Happy Valentine!

Én szeretem a Valentin- napot. És szeretek Valentin- napi vacsorát is főzni.

Nekem fontos a készülés, a tervezés, a vásárlás, és az alkotás is, de a leges-legjobb érzés a párom elégedettsége. Mikor azt hiszi, a süti csak dekoráció, de kiderül, hogy NEM, és ráadásul még finom is... ez az este biztosan emlékezetes marad!

Számomra két dolog lényeges egy Valentin- napi vacsorában: a menüben legyen eper, és legyen valami más piros színű is.

Aki nem bírja a giccset, és a rózsaszín krumplipüré meg a piros színű süti kivágja nála a biztosítékot, az most lapozzon tovább.

:-)

Előétel: 

Roqueforttal töltött gomba ciabatta- pirítóson tálalva

Hozzávalók:

gombafejek megtisztítva, törzsük eltávolítva

fél fehér hagyma

2 kiskanál balzsamecet

pár csepp olívaolaj

1 ciabatta

kevés roquefort sajt vagy más kék sajt

pici só, bors, kakukkfű vagy zsálya

Elkészítés:

A fél hagymát felszeletelem, összekeverem az olívaolajjal, balzsamecettel, egy kisebb tepsiben elsimítom (alatta alufólia legyen, így nem kell majd mosogatni). Melléteszem a gombafejeket, amik üregét megszórtam sóval, borssal, fűszerekkel, és 160 C-on légkeveréses sütőben kb 10 percig sütöm, vigyázok, hogy ne égjen meg. Ezután a gomba üregébe töltöm a sajtot, és annyira teszem vissza a sütőbe, hogy megolvadjon. Közben megpirítom a ciabattát, ezt lehet együtt a gombával, a kis tepsi mellé a rácsra pont elférnek a szeletek. Úgy tálalom, hogy a pirított ciabattára halmozom a balzsamecetes hagymát, és rápakolom a gombafejeket. Azonnal tálalom, mert csak melegen finom.

Főétel

Sonkával és kellel töltött csirkemell trüffeles gombamártással és rózsaszín krumplipürével

Hozzávalók

2 csirkemellfilé, amiből 5-6 szeletet vágunk

3 kellevél,az ereket kivágtam, a leveleket elfeleztem

5-6 szelet sonka

olaj, só, bors

húsgyűrű az elősütéshez

kevés fehérbor

krumplipüré a szokásos módon

piros ételfesték

trüffeles gombaszósz (készen vettem)

Elkészítés

A csirkemell-szeleteket kiklopfolom, sózom, borsozom. A kelleveleket szódabikarbónás vízben blansírozom, ettől szép élénkzöld színük lesz. Leszárogatom papírtörlővel a vizet róluk.

A csirkemelleket a következőképpen tekerem fel: kifektetek egy szelet húst, ráteszek egy szelet sonkát, erre a kellevelet, és felgöngyölöm, a húsgyűrűvel összefogom.

5-6 db lesz belőle, attól függ, milyen vékonyra tudjuk felvágni a csirkemellet.

Kevés olajon serpenyőben körös-körül megpirítom őket. Ezután leveszem a húsgyűrűt, már nem fognak szétnyílni, tepsibe teszem őket, aláöntöm a fehérbort és 180 C-on légkeveréssel fólia alatt kb 15-20 perc alatt megsütöm, majd az alufóliát levéve kicsit lepirítom.

A krumplipürét megszínezem a piros ételfestékkel, és szív alakú formába simítom a tányéron. A formát eltávolítom, a hústekercset mellérendezem és nyakonöntöm a gombaszósszal.

Vörösbársony- rózsák eperszósszal

Forrás: Delicious Magazin 2012-es karácsonyi száma, de ott egy 40 személyre szóló torta szerepelt, egy kicsit átírtam, és bár jól tudom, hogy sütésben tartjuk magunkat a recepthez, nem kreatívkodunk, én mégis megtettem: író helyett tejszínt használtam, és sokkal- sokkal kevesebb cukrot tettem bele.

Hozzávalók:

100 g vaj

117,5 g liszt

100 g cukor (ennek duplája kellett volna)

1 cs vaníliacukor

2 tojás

15 g kukoricakeményítő

1/2 tk sütőpor

1 ek kakaópor (ez el is maradhat)

117,5 ml 20%-os tejszín (ehelyett kellett volna író, amit én még soha nem kaptam)

piros ételfesték

friss eper

Elkészítés

A vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadom az egész tojásokat, jól elkeverem. A lisztet, kakaóport, sütőport, keményítőt egy külön tálban összekeverem, és a tejszínbe szintén egy külön tálkában belekeverem az ételfestéket.

A vajas cucchoz kanalanként felváltva hozzákeverem a lisztes keveréket és a piros tejszínt, jó kis masszát fogok kapni. Végül a vaníliás cukrot is beledolgozom.

Virág formájú szilikonos formában sütöttem, azt mondják nem kell előtte kivajazni- hát dehogynem, különben úgy beleragad, mint a fene.

180 C-on sütöttem, 20 perc soknak bizonyult, kicsit meg is pirult, vigyázni kell és figyelni.

6 formára + 3 muffinra elég ez a mennyiség.

Az epret szimplán összeturmixoltam, és a sütivel tálaltam.

Francia menü a la Julia Child 1.

- első menü Julia Child könyvéből-

Gombaleves citrommal

 
 
Érdekes citromos gombaleves. Annyira nem varázsolt el, de mindenesetre a hűvös őszi estéken lélekmelegítő, és a citromtól mégis friss és üde. Mondjuk tény és való hogy nem leveskockából kellett volna csinálnom a húslevest, akkor biztosan finomabb lett volna...

Hozzávalók
4 ek hagyma felaprítva
9 dkg vaj
1,5 l húsleves- vagy zöldségleves alaplé
babérlevél, kakukkfű, petrezselyem
45 dkg gomba, a kalapja és a tönkje is felszeletelve
só, bors, citromlé
2 tojássárgája
2 dl tejszín

A hagymát megpároltam a vaj felében, lassan, kb 8- 10 perc alatt. Hozzátettem a tönköket, felöntöttem az alaplével, hozzáadtam a babérlevelet és a kakukkfűleveleket, és lassan főzögettem, kb 20 percig. Ezután leszűrtem, és csak a levet öntöttem vissza a fazékba.
Közben a maradék vajon megpároltam a felszeletelt gombafejeket, hozzáöntöttem a citromlevet is.
Mikor kész lett, ment bele a levesbe.
A tojássárgáját kissé felvertem, összekevertem a tejszínnel, és óvatosan mertem hozzá a leves levéből, kb 2 dl-t. Mikor már nem volt hideg a tejszínes- tojásos lé, a levesbe öntöttem és ismét felmelegítettem. A recept szerint csak óvatosan szabad, nehogy felforrjon, és gondolom rántotta legyen a tojássárgájából...
Utánízesítettem, borsoztam, és belevagdostam a petrezselyemzöldet.
Grillezett gombával tálaltam.

Lazac joghutros krumplipürével és tejszínes brokkolival

Itt a köret, a tejszínes brokkoli származik a könyvből.

A brokkolit pár percig forró vízben blansíroztam, majd ment a tepsibe kb 20 percre a forró sütőbe. A közepén felöntöttem tejszínnel, amelyet lassan magába szívogatott.
Voila. Ennyi.

Francia almatorta

Na, ez már nagyobb kihívás volt, persze nem volt bonyulult a recept, csak kíváncsi voltam, hogy van- e valami küülönbség ha nagyon pedánsan csinálok mindent ozra pontosan. Bocsánat, grammra pontosan...
Az eredmény egy szuperfinom desszert, aminek- nem túlzok- 5 perc alatt a harmada behabzsolódott...
Úgyhogy most megyek is, csinálok egy körtés- szilvás változatot is.
:-)
Hozzávalók
az omlós tésztához ( Pate Brisée Sucrée)
150 g liszt
140 g jéghideg vaj
2 ek cukor
1/8 tk só
2-3 ek hideg víz ( inkább 2 mint 3...)

Zutty bele minden a mixerbe, pillanatok alatt összeáll a massza. Ment a hűtőbe vissza, amíg előkészítettem a tölteléket.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra, ée egy piteformában vakon elősütöttem a masszát kb 7-8 perc alatt.

Töltelék és a teteje

1,5 kg alma
1 dl baracklekvár
1-1,5 dl rum
120 g cukor
45 g vaj
 fél citrom leve
+ 2 ek cukor
fahéj ízlés szerint
vaníliaaroma vagy vaníliás cukor

Az almából kb 50- 60 dkg-ot meghámoztam és szeletekre vágtam, összekevertem a citromlével és a 2 ek cukorral. Félretettem, ez lett a teteje.

A maradék almát is meghámoztam, kockákra vágtam, és nagyobb serpenyőben a többi hozzávalóval addig pároltam, míg sűrű töltelék- massza nem lett belőle.
Közben a félkész pitetésztát kivettem a sütőből eltávolítottam a vakon sütéshez használt alufóliát és a babot, rásimítottam a masszát, és kiraktam az almával.
A hőfokot mérsékeltem 190 Celsiusra, és kb 30 perc alatt megsütöttem a pitét.
Hogy ne csak finom, hanem elegáns is legyen, bevontam glazúrral, ami baracklekvárból készült, amit felmelegítettem és átpasszzíroztam.
Mennyei, de tényleg...

Kenyér gombával és cukkinivel

GoodFood recept.
Szerelem volt első látásra...

Hozzávalók

2 kisebb cukkini, lereszelve, besózva, kicsavarva
1 kis hagyma felkockázva
10 dkg gomba, apróra aprítva
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
élesztő, kevés tej, cukor
35 dkg liszt- én 25 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet és 10 dkg fehérlisztet használtam
friss bazsalikom felaprítva
esetleg kenyér- fűszerkeverék
kb 125 ml langyos víz

Elkészítés:

Kicsit macerás, de megéri a fáradtságot.
A hagymát elkezdem párolni az olívaolajon, majd rádobom a fokhagymát, gombát, és később a cukkinit is.
Összepirítom, sózom, borsozom, igyekszem elfőzni az összes levét.
Az élesztőt megfuttatom a kevés langyos tejben a cukorral, majd a lisztekhez keverem, és elkezdem összedolgozni a robotgépem dagasztókarjával. Lassan öntögetem hozzá a langyos vizet, míg egyre összeállóbb masszát kapok.
Belekeverem a cukkinis- gombás cuccot is, és már kézzel dagasztom.
Fűszerezem, beleteszem a bazsalikomot, utánízesítem, ha kell.
Innentől a forgatókönyv a szokásos: 1 óra a dagasztótálban, ezután megpaskolom, majd veknire formázom, és még kb félórát kelesztem így, letakarva, leolajozva, immár a tepsin.
200 fokon kb 30- 40 perc alatt sül meg. Ügyelni kell, hogy ne száradjon ki.

Belgiumi kacsapástétommal (Foie gras de canard- nehéz lefordítani magyarra) és egy kis rosé habzóborral bármelyik étteremben megállná a helyét...

Erdei gombás köles füstölt lazaccal

Az egészséges vacsorák jegyében.
Mindent imádok, ami köles, hajdina, bulgur, kuszkusz, quinoa, amaránt és ilyesmi.
Tele vannak fehérjével, aminosavakkal (lecitinnel, kolinnal), vitaminnal (A és B), ásványi anyagokkal (vassal, szilíciummal, foszforral,magnéziummal), rostokkal...
A kölesben sok a szalicilsav is, amelyet gyakran használnak a szépségiparban: stimuláló hatást gyakorol a bőrre, hajra, körömre- ezért szép hát a bőrünk,ha sok kölest eszünk!
Az alábbi recept (egy kis lazaccal felturbózva) a Kossuth Könyvkiadó Gabonafélék- Legfőbb energiaforrásaink című könyvéből származik, melyre teljesen véletlenül akadtam rá egy könyvesboltban. Tematikusan csoportosítja a gabonaféléket, és sok- sok receptet ajánl elkészítésükre.

Hozzávalók:

köles
gomba- én barna csiperkét és vargányát használtam
fokhagyma
petrzselyemzöld (jó sok)
kevés fehérbor
só, bors
füstölt lazac szeletek

Elkészítés:

A kölest többször alaposan átöblítem, hogy minden szennyeződést eltávolítsak. Ezután lecsöpögtetem. Már előtte feltettem vizet forrni, körülbelül a köles térfogatának kétszeresét. Mikor már csaknem forr, beleöntöm a kölest, és gyakori kevergetés mellett puhára főzöm.
Ha szárított vargányát használok, ideje beáztazni, kb 10-15 percre.
Közben a friss gombát gombakefével lesúrolom, majd a fokhagymával együtt kevés olajon megpirítom, a lecsöpögtetett vargányával együtt. Öntök hozzá egy kis finom fehérbort is, aminek maradékát vígan elkortyolgattuk a vacsorához.
A gomba kész, a köles megfőtt- ha nagyon leves, lecsöpögtetem. Összekeverem, sózom, borsozom, belevágom a petrezselyemzöldet. Tejszínnel lágyítom.
A tányérra helyezek egy nagyobb pogácsaszaggatót, megtöltöm a masszával, lesimítom, majd eltávolítom a karikát, így szép formát kapok.
A lazacot háromszögekre vágom, melyeket összetekerek, ezzel tálalom a kölest.

Valentin- napi vacsora ad hoc

A Valentin- nappal kapcsolatban vegyes érzéseim voltak-vannak.
Egyrészt giccsparádénak tartom, főleg a mindenhol csüngő- büngő- csingilingiző édibédi piros szívecskék miatt, másrészt viszont azt gondolom, miért is ne lehetne a szerelemnek és a szeretnek egy ünnepnapja? Gondoljunk csak bele régebben miket ünnepeltünk...(NOSZF, stb)

Úgyhogy miután volt szerencsém egy csodás hétvégét eltölteni a téli, hó borította Tihanyban a befagyott Balaton partján, egy csokor rózsával a kezemben mégiscsak úgy döntöttem, legyen ünnepi vacsora.
A hűtőből.
És a kamrából, pontosabban konyhaszekrényből.
Mivel a egy tapodtat sem voltam hajlandó megtenni semmiféle hiper-szupermarketbe vasárnap délután...

Előétel:
Ricottás- spenótos tortácskák
 


A tésztára sajnos nem emlékszem, anno hogyan készítettem, mivel most a mélyhűtőből kaptam elő egy fél adagot. A töltelék ricotta és spenót keveréke, frissen őrölt borssal megszórva és fokhagymagerezdekkel dúsítva. Picit meg is sóztam.
A tésztát elnyújtottam, köröket vágtam ki belőle, a muffinforma mélyedéseit jól kimargarinoztam, és belenyomkodtam a köröket. Pár percig elősütöttem, aztán ráhalmoztam a tölteléket, és mehetett is vissza a sütőbe. Összesen 15-20 perc alatt sült meg, az elősütéssel együtt.
Jó lenne, ha emlékeznék a tészta receptjére, vagy megtalálnám a gépemen valahol, úgy emlékszem Limaránál találtam még régebben, de most akárhogy néztem a blogját, nincs meg...

Leves:
Vargányás sárgarépakrémleves

Hozzávalók:


2 sárgarépa
Kevés szárított vargánya
Tárkony
Szerecsendió
Leveskocka (tudom, tudom...)
Vaj, olaj

Elkészítés:

A szárított gombát kevés vízbe beáztatom, 15- 20 percre.
A répát lereszelem (ajánlom az aprítógépet).
A vaj és olaj keverékében elkezdem megpirítani, majd beleöntöm a gombát a levével együtt.
Felöntöm kb 1-1,5 l vízzel, ízesítem leveskockával és tárkonnyal, illetve szerecsendióval.
Mikor minden puha, összeturmixolom, ha kell utánízesítem.

Főétel:
Spenótos hajdinakása

Ezt a receptet itt találtam, a Spenót receptek blogján..

Annyit változtattam rajta, hogy nem piros, hanem zöld pestoval tálaltam, bár pirossal bizonyára finomabb és szebb is lett volna.
Nagyon finom, és nagyon egészséges.

Happy Valentine!

3 és 1/2 fogásos vacsora kevesebb, mint 1 óra alatt?

...igen!
Lehetséges!
A titok az előzetes bogarászáson, kiválasztáson, a hozzávalók idejében történő bevásárlásán, az igyekezeten, és az örömet szerezni akaráson múlik csupán...




Zöldfűszerekkel töltött gomba á'la Chili&Vanilia
Recept itt.Én a mártást bizony kihagytam, egyszerűen átugrotta a szemem...de anélkül is finom lett.
Pedig illett volna a második fogáshoz, ami szintén mustáros alapú volt:

Saláta körtével és serrano- sonkávalGoodFood recept

Hozzávalók:
salátalevelek
körte felkockázva
serrano sonka felaprítva
mustár, dijoni és mézes is
citromlé
olívaolaj
só, bors

Elkészítés:
Az olívaolajon elkezdem pirítani a sonkát. Közben habverővel összekeverem a mustárokat, citromlevet, olívaolajat, sózom, borsozom.
A félig megpirult sonkához adom a körtekockákat, kicsit párolom együtt, aztán ráöntöm a mustáros cuccot, és még melegen a saláta tetejére halmozom, így tálalom.

Sült nektarin kakukkfüves öntettel(mégiscsak sikerült a Segal- vacsora egyik fogását, hacsak halványan is, de reprodukálnom)

Hozzávalók:
3 db nektarin
barnacukor
kakukkfű

Elkészítés:
2 db nektarint félbevágok, és 180 C-on egy tepsiben alufóliával lefedve elkezdem sütni. Később levehetem az alufóliát, de úgy is finom, ha a saját gőzében sül puhára.
Közben elkészítem a mártást: a harmadik nektarint felkockázom, és egy kis szénsavmentes ásványvízzel, valamint friss kakukkfűlevelekkel összeturmixolom.
Én tettem bele egy kis muscovadot is, lévén mégiscsak desszertről szó...

A megsült barackokat a mártással tálaltam.

P.s.: ja, a "feledik" fogás: azzal kezdtem, hogy néhány fej céklát betettem sülni a sütőbe, 180 C-on, egy alufóliával bélelt tepsibe, olívaolajjal nyakon öntve, sózva, borsozva- na ez azért bőven túl volt az egy órán, de vígan elsüldögélt, szinte rájuk sem néztem, sőt mellette, vagyis felette megsült a gomba és a desszert is. Ennek elfogyasztására azonban más alkalommal kerül majd sor.