Kardamonos mokkakuglóf kávéimádóknak

Egy ideje szemezgetek már az Officekávé (www.officekave.hu) csodálatos termékeivel, ahol fantasztikus, ínyenc válogatott termékek vannak. Van ott minden, mi kávé-forrócsoki és teaimádóknak beindítja a fantáziáját. Most eljött az idő, hogy kipróbáljam az egyik kávéjukat.

Viszont arra gondoltam, hogy nemcsak kávé, hanem süti formájában is meg szeretném kóstolni, így született ez a fincsi mokka- kuglóf. 

Az alapja kevert tészta, amibe jó sok kávét tettem, mert én azt szeretem, ha egy kávés sütinek nemcsak a színe barna, hanem érzik is rajta a kávéíz. Ezért egy erős, frissen pörkölt kávét választottam a webshopból, mert ennek sokkal intenzívebb íze van, mint az előre ledaráltnak. A rendelés nagyon könnyen ment, és másnapra (!) megérkezett a kért termék. Posta hozza, ami külön szimpatikus. (Ugyanis így nem kell holmi futárszolgálatra várni, akiknek egyértelmű, hogy minden dolgozó ember csak azért vegyen ki egy nap szabadságot, mert ők csak reggel 9 és délután 2 között kegyeskednek szállítani.) Így ha nem vagy otthon, estére beugrasz a postára és már kezedben is a csomag, és pár perc múlva már élvezheted is a gőzölgő csodás meleg italt.

Hozzávalók

A kuglófhoz

20 dkg cukor

20 dkg vaj (nem csalunk margarinnal, nem rontjuk el ezt a finomságot)

25 dkg liszt

4 tojás

3 ek őrölt kávé (nem kell sajnálni, mehet bele bőven)

2 tk őrölt kardamon

1 tk sütőpor

A mascarponekrémhez (egy kis adaghoz)

100 g mascarpone

ízlés szerint porcukor

1 tk őrölt kardamon

pár csepp vaníliaaroma

Elkészítés

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy külön edényben fel kell majd vernem.

A lisztet, kávét, sütőport összekeverem egy másik tálban.

A cukrot habosra keverem a vajjal, majd egyenként hozzáadom a tojássárgákat és mindegyikkel kikeverem.

Kanalanként hozzáadom a lisztes-kávés keveréket. Nagyon tömör masszát fogok kapni, de nem kell megijedni, majd a tojásfehérje lazít rajta egy kicsit. (Bár nem sokat, de nem is ez a cél.)

A 4 tojásfehérjét felverem, majd részletenként a lisztes masszába keverem. Ez nem az a tészta, ahol ezt meg lehetne tenni villával vagy spatulával, mert tényleg tömör gyönyör az egész, nyugodtan használjuk a robotgépet a legalacsonyabb fokozaton, nem rontjuk el.

A végeredmény egy isteni, intenzív ízű sűrű massza, igyekezzünk nem nyersen bekanalazni az egészet.

Egy kivajazott kuglófformába simítom. A sütési idő sütőtől függ, én először légkeveréssel 180C-on sütöttem 20 percet, ekkor megijedtem, mert elkezdett égni a széle, úgyhogy visszavettem 160C-ra a sütőt, és még további 15 percig sütöttem. Fontos, hogy ne szárítsuk ki, erre jobban figyelek legközelebb, mert bár nem száradt ki, de majdnem.

A mascarponekrém nagyon egyszerű: a hozzávalókat összekeverem, lehet kiskanállal, nem kell hozzá a robotgép, majd a képen látható módon tálaltam.

Szóval, kávé- forrócsoki- és teaimádók, ha unjátok a szupermarketek egyenválasztékát, irány az Officekávé.

:-)

UPDATE: tegnap mégiscsak belebotlottam íróba, méghozzá teljesen véletlenül a SPAR-ban. Ezek szerint eddig csak nem vettem észre.

Happy Valentine!

Én szeretem a Valentin- napot. És szeretek Valentin- napi vacsorát is főzni.

Nekem fontos a készülés, a tervezés, a vásárlás, és az alkotás is, de a leges-legjobb érzés a párom elégedettsége. Mikor azt hiszi, a süti csak dekoráció, de kiderül, hogy NEM, és ráadásul még finom is... ez az este biztosan emlékezetes marad!

Számomra két dolog lényeges egy Valentin- napi vacsorában: a menüben legyen eper, és legyen valami más piros színű is.

Aki nem bírja a giccset, és a rózsaszín krumplipüré meg a piros színű süti kivágja nála a biztosítékot, az most lapozzon tovább.

:-)

Előétel: 

Roqueforttal töltött gomba ciabatta- pirítóson tálalva

Hozzávalók:

gombafejek megtisztítva, törzsük eltávolítva

fél fehér hagyma

2 kiskanál balzsamecet

pár csepp olívaolaj

1 ciabatta

kevés roquefort sajt vagy más kék sajt

pici só, bors, kakukkfű vagy zsálya

Elkészítés:

A fél hagymát felszeletelem, összekeverem az olívaolajjal, balzsamecettel, egy kisebb tepsiben elsimítom (alatta alufólia legyen, így nem kell majd mosogatni). Melléteszem a gombafejeket, amik üregét megszórtam sóval, borssal, fűszerekkel, és 160 C-on légkeveréses sütőben kb 10 percig sütöm, vigyázok, hogy ne égjen meg. Ezután a gomba üregébe töltöm a sajtot, és annyira teszem vissza a sütőbe, hogy megolvadjon. Közben megpirítom a ciabattát, ezt lehet együtt a gombával, a kis tepsi mellé a rácsra pont elférnek a szeletek. Úgy tálalom, hogy a pirított ciabattára halmozom a balzsamecetes hagymát, és rápakolom a gombafejeket. Azonnal tálalom, mert csak melegen finom.

Főétel

Sonkával és kellel töltött csirkemell trüffeles gombamártással és rózsaszín krumplipürével

Hozzávalók

2 csirkemellfilé, amiből 5-6 szeletet vágunk

3 kellevél,az ereket kivágtam, a leveleket elfeleztem

5-6 szelet sonka

olaj, só, bors

húsgyűrű az elősütéshez

kevés fehérbor

krumplipüré a szokásos módon

piros ételfesték

trüffeles gombaszósz (készen vettem)

Elkészítés

A csirkemell-szeleteket kiklopfolom, sózom, borsozom. A kelleveleket szódabikarbónás vízben blansírozom, ettől szép élénkzöld színük lesz. Leszárogatom papírtörlővel a vizet róluk.

A csirkemelleket a következőképpen tekerem fel: kifektetek egy szelet húst, ráteszek egy szelet sonkát, erre a kellevelet, és felgöngyölöm, a húsgyűrűvel összefogom.

5-6 db lesz belőle, attól függ, milyen vékonyra tudjuk felvágni a csirkemellet.

Kevés olajon serpenyőben körös-körül megpirítom őket. Ezután leveszem a húsgyűrűt, már nem fognak szétnyílni, tepsibe teszem őket, aláöntöm a fehérbort és 180 C-on légkeveréssel fólia alatt kb 15-20 perc alatt megsütöm, majd az alufóliát levéve kicsit lepirítom.

A krumplipürét megszínezem a piros ételfestékkel, és szív alakú formába simítom a tányéron. A formát eltávolítom, a hústekercset mellérendezem és nyakonöntöm a gombaszósszal.

Vörösbársony- rózsák eperszósszal

Forrás: Delicious Magazin 2012-es karácsonyi száma, de ott egy 40 személyre szóló torta szerepelt, egy kicsit átírtam, és bár jól tudom, hogy sütésben tartjuk magunkat a recepthez, nem kreatívkodunk, én mégis megtettem: író helyett tejszínt használtam, és sokkal- sokkal kevesebb cukrot tettem bele.

Hozzávalók:

100 g vaj

117,5 g liszt

100 g cukor (ennek duplája kellett volna)

1 cs vaníliacukor

2 tojás

15 g kukoricakeményítő

1/2 tk sütőpor

1 ek kakaópor (ez el is maradhat)

117,5 ml 20%-os tejszín (ehelyett kellett volna író, amit én még soha nem kaptam)

piros ételfesték

friss eper

Elkészítés

A vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az egész tojásokat, jól elkeverem. A lisztet, kakaóport, sütőport, keményítőt egy külön tálban összekeverem, és a tejszínbe szintén egy külön tálkában belekeverem az ételfestéket.

A vajas cucchoz kanalanként felváltva hozzákeverem a lisztes keveréket és a piros tejszínt, jó kis masszát fogok kapni. Végül a vaníliás cukrot is beledolgozom.

Virág formájú szilikonos formában sütöttem, azt mondják nem kell előtte kivajazni- hát dehogynem, különben úgy beleragad, mint a fene.

180 C-on sütöttem, 20 perc soknak bizonyult, kicsit meg is pirult, vigyázni kell és figyelni.

6 formára + 3 muffinra elég ez a mennyiség.

Az epret szimplán összeturmixoltam, és a sütivel tálaltam.

Akkor is macaron!!!

Pink macaronok csokis ganache- sal

Sikerült!!!

Persze csak pár darab, és nem is egyforma méretűek, de végre a tetejük nem repedt szét, nőtt lábuk és az állaguk is tökéletes lett. Meg szépek is lettek emellett. :-)

Bár a siker csak félsiker, hiszen velem is az történt, ami már sok mindenkivel: az első tepsi várakozáson felüli lett (a méretkülönbség ellenére, lsd alább), a második tepsiben  (ugyanaz a massza, ugyanúgy kinyomva, stb) viszont szörnyecskék nőttek. Tetejük középen szétrepedt, és kibuggyant a belsejük, vagy ugyanez oldalra, mintha a nyelvüket nyújtogatnák... és kemények, mint a kő. Ki érti ezt?

De nézzük a kutatómunkát, ami megelőzte az első sikert.

Először is Piszke blogja, macaron fül alatt csodás macaronok, gyönyörű képek, jó sztorik, sokat nevettem miközben olvasgattam.

Másodjára Farkas Vilmos videója, bevallom ez segített a legtöbbet, megnéztem vagy százszor.

Harmadjára pedig egy macaron- weboldal, telis- tele problémamegoldással: miért folyik, miért reped, miért kemény, miért lágy, hány gramm egy tojásfehérje stb stb stb, nagyon hasznos, érdemes olvasgatni.

Ezek a pink macaronok Farkas Vilmos videója alapján készültek, a laptop ott csücsült a konyhapulton és ahogy dolgoztam, mindig leállítottam/újraindítottam a videót.

Egy bajom volt igazán: ez a cukorszirupos változat nekem bizony szétfolyik, és már nem először csinálom, és MINDIG folyik a massza. Ha nem a cukorszirupos, hanem a másik változat "sima" porcukros tojásfehérjés habot verem, akkor nem folyik szét. (csak azok is habcsókok lettek, ez egy másik próbálkozás volt). Nem tudom hol rontom el, a tojásfehérjét 5 napig öregítettem, majd a videóban megadottak alapján dolgoztam az előzőleg kiméregetett, átszitált stb hozzávalókból. Ezután jött a cukorszirup készítése, amit szintén a videó alapján a szálpróbával ellenőriztem (cukorhőmérőm nincs). Közben beszereztem habzsákot, így abból nyomogattam a köröcskéket az előre kirajzolt mintára, amelyek azonnal szétfolytak... majd ahogy pihentek, még jobban szétfolytak... Ezért lettek különböző méretűek az első tepsiben, ugyanis ahogy láttam, hogy az első köröcskék terülek, a következőket kissebre nyomtam.

Ez volt az első tepsinél-és végül ezek sikerültek!

A második tepsibe már előrelátóan kisebb köröket nyomogattam, így- bár azok is terültek- egyformák lettek nagyjából- örültem is! Viszont az állás során mindkét tepsiben légbuborékok képződtek(???), amelyek szépen feljöttek a macaronok tetejére, hiába ütögettem én a tepsit az asztalhoz. Néhány fotón látszanak. Nos,ezekkel nem nagyon tudtam mit kezdeni... Pedig igyekeztem kikeverni a masszából a levegőt, de úgy látszik nem sikerült.

Az eredmény a képen látszik, ezek a különféle méretű macaronok az első tepsiből, a másodikról (a szörnyecskékről) mérgemben nem is készítettem képeket. Amire tippelek, hogy másodjára túl forró a sütő, ezért nem lábuk lett, hanem szényíltak felül/oldalt.

De nem adom fel továbbra sem, nagyjából már érzem, mikor jó a massza, működik a színezés, egyre jobban tudom, milyen hőfokon kell sütnöm ( ezek 150 fokon sültek 8-9 percig), és tényleg feljön a sütőpapírról, ha rendesem megsül, szóval próbálkozom még, legközelebb nem a cukorszirupos változattal.

És most jöjjön néhány művészfotó, amiért a testvéremet illeti a dicséret:

Pierre Hermé helyett Gordon Ramsay körtetortája

 

Gordon Ramsay recept.

 

  Mostanában egyfolytában Pierre Hermé csokis könyvét lapozgatm, mert éppen életem azon korszakában vagyok, amikor CSOKIT AKAROK ENNI!!!.

Bár ebben a tortában egy fia csoki sincsen,  a körteszezon kellős közepén egy csodás mandulás körtetortát alkothatunk.

Véletlenül bukkantam a receptre Sajtkukacék blogján, és azért is megörültem neki, mert régóta keresek olyan mandulakrémet, amit croissantba lehet tölteni, hogy egyszer otthon is készíthessek olyan croissant-t, amelyel ebben a francia pékségben kapni... és ebben a receptben szerintem nagyon hasonló dolgot kell kiverenünk a töltelékhez.

A torta igazából második látásra lett szerelem, mert (szerintem) kiszáradt, nem figyeltem arra, hogy légkeveréses sütőben 20 C-kal alacsonyabb hőmérsékleten kellett volna sütni.

Viszont másnapra a folpack alatt tökéletes állagúvá puhult.

 

A receptet megtaláljátok itt.

Köszi Niki!!!

AZ ÉN MACARON PROJECTEM

 

Ez a Macaron Project 2. végeredménye.

Második próbálkozásra nem rossz. De nem is annyira jó, van még mit tanulni...

(Volt már szerencsém pár flancos macaronhoz, pédául itt, van összehasonlítási alapom...)

Tapasztalatokat levontuk, próbálkozunk tovább.

 

 

De ne szaladjunk annyira előre!

Az úgy volt, hogy Anyukám bejelentette, hogy márpedig Ő macaront süt. Akkor nehogy már én kimaradjak belőle, nosza, elkezdtem információt gyűjteni, Pierre Hermé csokis könyvéből, Chili&Vanilia és mindenféle más internetes oldalról, és még egy Macaron App-t is letöltöttem, receptekkel, videóval, tippekkel.

Hosszas böngészés után arra jöttem rá, hogy mindenki másképp csinálja, egyik helyen rém bonyolult, másik helyen meg annyira egyszerű volt, mint egy kevert tészta...Na akkor hogy is van ez?

Szerintem itt is mindenkinek a saját útját kell megtalálnia, sütőtől mixertől stb függően.

Belevágtunk.

 

A Macaron Project 1. möszjő Pierre Hermé csokis könyvéből készült, semmi tojásfehérje pihentetés, semmi cukorszirupozás, semmi fakszni.

Gyanús is volt, hogy ENNYIRE nem lehet egyszerű...

Hát, macaron nem lett, viszont nagyon finom csokis puszedli igen...

Persze a hiba biztos a mi készülékünkben volt.

 

Íme az előkészületek és a végeredmény:

 

A tojásfehérjét azért a biztonság kedvéért pihentettük egy napig.

A hab viszon túl lágy lett szerintem. De mivel MINDENHOL azt szajkózzák, ne verjük túl keményre, különben meringue lesz a végeredmény, hát én nem is vertem- valószínűleg sokkal tovább kellett volna és sokkal keményebbre. A kész massza isteni ízű lett, legszívesebben bekanalaztam volna úgy ahogy van az egészet, viszont szétfolyt. Ennyi. Ez nem fog sem felemelkedni, sem lábat növeszteni.

Ráadásul jól berepedezett.

Amit legközelebb másképp csinálnék: a tojásfehérjét mindenképpen több napig pihentetném, tovább verném a habot, és a sütöbe rakás előtt is pihentetném legalább 15 percig a macaronokat.

És alacsonyabb hőfokon sütném- itt 220-on kell döngetni a sütőt, majd mielőtt berakjuk a tepsit, 180 C-ra levenni. Ez persze sütőtől függ, szerintem ez az én sütőmben túl sok.

Ja, és sütőpapír ELFELEJTVE. Macaron odaragad, mint a fene, és VAKAROM lesz belőle.

És hiába csúsztattuk nedves konyharuhára...

 

Ezek után másnap hozzákezdtünk a Macaron Project 2-höz, amit egy IPhone App alapján készítettünk, amihez volt videó. Ez már macerásabb recept, többször is el kellett olvasnom, mire összeraktam hogy hány kis tálkákba kell kiméregetni a hozzávalókat, tisztára mit a kémiaszakkörön.

A videót ezerszer megnéztük, és nekiláttunk.

Itt már előrelátóan szilikonlapot készítettem elő. ( le is jöttek róla szépen)

Tojásfehérje itt már 2 napig pihent. Sütő csak 145 fokon döngött.

 

Hozzávalók fél adaghoz ( kb 15 macaronhoz)

2x 25 g tojásfehérje- egyik egy fémtálban, amiben felverhetem, másik egy kisebb tálban

 7,5 g ( nem hiba, ennyi) porcukor, ezzel kell felverni az egyik 25 g-ot

 

75 g porcukor

75 g mandulaliszt

ezeket össze kell keverni

és a másik 25 g tojásfehérjét hozzákeverni- ez nekem nem volt sehol sem egyértelmű, hogy spatulával, mixerrel vagy hogyan, mi szilikon keverőlapáttal kevertük, csomós is lett, mint a fene. Na de erről később.

 

75 g porcukor

25 g víz

Ebből kell cukorszirupot főzni

 

Elkészítés

A sütőt 145 fokra melegítjük elő.

 

1. Először átszitáljuk a mandulalisztnek titulált, de inkább kisebbre darált mandulát, ezt muszáj, mert különben csomós lesz a macaron. Nem egyszerű, mert kb 5 dkg- ból a zacskóból lesz 2dkg valóban sima liszt a végén, ami tényleg por állagú, szóval türelem, szitálunk, szitálunk. A nagyobb darabokat, ami a szűrőben marad, félretesszük, majd máshoz felhasználjuk.

 

2. Az összes porcukrot is átsztitáljuk, külön tálkákba kimérve természetesen.

 

3. Az egyik adag (25 g) tojásfehérjét 7,5 g porcukorral felverjük, keményebbre, mint a felső képen.

 

4. Közben elkezdjük főzni a cukorszirupot, ha nincs 3. kezünk, akkor inkább a sziruppal kezdjük, 118 fokosnak kell lennie, nekünk nem volt cukorhőmérőnk, amikor már forrt, akkor még kicsit melegítettük, majd FOKOZATOSAN a felvert habba csorgatjuk és verjük és verjük alacsony fokozaton tovább keverjük, míg kb 40 fokra hűl.

 

5.  Összekeverjük a mandulalisztet (75 g) a porcukorral (75 g), majd hozzátesszük a másik adag tojásfehérjét (25g) ezt mi szilikonlapáttal tettük, össze is csomósodott, ezt kellett a felvert tojáshabos cuccba keverni. Mese nem volt, muszáj volt bekapcsolni a robotgépet a legalacsonyabb fokozatra...

 

Úgy néz ki, kész lett a massza. Ez is iszonyatosan finom így nyersen is, igyekszem nem felfalni mindet. Habzsákunk nincs, nylonzacskóval próbálkozunk kevés sikerrel, így inkább kiskanálra váltunk. Ez a massza is szétfolyik...

 

Nah mindegy, 10 illetve 15 percig pihen az első illetve a második tepsi.

Betesszük az első tepsit, guggolunk a sütő előtt, és várunk.

Kezdenek lábat növeszteni. Na nem olyan magasat, amilyet kellene, de a csokishoz képest ez nagy siker! Viszont a teteje ennek is kezd repedezni. 13 perc után még lágy, így kb 16 percig sül, sajnos ekkor az alja elkezdett barnulni, így gyorsan kikaptuk. Simán feljött a szilikonlapról, hurrá.

Hát, nem lett magas, de van lába, nincs farkincája, belül puha, kívül roppanós, ahogy kell.

Örülünk.

 

A második tepsi 155 fokon sült 15 percig, lába van de a teteje ennek is reped.

 

Ganache- sal töltöm, és íme a végeredmény.

 

 

Egy óra állás után tökéletes az íze, az állaga is. Bár a teteje kicsit repedezett, második próbálkozásra egyáltalán nem rossz!

Még akarok még sok macaront sütni!!!

 

Étcsokis ganache

(Pierre Hermé szerint)

Fél adag, de ez is sok, mondjuk sokat el lehet nyalakodni belőle, mert nagyon eteti magát...

 

Hozzávalók

13 g jó minőségű étcsoki, durvára vágva

12,5 g tejszín

7,5 dkg szobahőmérsékletű vaj, darabokra vágva

 

Elkészítés

A tejszínt felforralom, majd a darabokra vágott étcsokihoz csorgatom, közben folyamatosan keverem, míg a csoki el nem olvad. Ha kissé lehűl, hozzákeverem a vajat is, az is el fog olvadni.

Fényes masszát kell kapni.

Ekkor még folyós állagú lesz, még ezzel nem lehet dolgozni, kell neki egy kis idő, amíg megszilárdul, ez szobahőn kb egy óra, hűtöben kevesebb.

Ezzel megtöltöttem a macaronokat, és kész.

 

A töltés után körülbelül egy óra múlva tökéletes állagúvá álltak össze a kis macaronjaink.

Már várom a következő projectet!

 

Olasz vacsi

Rengeteg szakácskönyvem van, mégsem használom annyit őket, mint szeretném...

...de most ennek vége!

Csodás olasz szakácskönyveimet nézegetve rájöttem, hogy igen könnyű menüket összeállítani, csak egy kis lapozgatás és jegyzetelés kérdése.

Jamie Oliver Olasz kaják című könyvével egy varázslatos  nyaralás során találkoztam, amelyet La Marche tartományban tölthettem, egy medencés villában. Mikor hazajöttem, azonnal be kellett szereznem a könyvet. Már tél óta nézegetem, de többnyire friss hozzávalókat használ, amit akkor meglehetősen nehéz beszerezni. De most itt a nyár, tele a kert és a piac ruccolával, salátával, fűszernövényekkel, gyümölcsökkel...

 Ebből a könyvből jön egy fantasztikus előétel és egy főétel.

Töltött citrom Amalfi módra

Ebben az előételben az a csodás, hogy sokszor minden van hozzá a hűtőben, mégsem jut eszébe az embernek, hogy így összerakja...

Nagyon jó vendégváró, de elég kevés lesz belőle, szóval számítsunk rá, hogy egy pillanat alatt el fog fogyni. Ne csak ez legyen az asztalon.

Hozzávalók 9 darabhoz

3 citrom

1 mozzarellagolyó felszeletelve

friss bazsalikom

pár koktélparadicsom vagy 1 paradicsom fele szintén felszeletelve

szardellafilé, 9 darabra vágva

frissen őrölt bors

9 muffinpapír és muffinforma ( eredetileg citromlevélen kell készíteni és tálalni, de az épp nincs itthon :-)

Elkészítés

A citromokat alaposan megmossuk, két végüket levágjuk és 3-3- vastagabb szeletre vagdossuk keresztben. A szeletek belsejét egy éles késsel kivágjuk, de nem kell teljesen a fehér részig, maradjon a citrom húsából egy kicsi.

Muffinpapírba tesszük, és a következőképpen töltjük meg: alulra egy szelet mozzarella kerüljön, arra egy darab szardella, majd bazsalikomlevelek, azokra paradicsomszeletkék vagy egy fél koktélparadicsom, végül a tetejére még egy mozzarellaszelet kerüljön, nagyjából meg is töltve ezzel a citromszeleteket.

Közben megborsozhatjuk, sózni nem kell, mert a szardella elég sós.

Mehet kb 180 fokos sütőbe 10-15 percre, míg a mozzarella megolvad. Legjobb frissen fogyasztani, a levet pedig feltunkolni rozskenyérrel.

Benne lehet hagyni a papírban is tálaáskor, én most kivettem és a papírban maradt levet rácsorgattam.

Spaghetti tetrazzini

- tepsiben sült csirkés- gombás spagetti -

Hozzávalók

3 csirkemell kockára vágva, fűszersóval bepácolva. Az eredeti receptben ez nincs, de szerintem kell, mert a spagetti és a tejszín felszívja az ízeket, szóval csak bátran mindennel

fél doboz spagetti

kb fél kg gomba felszeletelve

sok tejszín, legalább 0,5 l

só, bors, friss bazsalikom és oregánó

1-2 dl fehérbor

reszelt parmezán, jó sok

pár gerezd fokhagyma- ma csak kínait lehetett kapni, márpedig olyan semmi pénzért nem veszünk, úgyhogy kimaradt...különben ezt soha nem értettem, mit keres KÍNAI fokhagyma  a magyar boltok polcain???? Én nem engedném.

Elkészítés

A gombát kevés olívaolajon  elkezdem pirítani, semmiképpen sem párolom, hanem sütöm. Frissen őrölt borssal megszórom, mehet rá bőven, mert a rengeteg tejszín majd felszívja az ízeket.

Félreteszem, ugyanabban a serpenyőben megpirítom a csirkét, (itt jönne a fokhagyma), majd fehérborral felöntöm, és addig hagyom a tűzön, amíg az összes folyadék elpárolog. Ráöntöm a tejszínt, belekeverem a durvára tépkedett bazsalikom- és oregánóleveleket, és bőven sózom- borsozom. Belekeverem a gombát és a reszelt parmezánt is.

A spagettit kifőzöm, és összekeverem a húsos- gombás raguval.

Utánaízesítem, ha kell, valamint ha száraznak találom, akkor öntök még rá tejszínt.

Mehet be egy tűzálló tálban kb fél órára a 180 fokos sütőbe.

A vége felé szórok még rá parmezánt, és mire megpirul, kész.

Mascarponés epertorta karamellel

Ez már nem Jamie- recept, hanem a legfrissebb magyar GoodFoodból van. Szenzációs. Persze kell hozzá finom magyar eper, de ebből most nincs hiány.

Remélem a GoodFood Magazin nem haragszik meg, ha ideírom a receptet, mert ezt annyira finom és könnyű, hogy mindenkinek el kell készítenie legalábnb egyszer az eperszezonban. Aztán majd újra a málnaszezonban, és ismét a barackszezonban... és így tovább...

És pont olyan lett, mint a magazinban!

Külön kiemelném a mogyorós ropogós alapot, nagyon jó, ezt biztosan megjegyzem és más sütikez is fel fogom használni.

Hozzávalók

A ropogós tésztához

15 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dk darált mogyoró ( én mandulát használtam)

1 tojássárgája (helyett én a teljes tojást beletettem, nem akartam pakolgatni vagy kidobni a fehérjét)

A hozzávalókat késes robotgépben összeállítom, egy kicsit beteszem a hűtőbe, majd egy 24 cm-es tortaformába simítom és ismét mehet a hűtőbe.

170 fokos (légkeverés) sütőben sütőbabbal és fóliával letakarva előbb 10 percig sütöm, majd a fóliát és a babot levéve még kb 5-10 percig, amíg ropogós aranyszínű nem lesz.

Közben elkészítem a karamellszószt.

14 dkg puha vaj- vagy tejkaramellát 6 evőkanál tejjel összeolvasztok, félreteszem.

Az epertöltelék meglehetősen egyszerű, kell hozzá kb fél kg eper, megtisztítva, nagyobb darabokra vágva, 2 dl tejszín felverve, összekeverve kevés cukorral és 25 dkg mascarponéval.

A tejszínes mascarponekrémhez keverjük az eper nagyobb részét, a maradékot félretesszük a torta tetejére.

Ha kihűlt a ropogós alap, megkenjük a karamellszósz nagyobb részével, vékonyan, nehogy elázzon az alap. Erre mehet a mascarponés eperkrém, a tetejére dobáljuk a fépretett epret, és rácsepegtetjük a maradék karamellszószt, amit előtte kicsit felmelegíthetünk, mert bizonyára besűrűsödött.

 Mmmmmmmmmmm...

Húsvét

Idén ilyen volt a Húsvét otthon.

Receptek hamarosan.

Sült oldalas koszorú párolt zöldségekkel és krumplipürével

Spenótos-tojásos túrótorta és az elmaradhatatlan sonkatál

Répatorta

És végül, de nem utolsósorban a gyönyörű dekoráció, Anyukám csodálatos munkája.

Tavasz,GoodFood magyarul, és thai menü

Végre meleg volt tegnap!!!

Persze ez relatív, de a múlt heti hóeséshez képest a 15 fok szerintem kánikula.

Végre a szombat reggeli piacozás közben idén először ki lehetett ülni kávézni, sütizni, hiszen a nap sugarai melengettek, és olyan jó arra gondolni, hogy ez mostmár így is marad! Legalábbis a következő hóesésig, ami reméljük csak jövő januárban jön el újra!

A hét híre, hogy megjelent kedvenc magazinom, a GoodFood MAGYARUL!!!

Weboldaluk is van, a receptekhez regisztrálni kell, utána hozzáférhetőek.

Sok sikert kívánok a magyar kiadásnak, remélem lesz rá kereslet és sokáig élvezhetjük ezeket a remek recepteket saját nyelvünkön is!

Engem személy szerint sok étel elbűvölt az első magyar kiadásban, kezdve a címlappal, mikor Pierre-Ph. meglátta a gyönyörű marcipános kalácsot, már tudtam, nincs menekvés, azt meg kell sütnöm a hétvégén.

A menüt thai falatokból válogattam össze a hétvégére.

Annyit tettem hozzá a receptekhez, hogy kiegészítettem az ételek fűszerezését a thai fűszerparkomból, így a levesbe a thai soup- pastámból került néhány kiskanállal, (plusz néhány gomba, ami különben hamarosan a kukában végezte volna) a halra pedig a curryből.

Sajnos koriandert most nem kaptam, a szín és az íz is felturbózta volna a menüt, de így is finom volt.

Ez a leves és főétel ideális, ha thai főzőtudományunkat akarjuk villogtatni a barátok vagy a család előtt. A leves előre elkészíthető ( a tésztát tároljuk külön), a halat is elkészíthetjük egészen a csomagolásig, és csak akkor tegyük be a sütőbe, ha az éhes közönség megérkezett. Amíg a levest kanalazzák, 15 perc alatt a hal is megsül.

Thai zöldségleves tésztával

-recept a magazinban-

Fóliában sült hal káposztával

( a halat megkentem itt- ott a curryvel, jó csípős is lett a végeredmény... szerintem ez további natúr pirított zöldségekkel nagyszerűen ellensúlyozható, amelyet köretként tálalhatunk)

-recept a magazinban-

És a meglepetés:

Kardamonos kalács mazsolával és marcipánnal

-recept a magazinban-

Nagyon látványos és nagyon finom, igazi tavaszváró kalács.

Mindent úgy csináltam, ahogy le volt írva, fantasztikus lett.

Reggelre a negyede eltűnt...

:-)

Partytorta

Ez a torta egy partyra készült, méghozzá igazi csapatmunkában. Az ötletet egyik kedvenc blogomban láttam, és eldöntöttem, hogy ezt bizony meg kell csinálni.

Az alapja egyszerű csokis kevert tészta, mindenki úgy süti meg, ahogy szereti, nekem ez a kedvenc csokis receptem, ezt használtam. A csokibevonat belga csokiból készült, ezen ne spóroljunk, válasszunk minőségi csokit, különben műíze lesz és elrontjuk az élményt...

A golyókhoz viszont Anyukám segítségét kértem, mert nekem nem nagyon volt időm pepecselni velük. Ő többféle ízűt készített: volt meggyes, kókuszos, kávés, és ami a legjobb, hogy nagyszerűen le lehetett fagyasztani őket.

A bevonat is többféle, volt étcsokis, tejcsokis, fehércsokis, a sárga ha jól emlékszem színezett fehér csokiból készült, amelyhez sárga ételfestéket használt.

Akiben felmerülne a kérdés, hogy hogyan is lehet egy ilyen remekművet szeletelni, annak elárulom: sehogy!

:-)

A golyókat elkeztdtük leenni a tetejéről, egy része ment a fagyasztóba, és ekkor már lehetett szeletelni a tortát magát.

Ezzel a gyönyörűséggel kívánok mindenkinek Békés, Boldog Karácsonyt!

Csokis- ricottás rózsa

Találtam egy blogot, amelynek már a címe is ínycsiklandó: Desserts for Breakfast.

Hát még a sütik...

Különben imádok sütit reggelizni, mert ez szinte kizárólag csak otthon, a szüleimnél történik, vasárnap reggelente. Meg néha szombaton is...

:-) 

Ez mindig egy pillanatnyi nyugalmat jelent a rohanó életben.

Anyukám csodálatos süteményeire ébredni maga a tökély. Mellette friss kávé gőzölög, nem csörög a telefonom, nincs email, és a laptopom is kikapcsolva pihen többnyire jó messze.

Ezt a ricottás rózsát viszont én alkottam, mert mikor az az említett blogon rátaláltam, úgy éreztem, AZONNAL meg kellett sütnöm. Mondjuk pont a fő alkotóelemet, a ricottát a legnehezebb beszerezni, még Budapesten sem egyszerű, hiszen nem minden élélmiszerlánc tart, így a projekt kissé halasztódott, de végül elkészült a nagyszerű sütemény.

Az eredeti receptet itt találjátok, én azért ideírom magyarul is.

Hozzávalók:

4 és fél ek. jó minőségű kakaópor

4 ek. forró víz, én kb duplaennyit használtam, mert nagyon tömény lett a massza, ráfért a hígítás

3 tojás

1 Bourbon vaníliás cukor

22 dkg liszt

2 tk sütőpor

csipetnyi só

13 ek pha vaj- ez így nagyon bénán hangzik, de nagyjából azért ki lehet mérni. Sajnos nem mértem le, hány dkg volt, majd legközelebb.

30 dkg ricotta

21 dkg cukor

Elkészítés

A sütőt (légkeveréses) 170 fokra előmelegítettem.

Egy edényben összekevertem a kakaóport és a forró vizet.

Egy másikban a lisztet, sütőport, és a csipet sót kevertem össze.

A cukrot habosra mixeltem a vajjal, és kisebb adagokban elkezdtem szépen sorban hozzáadogatni a többi hozzávalót: tojás, ricotta, lisztes keverék, kakós keverék- összemixeltem- majd ismételtem addig, amíg minden hozzávaló a masszába került.

Hozzákevertem a vaníliás cukrot is.

Jó kis szolid massza lett, köszönhetően a ricottának, egyáltalán nem folyt, mint a kevert sütik általában.

A kedvenc rózsa- szilikonformámat kivajaztam, kiliszteztem.

Én midig így teszek, különben szilikon ide vagy oda, bizony a süti bele fog ragadni!

Tapasztalatból mondom, már jártam így, nem is egyszer.

Belekanalaztam a masszát, és mehet a sütőbe, kb 50 percre, nem szabad kiszárítani. 20 perc után le lehet takarni, ha nagyon pirul.

Multikulti pite

Az omlós tészta: francia

Team: 1 magyar séf és 1 belga séf

Szilva: magyar, a piacról

Piteszezon van.

Ebben az esőben nem is lehet nagyon mást csinálni, mint sütni, főzni, alkotni, meg olvasni, meg DVDzni.

Demostmártényleglegyenmárjóidő!!!

A recept pofonegyszerű, mostanában mindig ezt sütöm, ma épp egy szedres verzió sült ki.

Hozzávalók:

(az omlós tészta Joanne Harris Francia konyha című könyvéből származik)

A paté briseé- hez:

25 dkg liszt

17,5 dkg hideg vaj

2 dkg kristálycukor

1 tojás

fél ek hideg víz

A topping:

sok- sok szilva, kimagozba, félbevágva

( vagy egyéb gyümölcs)

néhány evőkanál cukor

fahéj

Elkészítés:

A sütőt (légkeveréses) 200 fokra előmelegítettem.Az omlós tésztához minden hozzávalót robotgépbe raktam, késsel épp csak összeaprítottam, majd gyorsan összegyúrtam, és betettem a hűtőbe. Közben előkészítettem a toppinghoz valókat, addig lehűlt a tészta. Ezután két folpackréteg között kinyújtottam, és 1 nagyobb piteformábát kibéleltem vele (kivajazni nem kell,anélkül is mindig kijön szépen a szelet), a felesleges tésztaszélt levágtam. Belga séfem következett, rápakolta a gyümölcsöket, megszórta cukorral és fahéjjal, és 30- 35 perc múlva kész is lett a fínom forró szilvás pite.

in English

Berry Cake Party

Persze ez a party nem ma volt, hiszen kora délután óta ömlik/szakad/csepereg/esik/szitál az eső, abbahagyhatná már végre.

A virágok köszönik szépen, jól vannak, nekik is elég az utóbbi 4 esős nap (nekem két hétnek tűnik...)

Jöjjön egy nyáridéző recept egy nyári kerti partyból.

A piacok roskadoznak a bogyóktól, málna, szeder, áfonya kelleti magát az asztalokon, hát ne tétovázzunk, hanem varázsoljuk el a vendégeket!

A recept Joanne Harris Francia konyha című könyvéből származik, az Áfonyás pite alapján készült.

Hozzávalók:

A paté briseé- hez:

25 dkg liszt

17,5 dkg hideg vaj

2 dkg kristálycukor

1 tojás

fél ek hideg víz

A töltelékhez:

50 dkg bogyós gyümölcs: feketeribizli, áfonya, málna

2 tojás

12,5 dkg cukor

175 ml tejszín

2,5 dkg liszt

2 kiskanál cranberry szirup

kevés vaníliaaroma

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.Az omlós tésztához minden hozzávalót robotgépbe raktam, késsel épp csak összeaprítottam, majd gyorsan összegyúrtam, és betettem a hűtőbe. Közben előkészítettem a töltelékhez valókat, addig lehűlt a tészta. Ezután két folpackréteg között kinyújtottam, és 12 kis piteformábát kibéleltem vele (kivajazni elfelejtettem), a felesleges tésztaszélt levágtam, , ment minden a hűtőbe, míg elkészítettem a tölteléket.Ez mindössze annyi, hogy a tejszínt, tojást, cukrot és a lisztet, cranberry szirupot és vaníliaaromát összekevertem robotgéppel. Ezután kivettem a formákat a mélyhűtőből, rászórtam a bogyókat, ráöntöttem a cukros- tejszínes cuccot, és már ment is be a forró sütőbe. Semmi elősütés, semmi vakonsütés, mégcsak meg sem szurkáltam.

Így néznek ki a piték sütés előtt

És így, mikor kész vannak.

Fél óra alatt sültek meg és az utolsó darabért szabályszerű harc folyt...

:-)