Happy Valentine!

Én szeretem a Valentin- napot. És szeretek Valentin- napi vacsorát is főzni.

Nekem fontos a készülés, a tervezés, a vásárlás, és az alkotás is, de a leges-legjobb érzés a párom elégedettsége. Mikor azt hiszi, a süti csak dekoráció, de kiderül, hogy NEM, és ráadásul még finom is... ez az este biztosan emlékezetes marad!

Számomra két dolog lényeges egy Valentin- napi vacsorában: a menüben legyen eper, és legyen valami más piros színű is.

Aki nem bírja a giccset, és a rózsaszín krumplipüré meg a piros színű süti kivágja nála a biztosítékot, az most lapozzon tovább.

:-)

Előétel: 

Roqueforttal töltött gomba ciabatta- pirítóson tálalva

Hozzávalók:

gombafejek megtisztítva, törzsük eltávolítva

fél fehér hagyma

2 kiskanál balzsamecet

pár csepp olívaolaj

1 ciabatta

kevés roquefort sajt vagy más kék sajt

pici só, bors, kakukkfű vagy zsálya

Elkészítés:

A fél hagymát felszeletelem, összekeverem az olívaolajjal, balzsamecettel, egy kisebb tepsiben elsimítom (alatta alufólia legyen, így nem kell majd mosogatni). Melléteszem a gombafejeket, amik üregét megszórtam sóval, borssal, fűszerekkel, és 160 C-on légkeveréses sütőben kb 10 percig sütöm, vigyázok, hogy ne égjen meg. Ezután a gomba üregébe töltöm a sajtot, és annyira teszem vissza a sütőbe, hogy megolvadjon. Közben megpirítom a ciabattát, ezt lehet együtt a gombával, a kis tepsi mellé a rácsra pont elférnek a szeletek. Úgy tálalom, hogy a pirított ciabattára halmozom a balzsamecetes hagymát, és rápakolom a gombafejeket. Azonnal tálalom, mert csak melegen finom.

Főétel

Sonkával és kellel töltött csirkemell trüffeles gombamártással és rózsaszín krumplipürével

Hozzávalók

2 csirkemellfilé, amiből 5-6 szeletet vágunk

3 kellevél,az ereket kivágtam, a leveleket elfeleztem

5-6 szelet sonka

olaj, só, bors

húsgyűrű az elősütéshez

kevés fehérbor

krumplipüré a szokásos módon

piros ételfesték

trüffeles gombaszósz (készen vettem)

Elkészítés

A csirkemell-szeleteket kiklopfolom, sózom, borsozom. A kelleveleket szódabikarbónás vízben blansírozom, ettől szép élénkzöld színük lesz. Leszárogatom papírtörlővel a vizet róluk.

A csirkemelleket a következőképpen tekerem fel: kifektetek egy szelet húst, ráteszek egy szelet sonkát, erre a kellevelet, és felgöngyölöm, a húsgyűrűvel összefogom.

5-6 db lesz belőle, attól függ, milyen vékonyra tudjuk felvágni a csirkemellet.

Kevés olajon serpenyőben körös-körül megpirítom őket. Ezután leveszem a húsgyűrűt, már nem fognak szétnyílni, tepsibe teszem őket, aláöntöm a fehérbort és 180 C-on légkeveréssel fólia alatt kb 15-20 perc alatt megsütöm, majd az alufóliát levéve kicsit lepirítom.

A krumplipürét megszínezem a piros ételfestékkel, és szív alakú formába simítom a tányéron. A formát eltávolítom, a hústekercset mellérendezem és nyakonöntöm a gombaszósszal.

Vörösbársony- rózsák eperszósszal

Forrás: Delicious Magazin 2012-es karácsonyi száma, de ott egy 40 személyre szóló torta szerepelt, egy kicsit átírtam, és bár jól tudom, hogy sütésben tartjuk magunkat a recepthez, nem kreatívkodunk, én mégis megtettem: író helyett tejszínt használtam, és sokkal- sokkal kevesebb cukrot tettem bele.

Hozzávalók:

100 g vaj

117,5 g liszt

100 g cukor (ennek duplája kellett volna)

1 cs vaníliacukor

2 tojás

15 g kukoricakeményítő

1/2 tk sütőpor

1 ek kakaópor (ez el is maradhat)

117,5 ml 20%-os tejszín (ehelyett kellett volna író, amit én még soha nem kaptam)

piros ételfesték

friss eper

Elkészítés

A vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az egész tojásokat, jól elkeverem. A lisztet, kakaóport, sütőport, keményítőt egy külön tálban összekeverem, és a tejszínbe szintén egy külön tálkában belekeverem az ételfestéket.

A vajas cucchoz kanalanként felváltva hozzákeverem a lisztes keveréket és a piros tejszínt, jó kis masszát fogok kapni. Végül a vaníliás cukrot is beledolgozom.

Virág formájú szilikonos formában sütöttem, azt mondják nem kell előtte kivajazni- hát dehogynem, különben úgy beleragad, mint a fene.

180 C-on sütöttem, 20 perc soknak bizonyult, kicsit meg is pirult, vigyázni kell és figyelni.

6 formára + 3 muffinra elég ez a mennyiség.

Az epret szimplán összeturmixoltam, és a sütivel tálaltam.

Különleges karácsonyi menü 2012

BOLDOG, BÉKÉS KARÁCSONYT KÍVÁNOK MINDENKINEK!

- ezzel a menüvel, ami azért (is) különleges, mert van benne két előétel, viszont nincs benne desszert, ez utóbbiért ezer bocsánat.

Illetve desszert természetesen van, de még nem volt időm lefotózni, és különben is Madam Desszert megérdemel egy külön bejegyzést majd. Szóval türelem :-), jön hamarosan.

Azért is különleges ez a menü, mert mindegyik ételben van egy kis fűszeres csavar, és igazából nem is mind Szentestére készült, de azért teszem fel egyben, mert nagyszerűen lehet készülni akár nagyobb társaságra is az elkészítésükkel. Előre is be lehet vásárolni a legtöbb hozzávalót, és akkor nem kell a tömegben tülekednünk az utolsó napokban Karácsony előtt.

1. előétel

Sült camambert kétféle meggyvariációval

Hozzávalók 2 személyre

(ezek mindegyikét előre is beszerezhetjük)

1 nagyobb kerek camambert sajt fele

kb 1/3 üveg meggybefőtt

kardamon, ánizs, méz

vörösbor

Elkészítés

Először a meggyvariációkat készítjük el: a meggyet feltesszük főni a vörösborban, vagy használhatunk portóit is, ha épp van kéznél. Fűszerezzük az őrölt kardamonnal, pici ánizzsal, és mézzel édesítjük. Kissé besűrítjük a levet, de nem kell sokáig főzni, hiszen a befőtt már amúgy is  puha.

A fél sajtot megfelezzük, majd kettévágjuk vízszintesen is, és a közepére halmozunk egy pár szem fűszeres meggyet. Forró, 180 C-os (légkeverés) sütőben addig sütjük, míg a közepe folyós nem lesz, ez nekem kb 5 perc volt, és még kicsit pihent a meleg sütőben.

Amíg sül a sajt, addig a maradék meggy felét a levével összeturmixoljuk.

Tálaláskor egy negyed (olvadt) sajtot helyezünk egy szép tányérra, mellé teszünk pár szem meggyet, és a mártásból pöttyöket csepegtetünk mellé.

Nagyon finom, bár kissé tömény előétel. Mivel édes is, ezért desszertként is el tudom képzelni.

2. előétel

Szent Jakab kagyló pezsgős sárgarépával, kétféleképpen

Igazán villantós előétel.

A látszattal ellentétben nem bonyolult elkészíteni, nagyon dekoratív, és nem mindennapi. 

 Szent Jakab kagylót fagyasztva kaphatunk a Metroban, bár eléggé borsos az ára, de Karácsonyra vagy különleges alkalmakra igazán megérdemeljük, nem igaz?

:-)

Hozzávalók 2 személyre

(ezeket is megvehetjük mindet előre)

kb fél kiló Szent Jakab kagyló a héja nélkül természetesen, de ez csak fagyosan ennyi, kiolvadva és megsütve nagyon- nagyon összeesik, épp csak elég lesz 2 személynek

pár db sárgarépa

őrölt koriander, só, frissen őrölt bors

kb 1 dl tejszín

pár dkg vaj

pici olaj

kis löttyintés Hungária pezsgő, amit még a vacsora elkészítése előtt felbontottunk :-)

Elkészítés

Előbb a sárgarépa cuccokat készítem el, mert a kagyló nagyon gyorsan megsül, és addigra a répának készen kell lennie, és melegnek is kell lennie, hogy azonnal tálalhassuk.

A répákat meghámozom, felkarikázom, és kevés olajon elkezdem párolni.

Löttyintek hozzá pár korty pezsgőt, és miután kisisteregte magát, fűszerezem. Szerintem a sárgarépa és a koriander nagyon jó barátok, imádom őket együtt, lehet bátran használni.

Ha nagyon sülne a répa, kis vizet lehet alá önteni, de a cél inkább az, hogy süljön, ne párolódjon, ugyanis ez fogja az édeskés ízét kihozni.

Amikor kész, megfelezem, felét félreteszem, a másik fele mehet a mixerbe a tejszínnel és a vajjal együtt, és pürésítem. Nem lesz homogén, hanem kissé darabos marad, aki mesterszakácsot szeretne játszani az vagy passzírozza át, vagy nem tudom, hogy selymesebb legyen.

Közben forró olajon megsütöm a kagylókat (előtte leszedem a narancssárga részét, azt mi nem esszük meg, bár úgy tudom, meg lehet.). Sülés közben picit sózom és borsozom.

Mikor megsültek, azonnal tálaom a kétféle répával.

Főétel

Zsályás sütőtökkel és gesztenyével töltött cajun csirke

Hozzávalók

1 egész csirke, aprólék nélkül (ezt muszáj frissen vennünk)

cajun fűszerkeverék (Culinarisban, CBA-ban is kapható)

jó sok zsályalevél (szerencsés esetben a kertben túlél télen is)

rizs- vadrizs keverék, kb 15-20 dkg

1 doboz fagyasztott főtt gesztenye

1 kis sütőtök kb fele, megsütve

1 tojás

só, bors, olaj

libazsír

Elkészítés

1 nappal a sütés előtt bepácoljuk a csirkét: a cajun fűszerkeverékből jó sokat összekeverünk olajjal, és bedörzsöljük a csirkét bőre alatt, a hasüregét belülről, és a bőrét kívülről is. Ne fukarkodjuk a fűszerrel, ez adja majd a csirke ízét. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap megfőzzük a rizs- vadrizs keveréket, megsütjük a tököt (másik felét a körethez használjuk majd fel), és elkészítjük a tölteléket:

mixerbe tesszük a sült tököt a gesztenyével és a zsályalevelekkel, kicsit összezúzzuk, de ne legyen nagyon püré, maradjon darabos.

A főtt rizskeverékkel összekeverjük a sütőtötökös gesztenyét, beleütünk egy tojást, hogy legyen ami összefogja, és beletöltjük a csirkébe. A bőre alá is menjen, és  a hasüregébe is.

Összevarrjuk, és megkenjük olvasztott libazsírral, bőven kenünk a combja tövére és a szárnya tövéhez is. Sütés közben majd locsolgatnunk kell. 180C-on légkeveréssel kb 2 óra alatt megsütjük, úgy, hogy alufólival letakarjuk, amit csak akkor veszünk le, amikor locsolgatjuk a libazsírral.

2 óra elteltével már biztosan megsült, ha a hústű akadálytalanul belemegy a mellehúsába, akkor tutira átsült. Én még kb negyedóráig hagytam pirulni fólia nélkül.

Olyan nagy sikere lett, hogy egy hét alatt kétszer kellett elkészítenem...

Köret

Rétegezett sütőtökös sárgarépa- és krumplipüré

Hozzávalók a sütőtökös sárgarépapüréhez

sült tök

főtt sárgarépa

tejszín

vaj

szerecsendió, zsálya

Mindent a turmixgépbe dobálunk és pürésítjük.

A krumplipürét a szokásos módon készítjük el.

A képen látható módon rétegesen tálaljuk.

És íme a végeredmény:

Olasz vacsi

Rengeteg szakácskönyvem van, mégsem használom annyit őket, mint szeretném...

...de most ennek vége!

Csodás olasz szakácskönyveimet nézegetve rájöttem, hogy igen könnyű menüket összeállítani, csak egy kis lapozgatás és jegyzetelés kérdése.

Jamie Oliver Olasz kaják című könyvével egy varázslatos  nyaralás során találkoztam, amelyet La Marche tartományban tölthettem, egy medencés villában. Mikor hazajöttem, azonnal be kellett szereznem a könyvet. Már tél óta nézegetem, de többnyire friss hozzávalókat használ, amit akkor meglehetősen nehéz beszerezni. De most itt a nyár, tele a kert és a piac ruccolával, salátával, fűszernövényekkel, gyümölcsökkel...

 Ebből a könyvből jön egy fantasztikus előétel és egy főétel.

Töltött citrom Amalfi módra

Ebben az előételben az a csodás, hogy sokszor minden van hozzá a hűtőben, mégsem jut eszébe az embernek, hogy így összerakja...

Nagyon jó vendégváró, de elég kevés lesz belőle, szóval számítsunk rá, hogy egy pillanat alatt el fog fogyni. Ne csak ez legyen az asztalon.

Hozzávalók 9 darabhoz

3 citrom

1 mozzarellagolyó felszeletelve

friss bazsalikom

pár koktélparadicsom vagy 1 paradicsom fele szintén felszeletelve

szardellafilé, 9 darabra vágva

frissen őrölt bors

9 muffinpapír és muffinforma ( eredetileg citromlevélen kell készíteni és tálalni, de az épp nincs itthon :-)

Elkészítés

A citromokat alaposan megmossuk, két végüket levágjuk és 3-3- vastagabb szeletre vagdossuk keresztben. A szeletek belsejét egy éles késsel kivágjuk, de nem kell teljesen a fehér részig, maradjon a citrom húsából egy kicsi.

Muffinpapírba tesszük, és a következőképpen töltjük meg: alulra egy szelet mozzarella kerüljön, arra egy darab szardella, majd bazsalikomlevelek, azokra paradicsomszeletkék vagy egy fél koktélparadicsom, végül a tetejére még egy mozzarellaszelet kerüljön, nagyjából meg is töltve ezzel a citromszeleteket.

Közben megborsozhatjuk, sózni nem kell, mert a szardella elég sós.

Mehet kb 180 fokos sütőbe 10-15 percre, míg a mozzarella megolvad. Legjobb frissen fogyasztani, a levet pedig feltunkolni rozskenyérrel.

Benne lehet hagyni a papírban is tálaáskor, én most kivettem és a papírban maradt levet rácsorgattam.

Spaghetti tetrazzini

- tepsiben sült csirkés- gombás spagetti -

Hozzávalók

3 csirkemell kockára vágva, fűszersóval bepácolva. Az eredeti receptben ez nincs, de szerintem kell, mert a spagetti és a tejszín felszívja az ízeket, szóval csak bátran mindennel

fél doboz spagetti

kb fél kg gomba felszeletelve

sok tejszín, legalább 0,5 l

só, bors, friss bazsalikom és oregánó

1-2 dl fehérbor

reszelt parmezán, jó sok

pár gerezd fokhagyma- ma csak kínait lehetett kapni, márpedig olyan semmi pénzért nem veszünk, úgyhogy kimaradt...különben ezt soha nem értettem, mit keres KÍNAI fokhagyma  a magyar boltok polcain???? Én nem engedném.

Elkészítés

A gombát kevés olívaolajon  elkezdem pirítani, semmiképpen sem párolom, hanem sütöm. Frissen őrölt borssal megszórom, mehet rá bőven, mert a rengeteg tejszín majd felszívja az ízeket.

Félreteszem, ugyanabban a serpenyőben megpirítom a csirkét, (itt jönne a fokhagyma), majd fehérborral felöntöm, és addig hagyom a tűzön, amíg az összes folyadék elpárolog. Ráöntöm a tejszínt, belekeverem a durvára tépkedett bazsalikom- és oregánóleveleket, és bőven sózom- borsozom. Belekeverem a gombát és a reszelt parmezánt is.

A spagettit kifőzöm, és összekeverem a húsos- gombás raguval.

Utánaízesítem, ha kell, valamint ha száraznak találom, akkor öntök még rá tejszínt.

Mehet be egy tűzálló tálban kb fél órára a 180 fokos sütőbe.

A vége felé szórok még rá parmezánt, és mire megpirul, kész.

Mascarponés epertorta karamellel

Ez már nem Jamie- recept, hanem a legfrissebb magyar GoodFoodból van. Szenzációs. Persze kell hozzá finom magyar eper, de ebből most nincs hiány.

Remélem a GoodFood Magazin nem haragszik meg, ha ideírom a receptet, mert ezt annyira finom és könnyű, hogy mindenkinek el kell készítenie legalábnb egyszer az eperszezonban. Aztán majd újra a málnaszezonban, és ismét a barackszezonban... és így tovább...

És pont olyan lett, mint a magazinban!

Külön kiemelném a mogyorós ropogós alapot, nagyon jó, ezt biztosan megjegyzem és más sütikez is fel fogom használni.

Hozzávalók

A ropogós tésztához

15 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dk darált mogyoró ( én mandulát használtam)

1 tojássárgája (helyett én a teljes tojást beletettem, nem akartam pakolgatni vagy kidobni a fehérjét)

A hozzávalókat késes robotgépben összeállítom, egy kicsit beteszem a hűtőbe, majd egy 24 cm-es tortaformába simítom és ismét mehet a hűtőbe.

170 fokos (légkeverés) sütőben sütőbabbal és fóliával letakarva előbb 10 percig sütöm, majd a fóliát és a babot levéve még kb 5-10 percig, amíg ropogós aranyszínű nem lesz.

Közben elkészítem a karamellszószt.

14 dkg puha vaj- vagy tejkaramellát 6 evőkanál tejjel összeolvasztok, félreteszem.

Az epertöltelék meglehetősen egyszerű, kell hozzá kb fél kg eper, megtisztítva, nagyobb darabokra vágva, 2 dl tejszín felverve, összekeverve kevés cukorral és 25 dkg mascarponéval.

A tejszínes mascarponekrémhez keverjük az eper nagyobb részét, a maradékot félretesszük a torta tetejére.

Ha kihűlt a ropogós alap, megkenjük a karamellszósz nagyobb részével, vékonyan, nehogy elázzon az alap. Erre mehet a mascarponés eperkrém, a tetejére dobáljuk a fépretett epret, és rácsepegtetjük a maradék karamellszószt, amit előtte kicsit felmelegíthetünk, mert bizonyára besűrűsödött.

 Mmmmmmmmmmm...

Tavasz,GoodFood magyarul, és thai menü

Végre meleg volt tegnap!!!

Persze ez relatív, de a múlt heti hóeséshez képest a 15 fok szerintem kánikula.

Végre a szombat reggeli piacozás közben idén először ki lehetett ülni kávézni, sütizni, hiszen a nap sugarai melengettek, és olyan jó arra gondolni, hogy ez mostmár így is marad! Legalábbis a következő hóesésig, ami reméljük csak jövő januárban jön el újra!

A hét híre, hogy megjelent kedvenc magazinom, a GoodFood MAGYARUL!!!

Weboldaluk is van, a receptekhez regisztrálni kell, utána hozzáférhetőek.

Sok sikert kívánok a magyar kiadásnak, remélem lesz rá kereslet és sokáig élvezhetjük ezeket a remek recepteket saját nyelvünkön is!

Engem személy szerint sok étel elbűvölt az első magyar kiadásban, kezdve a címlappal, mikor Pierre-Ph. meglátta a gyönyörű marcipános kalácsot, már tudtam, nincs menekvés, azt meg kell sütnöm a hétvégén.

A menüt thai falatokból válogattam össze a hétvégére.

Annyit tettem hozzá a receptekhez, hogy kiegészítettem az ételek fűszerezését a thai fűszerparkomból, így a levesbe a thai soup- pastámból került néhány kiskanállal, (plusz néhány gomba, ami különben hamarosan a kukában végezte volna) a halra pedig a curryből.

Sajnos koriandert most nem kaptam, a szín és az íz is felturbózta volna a menüt, de így is finom volt.

Ez a leves és főétel ideális, ha thai főzőtudományunkat akarjuk villogtatni a barátok vagy a család előtt. A leves előre elkészíthető ( a tésztát tároljuk külön), a halat is elkészíthetjük egészen a csomagolásig, és csak akkor tegyük be a sütőbe, ha az éhes közönség megérkezett. Amíg a levest kanalazzák, 15 perc alatt a hal is megsül.

Thai zöldségleves tésztával

-recept a magazinban-

Fóliában sült hal káposztával

( a halat megkentem itt- ott a curryvel, jó csípős is lett a végeredmény... szerintem ez további natúr pirított zöldségekkel nagyszerűen ellensúlyozható, amelyet köretként tálalhatunk)

-recept a magazinban-

És a meglepetés:

Kardamonos kalács mazsolával és marcipánnal

-recept a magazinban-

Nagyon látványos és nagyon finom, igazi tavaszváró kalács.

Mindent úgy csináltam, ahogy le volt írva, fantasztikus lett.

Reggelre a negyede eltűnt...

:-)

Two Greedy Italians

Míg mások leginkább parfümöt vásárolnak a reptereken a duty feriben, én szorgalmasan bogarászom az újságosok kínálatát. Legutóbb Stockholmban került a lezembe a Delicious magazin angol nyelvű kiadása, amelynek nagyon megörültem, mert ezzel leginkább franciául és hollandul találkoztam eddig, amely nyelveken mondhatjuk még eléggé kezdetleges a tudásom- de ami késik nem múlik...

Szóval a magazin első átlapozásra nagyon tetszett, a repülőn jobban belemélyedve már nem annyira, aztán újra a kezembe vettem, tüzetesen átnéztem, és arra a következtetésre jutottam, hogy szenzációs.

( talán azért szontyolodtam el kissé az elején, mert több oldalt szentelnek halas cuccoknak, amik itthon kevésbé megvalósíthatóak...sajnos...)

Mégis körülbelül 2 perc alatt sikerült összeválogatnom a mai menüt, mindent lehet kapni a piacon, és pillanatok alatt kész van. Jó sok kaja lesz belőle, marad a hétre is bőven...

A weben pedig itt érhető el a magazin:

http://www.deliciousmagazin.co.uk/

Ezt a menüt két olasz fickó, Chef Carluccio és Gennaro kreálta, akik az olasz vidéki hangulatot idézik ezzel, és könyvet is írtak, valamint a BBC-n is szerepelnek, mint Two Greedy Italians.

Én máris beléjük szerettem.

:-)

Előétel

Grillezett cukkini gorgonzolával, friss bazsalikommal és aszalt paradicsommal

Hozzávalók

2-3cukkini

pár dkg gorgonzola

4 aszalt paradicsom apróra vágva

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

bazsalikomlevelek

frissen őrölt bors

Elkészítés

A cukkiniből megpróbálunki minnél vékonyabb szeleteket vágni, és grillen megpirítjuk.

Könnyebben megy, ha egy rosé gyöngyözőbort is felbontunk közben, és megkóstoljuk.

:-)

Míg pirul a cukkini, összevagdossuk a paradicsomokat és a fokhagymát, összekeverjük.

Mikor kész a cukkini, először is megpróbáljuk nem behabzsolni az egészet, hanem a szeletekre rárakunk egy bazsalikomlevelet egészben, pötyögtetünk rá a sajtból, és a paradicsomos fokhagyma- keverékből is, csak annyit, hogy fel tudjuk tekerni őket.

Frissen őrült borssal megszórjuk, szervírozzuk, és bezsebeljük az elismerést.

Kalóriatartalom: az eredeti recept 2-3 cukkinihez 10 dkg gorgonzolát használ, szerintem ez nagyon sok, és 12 db tekercsre számolja az energiatartalmat: 110 Kcal/tekercs.

Leves

Fehérbableves nyáriasan

Ok, tudom, 35 fokban nem épp levesre végyik az ember, de ennek egyszerűen nem tudtam ellenállni.

Konzervbaból 5 perc alatt kész van.

Hozzávalók:

2 fehérbabkonzerv, kicsi szemű

2 paradicsom felkockázva

2 zellerszár felszeletelve

olívaolaj, só, bors

zöldségleves

friss petrezselyem

oregánó

Elkészítés

Az olajon elkezdem pirítani a zellerdarabokat, majd hozzáteszem a paradicsomot. Kicsit átforgatom, majd felöntöm a zöldséglevessel, összeforralom. Mehet bele a leszűrt babkonzerv, az oregánó, nem kell főzni nagyon, mert a bab puha. Összeforr, utánaízesítem sóval, borssal, és megszórom petrezselyemzölddel.

Kalóriatartalom: az eredeti recept 1,6 l zöldséglevessel készül, 4 személyre, 50 dkg babbal, 50 dkg paradicsommal, így 221 Kcal/adag

Főétel

Rozmaringos csirkecombok újkrumplival sütve

Hozzávalók

1 kg kis szemű újkrumpli

10 alsó csirkecomb

1 nagyobb fel hagyma

sok- sok friss rozmaring

só, bors, (esetleg csirkepác sem rontja el)

olívaolaj sütéshez

Elkészítés

A combokat megmosom, megszárogatom, és bedörzsölöm a csirkepáccal, amit előtte kis olajban elkevertem. Beteszem a hűtőbe addig, míg elkészítem a többi hozzávalót.

A hagymát nagyobb kockákra vágom, a krumplit megmosom, és kissé megdörzsölgetem, nem hámozom.

A rozmaringról letépkedem a leveleket.

A csirkecombokat egy tepsibe elkezdem lerakni szépen egymás mellé, majd a fennmaradó helyeket kitöltöm a krumpliszemekkel, és megszórom a hagymával. A rozmaringból még előtte dugdosok a csirkecombok bőre alá, a maradékot csak úgy rászórom.

Mehet a stöbe, amit 200 fokra előmelegítettem.

A recept szerint 2x 30 perc elég, hogy átsüljön, félidőben össze kell forgatni a cuccokat, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Szerintem az egy óra sütés nem elég, én letakarva sütöttem kb 50 percet, aztán még egyszer annyit, és volt, hogy felvettem a hőmérsékletet 220 fokra és átkapcsoltam felső pirításra, így lett tökéletes.

Kalóriatartalom: 1,6 kg csirkére számolva,1 kg krumplival és 8 articsókával (amit én kihagytam), mindezt 4 személyre ajánlja a recept, 545 Kcal/fő.

Nyárból nyárba

Nyári menü egy óra alatt

Business tripek után az egyik legkellemesebb kikapcsolódás a konyhában ügyködnöm.

Akkor is, ha egy csodás mesevárosból térek haza, ahol szintén 30 fok volt, hétágra sütött a Nap, hajók ringtak a vizen, és ismét rácsodálkozhattam a világ egy másik szeletére.

Akkor is, ha gyönyörűek a fehér éjszakák, és hálát adunk a Malévnek, hogy nem tart hetekig az utazás, mint régen mindjuk a Vasa hajóhoz hasonló járműveken.

Akkor is, ha lazac és lazac között lehet választani az éttermekben...

Jó hazaérni...

Na azért ne kelljen egész nap főzni, de egy óra alatt is csodás menüt lehet összeütni.

Kell hozzá néhány ötlet, mondjuk a mindig csodás GoodFood magazinból, egy zöldséggel- gyümölccsel feltöltött hűtő, jó zene, és egy pohár hideg habzóbor sem jön éppen rosszul...

:-)

Welcome home!

Előétel:

Avokádó hummusszal és paradicsomsalátával

GoodFood recept.

Hozzávalók két személyre

1 érett avokádó

2 paradicsom

egy szál újhagyma

pár darab nagy olajbogyó

só, bors, olívaolaj

egy lime leve

pár evőkanál hummusz

barna kenyér a tálaláshoz

Elkészítés:

Először a hummuszt készítem el: egy csicseriborsókonzervet, két gerezd fokhagymát, egy fél citrom levét és pár evőkanál tahinit beledobálok a mixerbe, sózom, borsozom, megnyomom a gombot, és várok, míg a kedvenc gépem simára keveri.

A paradicsomot felkockázom, a hagymát is ki kockákra vágom, az olajbogyót is felaprítom. Összekeverem, öntök rá olívaolajat, tekerek rá frissen őrölt sót és borsot, és egy lime levét, félreteszem a tálalásig.

Közvetlenl tálalás előtt rakom össze: az avokádót félbevágom, a magját kiveszem. Az üreget megtöltöm hummusszal, és a paradicsomsalátával tálalom, egy szelet rusztikus barna kenyérrel.

Főétel

Mentás- bazsalikomos kuszkusz grillezett padlizsánnal

Hozzávalók

1 padlizsán

sok- sok friss menta és bazsalikom

kuszkusz

olívaolaj, só, bors

pár darab miniparadicsom

fél citrom leve

Elkészítés

A kuszkuszt forró vízzel nyakonöntöttem, és állni hagytam. Pont kész lett, mire elkészültem a többi hozzávalóval.

A paradicsomot feldaraboltam, a fűszernövényeket összevagdostam apróra.

Összeforgattam a megpuhult kuszkuszt olívaolajjal, a paradicsommal, a fűszernövényekkel, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a citromlevet.

A padlizsánt dizájnosan meghámozom zöldséghámozóval, hogy csíkosak legyenek, így jobban mutatnak. Mehettek a kontaktgrillbe, ahol pillanatok alatt megsültek.

A képen látható módon tálaltam. 

Desszert

...hihetetlen, de még erre is maradt időm! Mondjuk körülbelül 10 percnyi időt igényel az elkészítése...

Mivel ezt csak mi tudjuk, lesz ámulás- bámulás, mikor a vacsora végén elővarázsoljuk a hűtőből, ahol szépen le is hűl annyira, hogy tálalható.

Csiribú, csiribá!

:-)

Csak győzzük az elismerést bezsebelni!

Csokis grízpuding friss nyári gyümölcsökkel

Hozzávalók

4 dl tej, vagy csokis tej-normál tej vegyesen, ha van

6 ek búzadara

pár szelet jó minőségű étcsoki

2 dkg vaj

friss gyümölcsök összevagdosva

cukor/édesítő, ahogy szeretjük

(én nem raktam bele extra cukrot, mert 2 dl gyári dobozos kakaót használtam)

Elkészítés

A tejet, csokit, vajat egy lábasban elkezdem összemelegíteni, és mikor elkezd forrni, belekanalazom a búzadarát. Pillanatok alatt összeforr, ekkor egy hideg vízzel kiöblített formába öntöm.

Az egyetlen dolog, amiért aggódni kell, hogy csomós lesz, erre vigyázzunk.

Ha van valakinek ötlete, hogy lehet ezt elkerülni, ne habozzon megírni.

Kicsit hűl, mehet a hűtőbe, és a vacsi végén friss gyümölcsökkel tálalom.

Tegyünk be egy jó DVD-t, és élvezzük a hosszú hétvégét...

Francia menü a la Julia Child 1.

- első menü Julia Child könyvéből-

Gombaleves citrommal

 
 
Érdekes citromos gombaleves. Annyira nem varázsolt el, de mindenesetre a hűvös őszi estéken lélekmelegítő, és a citromtól mégis friss és üde. Mondjuk tény és való hogy nem leveskockából kellett volna csinálnom a húslevest, akkor biztosan finomabb lett volna...

Hozzávalók
4 ek hagyma felaprítva
9 dkg vaj
1,5 l húsleves- vagy zöldségleves alaplé
babérlevél, kakukkfű, petrezselyem
45 dkg gomba, a kalapja és a tönkje is felszeletelve
só, bors, citromlé
2 tojássárgája
2 dl tejszín

A hagymát megpároltam a vaj felében, lassan, kb 8- 10 perc alatt. Hozzátettem a tönköket, felöntöttem az alaplével, hozzáadtam a babérlevelet és a kakukkfűleveleket, és lassan főzögettem, kb 20 percig. Ezután leszűrtem, és csak a levet öntöttem vissza a fazékba.
Közben a maradék vajon megpároltam a felszeletelt gombafejeket, hozzáöntöttem a citromlevet is.
Mikor kész lett, ment bele a levesbe.
A tojássárgáját kissé felvertem, összekevertem a tejszínnel, és óvatosan mertem hozzá a leves levéből, kb 2 dl-t. Mikor már nem volt hideg a tejszínes- tojásos lé, a levesbe öntöttem és ismét felmelegítettem. A recept szerint csak óvatosan szabad, nehogy felforrjon, és gondolom rántotta legyen a tojássárgájából...
Utánízesítettem, borsoztam, és belevagdostam a petrezselyemzöldet.
Grillezett gombával tálaltam.

Lazac joghutros krumplipürével és tejszínes brokkolival

Itt a köret, a tejszínes brokkoli származik a könyvből.

A brokkolit pár percig forró vízben blansíroztam, majd ment a tepsibe kb 20 percre a forró sütőbe. A közepén felöntöttem tejszínnel, amelyet lassan magába szívogatott.
Voila. Ennyi.

Francia almatorta

Na, ez már nagyobb kihívás volt, persze nem volt bonyulult a recept, csak kíváncsi voltam, hogy van- e valami küülönbség ha nagyon pedánsan csinálok mindent ozra pontosan. Bocsánat, grammra pontosan...
Az eredmény egy szuperfinom desszert, aminek- nem túlzok- 5 perc alatt a harmada behabzsolódott...
Úgyhogy most megyek is, csinálok egy körtés- szilvás változatot is.
:-)
Hozzávalók
az omlós tésztához ( Pate Brisée Sucrée)
150 g liszt
140 g jéghideg vaj
2 ek cukor
1/8 tk só
2-3 ek hideg víz ( inkább 2 mint 3...)

Zutty bele minden a mixerbe, pillanatok alatt összeáll a massza. Ment a hűtőbe vissza, amíg előkészítettem a tölteléket.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra, ée egy piteformában vakon elősütöttem a masszát kb 7-8 perc alatt.

Töltelék és a teteje

1,5 kg alma
1 dl baracklekvár
1-1,5 dl rum
120 g cukor
45 g vaj
 fél citrom leve
+ 2 ek cukor
fahéj ízlés szerint
vaníliaaroma vagy vaníliás cukor

Az almából kb 50- 60 dkg-ot meghámoztam és szeletekre vágtam, összekevertem a citromlével és a 2 ek cukorral. Félretettem, ez lett a teteje.

A maradék almát is meghámoztam, kockákra vágtam, és nagyobb serpenyőben a többi hozzávalóval addig pároltam, míg sűrű töltelék- massza nem lett belőle.
Közben a félkész pitetésztát kivettem a sütőből eltávolítottam a vakon sütéshez használt alufóliát és a babot, rásimítottam a masszát, és kiraktam az almával.
A hőfokot mérsékeltem 190 Celsiusra, és kb 30 perc alatt megsütöttem a pitét.
Hogy ne csak finom, hanem elegáns is legyen, bevontam glazúrral, ami baracklekvárból készült, amit felmelegítettem és átpasszzíroztam.
Mennyei, de tényleg...

Arborétum és ad hoc Solier Café&Étterem

Ilyen szép őszi hétvégén vétek a lakásban ücsörögni, üzenem minden lustaságnak.
Így mi is felkerekedtünk, és Milliékkel együtt sétáltunk egy nagyot a vácrátóti Arborétumban, ahol ilyenkor tobzódnak a színek és az őszi illatok, és az összevissza rohangáló kisfiúk.
A kert varázslatos szépsége elbűvölt bennünket, megvitattuk az Élet nagy és kis dolgait, Pókember Dani kapitány unszolására többször átmentünk a sziklaalagúton, fogócskáztunk, almát majszoltunk és megpihentünk a tavak melletti padokon.
Persze közben meg is éheztünk, és hosszú ideig tartó ( na jó, nem annyira) unszolás után a gödöllői Solier Étterembe tértünk be, ahová már többször terveztünk együtt eljönni, úgyhogy döntöttünk: mostvagysoha!Végülis otthon a polcfúrás megvár...

Az étterem honlapja itt, alsó része kávézó és cukrászda, nyamm, első látásra nagyon tetszik.
Tartanak főzőtanfolyamokat és többfogásos borvacsorákat is.

Bátran állíthatom, hogy  mostanában az egyik legjobb, legínyencebb konyhaművészettel találkoztam ezen a szép vasárnap délutánon, itthon.
Öten ötfélét ettünk, így volt körbekóstolgatás- Millie férje rendelte a legfinomabbat, nekem mégis Pierre-P. erdei gombás tésztája volt a mennyország. Na meg a citromos csokimousse a végén...
Előételnek grillezett kecskesajtot kóstolgattunk ruccolával és balzsamecettel, valamint lencselevest, miközben Dani már tolta befelé a rántott csirkemellet hasábburgonyával.

Balra fenn grillezett harcsafilé kapros- paprikás metélttel, imádok mindent, ami paprikaszósz, és a kaportól nagyon finom pikáns lett az összhatás. Meg sem bírtam enni az egészet... persze mert a közepén belekontárkodtam az erdei gombás tésztába, aztán tányért cseréltem. :-)
Jobbra fenn a már magasztalt erdei gombás házi metélt ropogós mangalicasonkával- ilyen finom tésztát utoljára Olaszországban, Le Marche tartományban ettem, egy nyaraláson...a titok természetesen a házi tésztában rejlik, de sebaj, Millie el tudja készíteni fél óra alatt, úgyhogy jövünk :-)
Balra lenn mangalicapofa zöldfűszeres nudlival...mmmmmmmmm...
Jobbra lenn pedig grillezett fogasfilé kapribogyószósszal és zelleres burgonyapürével.

Desszertek mini adagok, nem is férne több, citromos csokimousse és katalán krém.
A séf(ek)nek gratulálunk, holnap újra benézünk...
:-)

Cuq en Terrasses-Varázslatos Vacsorák 3.

Harmadik, utolsó esténken a következő menü várt bennünket, pontosan este 8 órakor.

Előétel előtti előétel:
Paprikakrémleveske fetával és friss fűszernövényekkel
Padlizsánkrémes toast egy szelet sült libamájjal



Előétel:
Paradicsom- mozzarella- sültcukkini torony, balzsamecettel és bazsalikommal

Főétel:
rétestésztába ( paté feuilletée) töltött pácolt bárányhús. az elmaradhatatlan édes sárgarépával és francia zöldbabbal

Desszert:
Piros gyümölcsökből készült krém, tejszínhabbal

A paradicsom- mozzarella tornyot azóta többször is reprodukáltam, az igazán egyszerű. A bárányra nem vállalkozom, úgysem lenne olyan mint ez...
:-)
A hotelről itt.
Most nagyon ott szeretnék inkább lenni mint a hűvös, őszi Budapesten...
Különben a tulajdonosok készülnek egy szakácskönyv kiadására.
Már nagyon várom...