Halfilé rizses sárgarépa variációkkal

Valljuk be őszintén, néha a nagy hóban- hidegben egyáltalán nincs kedvünk kimozdulni, még vásárolni sem.

Ilyenkor nézzünk szét a mélyhűtőben és a kamrában, mert egyszerű hozzávalókból is készíthetünk meglepően flancos ételeket, mint például ez.

Az egyik sárgarépa- köret ötlete a legújabb magyar GoodFood magazinból származik, a másik egy régi családi recept, de egy darabig ugyanúgy készül, mint a GoodFood-os társa. A GoodFood- os receptet kicsit megváltoztattam, mert kellett volna bele friss koriander, na az pont nem volt itthon. :-)

Halfilé rizses sárgarépa variációkkal

Hozzávalók

halfilé- fagyasztott a hűtőből (persze friss is lehet!)

rizs- a kamrából

(én rizs-vadrizs -és egyéb gabona- keveréket használtam)

sárgarépa- a kamrából

só, bors, pici vaj vagy margarin, olaj

1 kis hagyma- a kamrából

zöldségleves- vagy húsleves alaplé (zselés alap is megteszi)

2 citrom, egyik felkarikázva, másiknak a héja lereszelve, leve kinyomva

római kömény

Elkészítés

A halfilét kiolvasztom. Közben a sárgarépát meghámozom, és robotgéppel lereszelem, a hagymát felaprítom.

A halat olajjal kikent alufóliára fektetem, sózom, borsozom, rászóróm a reszelt citromhéjat, majd rápakolom a citromkarikákat is. Mehet be a sütőbe, 180 fokon légkeveréssel kb 15 percre, de figyelem, hogy ne száradjon ki.

Két edényt használok a répához. Egyikben odateszem az összeaprított hagymát egy kis olajban a fele sárgarépával párolódni, majd beleteszem a rizskeverék felét is és egy kicsit átpirítom. Felöntöm az alaplével, sózom, borsozom, teszek bele római köményt, ami nagyon jól passzol a sárgarépához. Addig főzöm fedő alatt, míg a rizs megpuhul. Közben pótolom a vizet ha kell.

Másik edényben az alaplében odateszem a répát szintén a rizskeverékkel, a másik felével. Sózom, borsozom, hagyom párolódni. Ha kell, pótolom a vizet, mert a rizs felszívja.Mikor már majdnem puha a rizs, kevés vajat vagy margarint keverek bele, ettől finom selymes lesz. kevés liszttel meghintem, ezzel kicsit besűrítem.

A képen látható módon tálaltam, kiadós ebéd vagy vacsora, és nagyon egészséges.

A friss halfilére visszatérve muszáj kritikával illetnem a magyar GoodFood magazint, amit különben imádok.

Gyönyörű interjú, csodálatos képek a "Halas" Nusszer Istvánnal.

Végre!- kiált fel az olvasó, aki rendszerint a Metro-n kívül nem nagyon tudja, hol vegyen friss halat kis hazánkban.

És az olvasó a riport végén rájön, hogy a cikk egyáltalán nem felhasználóbarát, valamint kissé slendrián.

1.nem derül ki, van-e konkrét üzlet, ahová a pórnép is bemehet, vagy csak séfeket szolgál ki a Halas Úr?

2. Ha van üzlet, akkor az HOL van?

3. Ha nem lehet a cikkben feltüntetni, mert reklám, akkor mégis milyen úton tudjuk meg? levél a szerkesztőségbe? vagy a magazinban eldugták valahol a címet? De akkor hol az utalás, hogy lapozz az x oldalra az üzlet címéért? vagy a weboldalon?

Az olvasó bőszen lapoz, semmi. Még egyszer végigolvassa a riportot, semmi. napok múlva ismét megkísérli, hátha csak nem találta meg elsőre, semmi.

Az olvasó csalódott. Nagyon. Már úgy indult volna halat vásárolni. De mivel a google a barátja, nem adja fel, és némi információra azért rátalál.

Tisztelt Nagyrabecsült GoodFood Magazin!

Tessék sokkal profibbnak lenni, és az olvasó szemével is átolvasni a riportokat, mielőtt megjelennek!!!

Különleges karácsonyi menü 2012

BOLDOG, BÉKÉS KARÁCSONYT KÍVÁNOK MINDENKINEK!

- ezzel a menüvel, ami azért (is) különleges, mert van benne két előétel, viszont nincs benne desszert, ez utóbbiért ezer bocsánat.

Illetve desszert természetesen van, de még nem volt időm lefotózni, és különben is Madam Desszert megérdemel egy külön bejegyzést majd. Szóval türelem :-), jön hamarosan.

Azért is különleges ez a menü, mert mindegyik ételben van egy kis fűszeres csavar, és igazából nem is mind Szentestére készült, de azért teszem fel egyben, mert nagyszerűen lehet készülni akár nagyobb társaságra is az elkészítésükkel. Előre is be lehet vásárolni a legtöbb hozzávalót, és akkor nem kell a tömegben tülekednünk az utolsó napokban Karácsony előtt.

1. előétel

Sült camambert kétféle meggyvariációval

Hozzávalók 2 személyre

(ezek mindegyikét előre is beszerezhetjük)

1 nagyobb kerek camambert sajt fele

kb 1/3 üveg meggybefőtt

kardamon, ánizs, méz

vörösbor

Elkészítés

Először a meggyvariációkat készítjük el: a meggyet feltesszük főni a vörösborban, vagy használhatunk portóit is, ha épp van kéznél. Fűszerezzük az őrölt kardamonnal, pici ánizzsal, és mézzel édesítjük. Kissé besűrítjük a levet, de nem kell sokáig főzni, hiszen a befőtt már amúgy is  puha.

A fél sajtot megfelezzük, majd kettévágjuk vízszintesen is, és a közepére halmozunk egy pár szem fűszeres meggyet. Forró, 180 C-os (légkeverés) sütőben addig sütjük, míg a közepe folyós nem lesz, ez nekem kb 5 perc volt, és még kicsit pihent a meleg sütőben.

Amíg sül a sajt, addig a maradék meggy felét a levével összeturmixoljuk.

Tálaláskor egy negyed (olvadt) sajtot helyezünk egy szép tányérra, mellé teszünk pár szem meggyet, és a mártásból pöttyöket csepegtetünk mellé.

Nagyon finom, bár kissé tömény előétel. Mivel édes is, ezért desszertként is el tudom képzelni.

2. előétel

Szent Jakab kagyló pezsgős sárgarépával, kétféleképpen

Igazán villantós előétel.

A látszattal ellentétben nem bonyolult elkészíteni, nagyon dekoratív, és nem mindennapi. 

 Szent Jakab kagylót fagyasztva kaphatunk a Metroban, bár eléggé borsos az ára, de Karácsonyra vagy különleges alkalmakra igazán megérdemeljük, nem igaz?

:-)

Hozzávalók 2 személyre

(ezeket is megvehetjük mindet előre)

kb fél kiló Szent Jakab kagyló a héja nélkül természetesen, de ez csak fagyosan ennyi, kiolvadva és megsütve nagyon- nagyon összeesik, épp csak elég lesz 2 személynek

pár db sárgarépa

őrölt koriander, só, frissen őrölt bors

kb 1 dl tejszín

pár dkg vaj

pici olaj

kis löttyintés Hungária pezsgő, amit még a vacsora elkészítése előtt felbontottunk :-)

Elkészítés

Előbb a sárgarépa cuccokat készítem el, mert a kagyló nagyon gyorsan megsül, és addigra a répának készen kell lennie, és melegnek is kell lennie, hogy azonnal tálalhassuk.

A répákat meghámozom, felkarikázom, és kevés olajon elkezdem párolni.

Löttyintek hozzá pár korty pezsgőt, és miután kisisteregte magát, fűszerezem. Szerintem a sárgarépa és a koriander nagyon jó barátok, imádom őket együtt, lehet bátran használni.

Ha nagyon sülne a répa, kis vizet lehet alá önteni, de a cél inkább az, hogy süljön, ne párolódjon, ugyanis ez fogja az édeskés ízét kihozni.

Amikor kész, megfelezem, felét félreteszem, a másik fele mehet a mixerbe a tejszínnel és a vajjal együtt, és pürésítem. Nem lesz homogén, hanem kissé darabos marad, aki mesterszakácsot szeretne játszani az vagy passzírozza át, vagy nem tudom, hogy selymesebb legyen.

Közben forró olajon megsütöm a kagylókat (előtte leszedem a narancssárga részét, azt mi nem esszük meg, bár úgy tudom, meg lehet.). Sülés közben picit sózom és borsozom.

Mikor megsültek, azonnal tálaom a kétféle répával.

Főétel

Zsályás sütőtökkel és gesztenyével töltött cajun csirke

Hozzávalók

1 egész csirke, aprólék nélkül (ezt muszáj frissen vennünk)

cajun fűszerkeverék (Culinarisban, CBA-ban is kapható)

jó sok zsályalevél (szerencsés esetben a kertben túlél télen is)

rizs- vadrizs keverék, kb 15-20 dkg

1 doboz fagyasztott főtt gesztenye

1 kis sütőtök kb fele, megsütve

1 tojás

só, bors, olaj

libazsír

Elkészítés

1 nappal a sütés előtt bepácoljuk a csirkét: a cajun fűszerkeverékből jó sokat összekeverünk olajjal, és bedörzsöljük a csirkét bőre alatt, a hasüregét belülről, és a bőrét kívülről is. Ne fukarkodjuk a fűszerrel, ez adja majd a csirke ízét. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap megfőzzük a rizs- vadrizs keveréket, megsütjük a tököt (másik felét a körethez használjuk majd fel), és elkészítjük a tölteléket:

mixerbe tesszük a sült tököt a gesztenyével és a zsályalevelekkel, kicsit összezúzzuk, de ne legyen nagyon püré, maradjon darabos.

A főtt rizskeverékkel összekeverjük a sütőtötökös gesztenyét, beleütünk egy tojást, hogy legyen ami összefogja, és beletöltjük a csirkébe. A bőre alá is menjen, és  a hasüregébe is.

Összevarrjuk, és megkenjük olvasztott libazsírral, bőven kenünk a combja tövére és a szárnya tövéhez is. Sütés közben majd locsolgatnunk kell. 180C-on légkeveréssel kb 2 óra alatt megsütjük, úgy, hogy alufólival letakarjuk, amit csak akkor veszünk le, amikor locsolgatjuk a libazsírral.

2 óra elteltével már biztosan megsült, ha a hústű akadálytalanul belemegy a mellehúsába, akkor tutira átsült. Én még kb negyedóráig hagytam pirulni fólia nélkül.

Olyan nagy sikere lett, hogy egy hét alatt kétszer kellett elkészítenem...

Köret

Rétegezett sütőtökös sárgarépa- és krumplipüré

Hozzávalók a sütőtökös sárgarépapüréhez

sült tök

főtt sárgarépa

tejszín

vaj

szerecsendió, zsálya

Mindent a turmixgépbe dobálunk és pürésítjük.

A krumplipürét a szokásos módon készítjük el.

A képen látható módon rétegesen tálaljuk.

És íme a végeredmény:

Húsvét

Idén ilyen volt a Húsvét otthon.

Receptek hamarosan.

Sült oldalas koszorú párolt zöldségekkel és krumplipürével

Spenótos-tojásos túrótorta és az elmaradhatatlan sonkatál

Répatorta

És végül, de nem utolsósorban a gyönyörű dekoráció, Anyukám csodálatos munkája.

Rozmaringos tavaszi tejszínes tészta

GoodFood recept.
(Mostanában) mi más?
Annál is inkább, mert ma a gyöngyfűzős workshopot salsaworkshopra cseréltem, és úgy éreztem, 5 óra tánchoz kell az energia, így jöhetett bátran a tészta. Cél volt még, hogy kb 15 percet kelljen eltölteni a konyhában.
Ez a recpet minden kívánalomnak megfelelt.

Hozzávalók

tészta
fehérbab
zöldbab
bébirépa
fokhagyma
újhagyma vagy póréhagyma
olívaolaj
tejszín
só, bors, rozmaring

Elkészítés:

A tésztát odateszem főni, közben elkészítem a tavaszi ízvilágú mártást.
Legjobb, ha friss hozzávalókat használok, de ma fagyasztott és konzerv zöldségekkel kellett egyelőre beérnem. Én mikróban pároltam meg a bébirépát és a zölbabot, közben olívaolajon a tűzhelyen megpároltam az újhagymát illetve a póréhagymakarikákat is. Hozzáadtam a fokhagymaszeleteket, épp csak összemelegítettem, és hozzázuttyintottam egy lecsepegtetett fehérbabkonzervet, majd az időközben megpárolódott zölbabot és bébirépát. Sóztam, borsoztam, őrölt rozmaringgal ízesítettem, és elég sok tejszínnel felöntöttem.
Összemelegítettem, összeforgattam az időközben kifőtt tésztával, és kész is.
Finomabb lett volna friss rozmaringgal, de az időközben kiszáradt a konyhaablakban. Meg különben is, lehet, hogy kakukkfű volt...

:-)

Vargányás sárgarépakrémleves

Vargányás sárgarépakrémleves
(Tobzódás az ízekben)

Ezt a receptet a saját receptgyűjteményemben találtam, mármint abban a szép füzetben, amibe az egyszerjólsikerült- gyorsanleírtmertkülönbenelfelejtemhonnanvan-recepteket gyűjtöm.
Régen lapozgattam már, pedig mennyi minden gyűlt már bele! Például a leveseknél találtam Tárkonyos krumplilevest, Virslis tarhonyalevest, Savanyúkáposztás-pirított tarhonyás-levest( Aratóleves néven fut), Zöldséglevest tortellinivel, Birsalmalevest( te jó ég, ilyet is főztem valaha?).
Sok recept a Prímakonyhás korszakomból van, amiről viszont már rég leszoktam.
No comment.
Győztek a blogok. És a szakácskönyvek.


Hozzávalók:
ízlés szerint szárított vargánya alias porcini :-) és az áztatóleve
3 nagyobb sárgarépa
kb 1 l húsleves
2 dl tejszín
szerecsendió
só, bors
petrezselyem
vaj

Elkészítés:

A gombát beáztatom, amíg előkészítem a hozzávalókat. A répát meghámozom, karikára vágom.
A vajon elkezdem pirítani a sárgarépakarikákat, majd hozzáteszem a gomba 3/4-ét. (A többit meghagyom díszítésnek.)
Kicsit átpirítom, majd felöntöm a húslevessel, és a gomba áztatólevével, ami remek ízű.
Sózom, borsozom, mehet bele az őrölt szerecsendió, jó sok, és puhára főzöm.
Ha puha, botmixerrel pürésítem, hozzáöntöm a tejszínt, egyet forralok rajta, és ha kell, utánízesítem.
Petrezselyemmel és a maradék gombával megszórva tálalom.
Finom lett.
:-)

Sárgarépás muffin

Sárgarépás muffin

Hozzávalók:

15 dkg finomliszt
1 kk. sütőpor
1/2 kk. szódabikarbóna
1 kk. fahéj
1/2 kk. őrölt gyömbér
10 dkg puha vaj
5 dkg cukor
10 dkg barna cukor
1 tojás
1 tojássárgája
1 ek méz
20 dkg finomra reszelt sárgarépa

A mázhoz:

12,5 dkg tejszínes sajtkrém
1 dl tejszín

szeletelt mandula a tetejére


Elkészítés:

A sütőt 175 C- ra előmelegítjük, légkeverésesnél 155 C-ra.
A muffinformába belerakosgatjuk a kapszlikat. ( Nehogy már mosogatni kelljen!!!)
A lisztet, sütőport, szódabikarbónát összekeverjük egy tálban a fahéjjal és a gyömbérrel. Nem kell spórolni, illatozzon csak! Én tettem még bele mézecskalács- fűszerkeveréket is egy keveset. Egy másik, nagyobb tálban a vajat habosra keverjük a kétféle cukorral, majd a tojással és a tojássárgájával, ezután mehet bele a méz és a lisztes keverék, a végén pedig a sárgarépareszelék is.

15- 20 perc alatt sül meg. Tűpróba!

A tetejére összekeverjük a tejszínes sajtkrémet a tejszínnel, és mandulaszeletekkel díszítjük.

Reformzsemle

A hozzávalók kb 40 db kis zsemléhez elegendőek, én általában fél adagot szoktam sütni- a férjemmel kettőnknek így is több napig elég (lenne, ha el nem fogyna hamarabb).

Hozzávalók: 5 dl tej, 5 dkg élesztő, pici cukor, 1 kk. só, 2 ek. méz, 2 sárgarépa finomra reszelve, 1 dl búza- vagy zabkorpa, 2 dl teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt, 9- 10 dl finomliszt, 2 dl zab- vagy rozspehely, 5 dkg olvasztott vaj

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, pici cukorral felfuttatjuk benne az élesztőt. A liszteket összekeverjük, a sót, a mézet, a sárgarépát, a pelyhet és a korpát hozzáadjuk, és az élesztővel bedagasztjuk.Ezt kényelmesebb robotgép dagasztóspiráljával megtenni. A végén az olvasztott vajat is belecsurgatjuk.

Letakarva langyos helyen 35- 45 percig kelesztjük. Nem kell megijedni ha kicsit ragacsos a tészta, nem baj. Lisztezett gyúrólapra borítjuk, rúddá sodorjuk és 40 egyforma darabra vágjuk. Mindegyiket finoman átgyúrjuk és zsemle alakúra igazítjuk.

Szilikonlappal bélelt tepsibe rakosgatjuk egymáshoz nem túl közel a kis zsemléket, vizes ecsettel megkenjük, előmelegített sütőben kb 180°C- on kb 25 percig sütjük. Légkeveréses sütőben lehet hogy alacsonyabb hőfokot kell használnunk.

A kész, finom, meleg, édeskés ízű zsemlékhez jó étvágyat kívánok!