2007. május 28., hétfő

Avokádókrémleves


Avokádókrémleves
Ez a leves a "The Complete Mexican, South American and Caribbean Cookbook" Barnes and Noble könyvemből származik, ami a férjem bőröndjében átrepülte az Atlanti óceánt, hogy a konyhámban landoljon. Meglepően sok étel itthon is elkészíthető, bár amikor a "blue corn tortillachips"ről és a százféle paprikáról olvasok, kissé tanácstalan vagyok. Azóta volt szerencsém megkóstolni ezt a bizonyos " blue corn tortilla"-t, ami valójában nem kék, hanem barna, de még mindig fogalmam sincs hol lehetne a hozzávalókat beszerezni. Tortillát készíteni tudok, így nem lenne ördöngősség az sem, azt hiszem.
Jöjjön tehát a recept:
Hozzávalók:
3 nagy, puha avokádó
1,6 dl tejszín hidegen
kb 4 dl zöldségleves (leveskockából) hidegen
4 dl tej hidegen
másfél lime leve
1 fokhagymagerezd
sok petrezselyemzöld
só, bors
pár csepp Tabasco szósz
a salsához:
4 paradicsom, meghámozva, pici kockákra vágva ( én sosem hámozom meg)
1 zöld erőspaprika pici kockákra vágva
2 zöldhagyma felkarikázva
sok petrezselyemzöld összevágva
fél lime leve
Elkészítés:
Először a salsát készítjük el: minden hozzávalót összekeverünk, és hűtőben állni hagyjuk míg a leves elkészül.
Az avokádókat félbe vágjuk, magjukat kiemeljük, és húsukat kikanakazzuk a héjukból. Villával szétmaszáljuk (férjem szerint), szerintem pépesítjük. Turmixgépbe töltjük, mehet hozzá a fokhagyma kicsit összevagdosva,a leves, a lime leve, só, bors és végül a tej és a tejszín. Összemixeljük, hogy sima legyen. Tabascoval ízesítjük. Összevágjuk a petrezselymet, és megszórjuk a levest, ezt lehet közvetlen a tálalás előtt is. Jégkockával is tálalhatjuk.
Szervírozáskor salsát kanalazunk a tetjére.
Hihetetlen módon ez a leves nem barnult meg állás közben, mint általában az avokádós dolgok.
Vagy lehet hogy csak túl hamar elfogyott?...
Lehet, hogy valakinek ezek az arányok nem felenek meg, akkor kísérletezni kell pl kevesebb levessel vagy több avokádóval. Én ennek csak 1/3-t csináltam, mert mindössze egy avokádó árválkodott a hűtőben, de így is elég volt kettőnkek.
Ja és úgy emlékszem, hogy (szentségtörés?) 1 kocka Petrezselymes ízkockát is belemorzsoltam. Hiába, mesterséges vagy sem, én imádom. Biztos sok benne az umami...........

2007. május 25., péntek

Csokikosárkák gesztenyés töltelékkel

Mondanom sem kell, hogy ismét Anyukám alkotása látható.
Ha nekem ilyesmikre lenne lenne időm, hogy csokikosárkákat öntögessek ki több rétegben, szárítgassam őket majd óvatosan leszedegessem róluk a mignonpapírokat, nehogy megsérüljenek... ( csak zárójelben jegyzem meg, hogy a METROban kétféle méretben készen is kaphatók, persze csillagászati áron ilyen kosárkák, de azokból hiányzik a mérhetetlen anyai szeretet és gondoskodás.)

Anyukám gesztenyepüréből készített krémmel töltötte meg őket, és kaptak egy szem meggyet a tetejükre.
Posted by Picasa

Bárányka

Ismét Anyukám remekműve!
Húsvétra készült, aztán mivel nem tudtunk hazamenni, lefagyasztódott. Ez a felengedés utáni állapot, és még így is fincsi volt, miután végre valamelyikünk nem átallott belevágni. Vajjal és lekvárral megkenve- nyamm.

Pontos recept nincs, egy sűrű kevert tésztát kell készíteni, na meg szerezni egy ilyen formát, ami bárányka alakú. Ha ki akarna folyni a tészta, alufóliával le kell zárni azt a részt ami ereszt.
Posted by Picasa

Forró meggy camamberttel

Különleges desszert! Csak ínyenceknek ajánlom, mert nem egy klasszikus édesség.
Már elfelejtettem, hogy hol olvastam, úgyhogy emlékezetből írom le amire emlékszem.

Hozzávalók:

1 üveg meggybefőtt, levével együtt
1-2 natúr camambert sajt
kevés barnacukor vagy cukorszirup
frissen őrölt bors
pár löttyintés Cointreau, Grenadin vagy más ilyen jellegű likőr vagy szirup

Elkészítés:

A meggyet a levével együtt egy edényben elkezdem melegíteni, hozzáöntöm a cukorszirupot vagy a barnacukrot, hozzáadom a likőröket és összeforralom. Nem kell édesnek lennie, inkább pikánsan savanykásnak.

A sajtot megfelezem- vagy negyedelem, tányérra rakom, mikróban kissé megmelegítem, de ez tényleg csak néhány fordulat, amíg kissé folyós lesz a belseje. Nem kell teljesen megolvasztani. Mellékanalazok a meggyes szirupból, és együtt tálalom. Majdnem elfelejtettem, hogy a végén frissen őrölt borsot tekerek rá, ettől lesz nagyon pikáns.
Posted by Picasa

Lazacos tészta brokkolival

Ez az étel olyan esték vacsorája, mikor nincs sok időm főzni, de épp találok egy magányos lazackonzervet a konyhaszekrényben, amit fel lehet dobni pár hozzávalóval. Ne tessenek a szívükhöz kapni a "konzervlazac" kifejezés hallatán! Igenis finom, főleg ha natúr változatban sikerül beszerezni. Nekünk nagyon bevált.

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli
30 dkg tészta ( én farfallet használtam)
2 dkg vaj vagy margarin
2 dkg liszt
2 dl fehérbor
1,5 dl tejszín
1-2 doboz lazackonzerv
1/2 citrom reszelt héja és leve
só, színes bors frissen őrölve

Elkészítés:

Rém egyszerű.
A rózsákra szedett brokkolit megpároljuk, közben kifőzzük a tésztát, és mivel ezek elfődögélnek- párolódnak maguktól, összeállítjuk a mártást: a vajat felhevítjük, beledobjuk a lisztet, icipicit megpirítjuk, a fehérborral és a tejszínnel felöntük, közben folyamatosan habverővel kevergetjük a csomókat kivédendő. A reszelt citromhéjjal, citromlével, sóval, színes borssal pikánsra ízesítjük. A tésztát tányérra rakjuk, rászórjuk a brokkolit, a lazacot a tetejére tesszük és a mártással nyakon öntjük.
Gyors, finom, egészséges - mi kell még? Egy pohár bor a fehérborból amit használtunk- és jó étvágyat!
Posted by Picasa

Hajdinával töltött kellevél márványsajtos mártással

A hajdina nagyon egészséges, de sokak szerint kevésbé finom. Szerintem igenis az. Kétségtelen hogy markáns íze van, de könnyű vele bánni, (= könnyen megfő), és különösen magas az ásványianyag- tartalma. Ezerféle dolog készülhet belőle, én most töltött kellevelet csináltam, máványsajtos mártással.

Hozzávalók:
1 fej kelkáposzta,
20 dkg hajdina,
10 dkg kukoricadara,
só,
oregano,
15 dkg márványsajt,
5 dl tej
2 dkg liszt

Elkészítés:

A kukoricadarát állandó keverés mellett forró tejben lágy puliszkává főzzük, és belekeverjük az előzőleg megfőzött hajdinát. Sózzuk, oregánóval fűszerezzük. A kelleveleket vízben leforrázzuk és vastag erezetét kivágjuk. A hajdinás kukoricát a kiterített levelekbe töltjük, feltekerjük, tepsibe tesszük és egy kevés vizet aláöntve, sütőben pároljuk, vagy víz nélül picit megsütjük, míg a kellevelek szép piros színt kapnak. A reszelt márványsajtot egy edényben felolvasztjuk, megszórjuk egy kevés liszttel, tejjel felöntjük és mártás sűrűségűre forraljuk. Az elkészült kellevelet felszeleteljük és a sajtmártással tálaljuk.
Posted by Picasa

Csokoládés túrótorta

Hozzávalók:

12dkg hideg vaj
25 dkg liszt
22 dkg cukor
2 zacskó vaníliás cukor
5 tojás
csipetnyi só
20 dkg étcsokoládé
50 dkg túró
1 zacskó vaníliaízű pudingpor (főzős)
a díszítéshez: csokipasztilla és menta vagy citromfű
Elkészítés:

A sütőt 175 C-ra előmelegítjük, légkeverésest 155-160 C-ra.

A feldarabolt vajat a liszttel, 7 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 tojással és a sóval összedolgozzuk.Gyorsan összegyúrjuk (a hideg bánásmódot szereti, ettől lesz majd omlós) és folpackba csomagolva betesszük a hűtőbe.
Margarinnal kikenünk egy kapcsos tortaformát, és belenyomkodjuk a tésztát, úgy, hogy pereme is legyen.
Az alját villával egy kissé megszurkáljuk, és visszatesszük hűlni a hűtőbe.
A maradék cukrot és a vaníliás cukrot 4 tojással simára keverjük, belevegyítjük a túrót, a pudingport, belereszeljük a csokoládét.

(Ez a csokireszelgetés a legmacerásabb része a dolognak, itt kezdtem megbánni hogy belefogtam ebbe a tortába, mert az egész konyha tiszta csokireszelékben "úszott", ugyanis a leesett darabkák közben a melegben elkezdtek olvadozni. Nem is beszélve az elreszelt ujjaimról. Azonban a végeredmény mindenért kárpótolt. Szerintem nem lehet megúszni a reszelést és helyettesíteni pl olvasztott csokival, mert nem lenne ugyanolyan állagú a végén,mint így.)

Szóval az isteni csokis masszát az időközben elővett formába öntjük, és 1 óra hosszáig sütjük.

Ezt szintén túlzásnak tartottam egy ideig és félidőben tízpercenként elkezdtem nyitogatni a sütőajtót, nehogy odaégjen, de TÉNYLEG kellett az egy óra sülés neki, nem égett meg az alja!
Posted by Picasa