Olasz vacsi

Rengeteg szakácskönyvem van, mégsem használom annyit őket, mint szeretném...

...de most ennek vége!

Csodás olasz szakácskönyveimet nézegetve rájöttem, hogy igen könnyű menüket összeállítani, csak egy kis lapozgatás és jegyzetelés kérdése.

Jamie Oliver Olasz kaják című könyvével egy varázslatos  nyaralás során találkoztam, amelyet La Marche tartományban tölthettem, egy medencés villában. Mikor hazajöttem, azonnal be kellett szereznem a könyvet. Már tél óta nézegetem, de többnyire friss hozzávalókat használ, amit akkor meglehetősen nehéz beszerezni. De most itt a nyár, tele a kert és a piac ruccolával, salátával, fűszernövényekkel, gyümölcsökkel...

 Ebből a könyvből jön egy fantasztikus előétel és egy főétel.

Töltött citrom Amalfi módra

Ebben az előételben az a csodás, hogy sokszor minden van hozzá a hűtőben, mégsem jut eszébe az embernek, hogy így összerakja...

Nagyon jó vendégváró, de elég kevés lesz belőle, szóval számítsunk rá, hogy egy pillanat alatt el fog fogyni. Ne csak ez legyen az asztalon.

Hozzávalók 9 darabhoz

3 citrom

1 mozzarellagolyó felszeletelve

friss bazsalikom

pár koktélparadicsom vagy 1 paradicsom fele szintén felszeletelve

szardellafilé, 9 darabra vágva

frissen őrölt bors

9 muffinpapír és muffinforma ( eredetileg citromlevélen kell készíteni és tálalni, de az épp nincs itthon :-)

Elkészítés

A citromokat alaposan megmossuk, két végüket levágjuk és 3-3- vastagabb szeletre vagdossuk keresztben. A szeletek belsejét egy éles késsel kivágjuk, de nem kell teljesen a fehér részig, maradjon a citrom húsából egy kicsi.

Muffinpapírba tesszük, és a következőképpen töltjük meg: alulra egy szelet mozzarella kerüljön, arra egy darab szardella, majd bazsalikomlevelek, azokra paradicsomszeletkék vagy egy fél koktélparadicsom, végül a tetejére még egy mozzarellaszelet kerüljön, nagyjából meg is töltve ezzel a citromszeleteket.

Közben megborsozhatjuk, sózni nem kell, mert a szardella elég sós.

Mehet kb 180 fokos sütőbe 10-15 percre, míg a mozzarella megolvad. Legjobb frissen fogyasztani, a levet pedig feltunkolni rozskenyérrel.

Benne lehet hagyni a papírban is tálaáskor, én most kivettem és a papírban maradt levet rácsorgattam.

Spaghetti tetrazzini

- tepsiben sült csirkés- gombás spagetti -

Hozzávalók

3 csirkemell kockára vágva, fűszersóval bepácolva. Az eredeti receptben ez nincs, de szerintem kell, mert a spagetti és a tejszín felszívja az ízeket, szóval csak bátran mindennel

fél doboz spagetti

kb fél kg gomba felszeletelve

sok tejszín, legalább 0,5 l

só, bors, friss bazsalikom és oregánó

1-2 dl fehérbor

reszelt parmezán, jó sok

pár gerezd fokhagyma- ma csak kínait lehetett kapni, márpedig olyan semmi pénzért nem veszünk, úgyhogy kimaradt...különben ezt soha nem értettem, mit keres KÍNAI fokhagyma  a magyar boltok polcain???? Én nem engedném.

Elkészítés

A gombát kevés olívaolajon  elkezdem pirítani, semmiképpen sem párolom, hanem sütöm. Frissen őrölt borssal megszórom, mehet rá bőven, mert a rengeteg tejszín majd felszívja az ízeket.

Félreteszem, ugyanabban a serpenyőben megpirítom a csirkét, (itt jönne a fokhagyma), majd fehérborral felöntöm, és addig hagyom a tűzön, amíg az összes folyadék elpárolog. Ráöntöm a tejszínt, belekeverem a durvára tépkedett bazsalikom- és oregánóleveleket, és bőven sózom- borsozom. Belekeverem a gombát és a reszelt parmezánt is.

A spagettit kifőzöm, és összekeverem a húsos- gombás raguval.

Utánaízesítem, ha kell, valamint ha száraznak találom, akkor öntök még rá tejszínt.

Mehet be egy tűzálló tálban kb fél órára a 180 fokos sütőbe.

A vége felé szórok még rá parmezánt, és mire megpirul, kész.

Mascarponés epertorta karamellel

Ez már nem Jamie- recept, hanem a legfrissebb magyar GoodFoodból van. Szenzációs. Persze kell hozzá finom magyar eper, de ebből most nincs hiány.

Remélem a GoodFood Magazin nem haragszik meg, ha ideírom a receptet, mert ezt annyira finom és könnyű, hogy mindenkinek el kell készítenie legalábnb egyszer az eperszezonban. Aztán majd újra a málnaszezonban, és ismét a barackszezonban... és így tovább...

És pont olyan lett, mint a magazinban!

Külön kiemelném a mogyorós ropogós alapot, nagyon jó, ezt biztosan megjegyzem és más sütikez is fel fogom használni.

Hozzávalók

A ropogós tésztához

15 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dk darált mogyoró ( én mandulát használtam)

1 tojássárgája (helyett én a teljes tojást beletettem, nem akartam pakolgatni vagy kidobni a fehérjét)

A hozzávalókat késes robotgépben összeállítom, egy kicsit beteszem a hűtőbe, majd egy 24 cm-es tortaformába simítom és ismét mehet a hűtőbe.

170 fokos (légkeverés) sütőben sütőbabbal és fóliával letakarva előbb 10 percig sütöm, majd a fóliát és a babot levéve még kb 5-10 percig, amíg ropogós aranyszínű nem lesz.

Közben elkészítem a karamellszószt.

14 dkg puha vaj- vagy tejkaramellát 6 evőkanál tejjel összeolvasztok, félreteszem.

Az epertöltelék meglehetősen egyszerű, kell hozzá kb fél kg eper, megtisztítva, nagyobb darabokra vágva, 2 dl tejszín felverve, összekeverve kevés cukorral és 25 dkg mascarponéval.

A tejszínes mascarponekrémhez keverjük az eper nagyobb részét, a maradékot félretesszük a torta tetejére.

Ha kihűlt a ropogós alap, megkenjük a karamellszósz nagyobb részével, vékonyan, nehogy elázzon az alap. Erre mehet a mascarponés eperkrém, a tetejére dobáljuk a fépretett epret, és rácsepegtetjük a maradék karamellszószt, amit előtte kicsit felmelegíthetünk, mert bizonyára besűrűsödött.

 Mmmmmmmmmmm...