, de ezekre nehogy ráharapjon valaki, mert szó szerint beletörhet a foga.

Kekszgolyók dekorálása

Ezen a képen a hangsúly nem a kekszgolyókon van, hiszen ezeket igen könnyű elkészíteni, és százféle recept hozzáférhető különböző könyvekben és fórumokon.
Itt a lényeg a kekszgolyócskák RUHÁJA.
Színes dekorcukorba, csokidarába, kakóporba és egyszerű porcukorba öltöztettem őket, és színes kapszlikba ültettem, így igen izgalmassá váltak a máskülönben unalmas, barna golyócskák.