2010. június 28., hétfő

Kenyér gombával és cukkinivel



GoodFood recept.
Szerelem volt első látásra...

Hozzávalók

2 kisebb cukkini, lereszelve, besózva, kicsavarva
1 kis hagyma felkockázva
10 dkg gomba, apróra aprítva
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
olívaolaj
élesztő, kevés tej, cukor
35 dkg liszt- én 25 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet és 10 dkg fehérlisztet használtam
friss bazsalikom felaprítva
esetleg kenyér- fűszerkeverék
kb 125 ml langyos víz

Elkészítés:

Kicsit macerás, de megéri a fáradtságot.
A hagymát elkezdem párolni az olívaolajon, majd rádobom a fokhagymát, gombát, és később a cukkinit is.
Összepirítom, sózom, borsozom, igyekszem elfőzni az összes levét.
Az élesztőt megfuttatom a kevés langyos tejben a cukorral, majd a lisztekhez keverem, és elkezdem összedolgozni a robotgépem dagasztókarjával. Lassan öntögetem hozzá a langyos vizet, míg egyre összeállóbb masszát kapok.
Belekeverem a cukkinis- gombás cuccot is, és már kézzel dagasztom.
Fűszerezem, beleteszem a bazsalikomot, utánízesítem, ha kell.
Innentől a forgatókönyv a szokásos: 1 óra a dagasztótálban, ezután megpaskolom, majd veknire formázom, és még kb félórát kelesztem így, letakarva, leolajozva, immár a tepsin.
200 fokon kb 30- 40 perc alatt sül meg. Ügyelni kell, hogy ne száradjon ki.

Belgiumi kacsapástétommal (Foie gras de canard- nehéz lefordítani magyarra) és egy kis rosé habzóborral bármelyik étteremben megállná a helyét...

Posted by Picasa

2010. június 26., szombat

Epertorta tejberizzsel




Anyukám újra csodálatos tortát alkotott.
A PrímaKonyha 2010. májusi számában találta a receptet.

Hozzávalók:
a szív formához 8 tojásból sütött klasszikus piskótát

Töltelék:15 dkg rizs
5 dl tej
3 dkg vaj
5 ek kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
5 dl tejszínből tejszínhab
eperlekvár
sok eper, tegyünk félre a díszítéshez, a maradékot vágjuk negyedbe/félbe


Elkészítés:
Tejberizst készítünk a rizsből, tejből, vaníliás cukorból és a vajból.
A tortalapot háromfelé vágjuk. Az alsó lapot bőven megkenjük eperlekvárral (beissza).
A tejszínhab 2/3- val összekeverjük a kihűlt tejberizst, egy részét rákenjük a második lapra, belenyomkodjuk a fél/negyed eperszemeket. A torta oldalára maradjon tejberizses hab, a tetejére csak tejszínhab kerüljön.
Eperszemekkel díszítsük.


Posted by Picasa

Stockholm Wedding Cake...


...vagyis Gasztrokörkép Stockholmból 2.

Királyi esküvő lázában égett Stockholm.
Ottlétemkor egy hete tartott már az esküvő felvezetésének szánt Love Stockholm nevű rendezvénysorozat, zenével, tánccal, étellel, itallal.
Viktória amúgy jócskán megváratta az országot, de a 33 éves hercegnő sokáig a tanulást tartotta a legfontosabb feladatának.
A vőlegény, akinek ma már a „Västergötland hercege” megszólítás dukál – Viktória édesanyjához, a német légiutas-kísérőből lett Silvia királynéhoz hasonlóan –, egyszerű polgári családból származik, apja egy vidéki szociális hivatal vezetője volt. A harminchat éves diplomás sportpedagógusnak három edzőterme van Stockholmban. Viktóriával a fitnesz hozta össze, ő volt a koronahercegnő személyi edzője.

És az esküvői készülődésből nem hiányozhatott a torta sem: egy kávézóban találkoztam vele, és persze rögtön meg kellett kóstolnom.
A piskóta habkönnyű, a töltelék nemkülönben. Legcsodásabb viszont a hófehér fondantborítás volt: makulátlan, könnyű, nem túl édes fehér réteg a süti tetején.
Hogy végül ez került- e valóban a királyi asztalra, nem tudom. Erről nem szól a fáma.
Én mindenesetre el tudtam volna képzelni.
:-)




Az üzleteket elárasztották a Viktória trónörökösnő és vőlegénye, Daniel Westling fitneszedző képével díszített csokoládés dobozok, tányérok, bögrék, a posta külön bélyegeket is kiad a különleges alkalomból.



„Az év esküvője” természetesen nincs ingyen. A ceremónia, a felvonulás, a vacsora, a ruhák és az egyéb kiadások összesen húszmillió koronába (félmilliárd forintba) kerülnek. Csak a stockholmi katedrális portalanítása 500 ezer koronába került, nem beszélve a vőlegény szülővárosában, Ockelbóban rendezendő 30 ezer fős (!) grillparti költségeiről…
(forrás: Népszabadság online)
Posted by Picasa

Gasztrokörkép Stockholmból 1.


...azaz kabát, sál és harisnya júniusban, mert Stockholmban ilyenkor (sincs) túl jó idő.
Pár napot volt szerencsém eltölteni ebben a különös, hűvös városban, amely nem hasonlítható egyetlen helyhez sem, ahol eddig jártam.
Szerencsére nem kizárólag business trip volt- így jutott idő egy kis városnézésre is, nemcsak excel- fájlokból és power- pointokból állt minden nap...
Hát, Stockholm nem aratott azért osztatlan sikert saját magam köreiben.
Ugyan szép és tiszta, és nem láttam túl sok kátyút az utakon- de alig volt 18 fok napközben, szinte folyamatosan esett az eső, fújt a szél, a víz szürke, az ég felhős, és 6 napig fáztam, míg itthon tombolt a nyár és 35 fok volt...
Viszont a svéd gasztronómia első osztályú!
(Vagy bennünket vittek nagyon jó helyekre.)
Két hotelben is laktam a 6 nap alatt, az egyik a belvárosban, a konzervatívabb Elite Hotel Stockholm Plaza, a másik délebbre, a fiatalos Hotel Clarion. Mindkét helyen csodás a reggeli, hatalmas választék ( a Clarion jobb), isteni kenyerek, és tűrhető juice- ok a választékban- számomra ez sokat elárul az igényességről.
A Clarionban meglepően csúcs a mind a menü, mind a konyha, mind a kiszolgálás...mintha itthon a Csalogányban vagy egy Segal- vacsorán lettem volna...
Napközben Stockholmban ilyen egy tipikus pillanat:



Első este nagyon későn vacsoráztunk, 10 óra is elmúlt már, mire éttermet találtunk- az esték csalókák, mert még vígan világos van ilyentájt, és éjjel sincs teljesen sötét- én el voltam ragadtatva, először láttam ilyesmit, pár kollegám viszont nem tudott aludni emiatt. Sajnos elsőre nem találtunk tipikus svéd konyhát, hanem egy TGIF- et, ahol még nyitva volt a konyha, és nyüzsgött a tömeg és üvöltött a zene. A grillezett lazac fenséges volt (még jó hogy...), a pasik szerint a steak is- a koktélokról már nem is beszélve.
:-)


Második este egy nagyon trendi étteremben vacsoráztunk, és végre megkaptam az áhított autentikus svéd halaimat.
Post erről külön később.



Harmadik este gálavacsora volt- a tálalás fantasztikus, a főétel számomra kevésbé- steak steakkel.
Ez különben jellemző volt, vagy hal, vagy steak a főétel, natúr főtt újkrumplival, tradícionális zöld fűszermártással, az előétel pedig carpaccio, salátával.
És bor, jó sok, mindenhez.



Ám hideg ide, steak oda- Stockholmban a legcsodálatosabb látnivalót megtaláltam azért: ez nem más, mint a VASA Museum, amire a feszített program miatt mindössze egyetlen órám jutott- de ki nem hagytam volna a világ minden kincséért sem.
A Vasa a világ egyetlen, épen fennmaradt 17. századi hajója.
1628. augusztus 10-én királyi lobogó alatt hajózó hadihajók futottak ki a stockholmi kikötőből. Közülük a legnagyobb az uralkodói dinasztiáról elnevezett, új építésű Vasa volt. Az ünnepélyes alkalom tiszteletére eldördültek a hajó oldalán fenyegetően kinyúló, nagy tűzerejű ágyúk.


Amint a hajó méltóságteljesen siklott a kikötő bejárata felé, hirtelen feltámadt a szél. A szél belekapott a vitorlákba, majd a Vasa az oldalára billent, de rövidesen visszaállt egyenes helyzetbe. Egy hirtelen jött második széllökés a hajót azonban már az oldalára fordította. Az ágyúnyílásokon keresztül a víz akadálytalanul tört utat a hajó belseje felé. A Vasa rövid időn belül a tenger mélyére süllyedt, örök hullámsírba temetve a személyzet 150 tagjából legalább
harminc embert, ám egyes források szerint ötvenet.
Így lett a Vasa első útja egyben az utolsó is...
333 évnek kellett eltelnie, mire a felkelő Nap sugarai ismét bejárhatták a Vasa gazdagon díszített termeit és folyosóit, miután a hajót kiemelték az öbölből.
A múzeum egy 7 emeletes építmény, és az emeletekről közelről megcsodálható az épen megmaradt hatalmas hajótest, a szobrok, a használati tárgyak, és elképzelhető az akkori élet.
Ezért imádok utazni: érzem, hogy megérint maga a Történelem...

Posted by Picasa

2010. június 20., vasárnap

Brugge- kedvenc kávézóm


...amely nem máshol, mint a gyönyörű Brugge- i piacon található, mégpedig minden szombat délelőtt. A főtéren. A piac igazi gasztromennyország...
Egyszerűen imádom. Minden kapható, mi szem- szájnak ingere: nyers és kész ételek, halak, húsok, pékáru (de micsoda kenyerek...), egzotikus fűszerek, szárított gyümölcsök...
A hal- és herkenytűválaszték óriási, mivel Brugge csak pár kilométerre van a tengertől, Zeebruggetól illetve Knokke-től. Ám ezen a részen nem kifejezett halpiac van, hanem félig vagy egészen elkészített termékek, illetve van persze nyers váltotat is a pultokban. Ugyanez igaz a csirkére és a husikra, emellett pástétomok, kolbászok, sonkák és felsorolni sem tudom még hányféle ínycsiklandó étel kapható. Persze így könnyű főzni...az ember megveszi, hazaviszi, ée előveszi. Maximum pár percre berakja a sütőbe.
A zöldség- gyümülcs- és virágpiac is közel van ide, szóval egy menetben minden megvásárolható.

Kedvencem mégis ez a kávézó/ teázó.
Télen- nyáron lehet itt felüdülést találni.
Két nagyon kedves úr a "házigazda", akik szorgosan sürögnek- forognak, és főzik a kávét.
Kávét és teát vásárolni is lehet zacskóban, például felülről a második sor üvegben csak zöldteák sorakoznak.  Van például Van Gogh művésznevű zöldtea, melyben sárga és lila virágok vannak.
:-)



Maga a kávézó nem más, mint egy kinyitható kocsi a berendezéssel, néhány asztal és napernyő. Vagy esernyő, attól függ.
Az emberek megállnak pár percre, beszélgetnek, körbeadják a tejet és a cukrot (amiket senkinek sem jut eszébe ellopni).
Vagy továbbsétálnak a papírpohárral a kezükben, vásárolgatva, és a menün gondolkodva.


A kávé pedig forró, isteni, és mindig kapok hozzá csokit.
:-)
Hiába, ez mégiscsak Belgium.
Posted by Picasa

Erdei gombás köles füstölt lazaccal




Az egészséges vacsorák jegyében.
Mindent imádok, ami köles, hajdina, bulgur, kuszkusz, quinoa, amaránt és ilyesmi.
Tele vannak fehérjével, aminosavakkal (lecitinnel, kolinnal), vitaminnal (A és B), ásványi anyagokkal (vassal, szilíciummal, foszforral,magnéziummal), rostokkal...
A kölesben sok a szalicilsav is, amelyet gyakran használnak a szépségiparban: stimuláló hatást gyakorol a bőrre, hajra, körömre- ezért szép hát a bőrünk,ha sok kölest eszünk!
Az alábbi recept (egy kis lazaccal felturbózva) a Kossuth Könyvkiadó Gabonafélék- Legfőbb energiaforrásaink című könyvéből származik, melyre teljesen véletlenül akadtam rá egy könyvesboltban. Tematikusan csoportosítja a gabonaféléket, és sok- sok receptet ajánl elkészítésükre.

Hozzávalók:

köles
gomba- én barna csiperkét és vargányát használtam
fokhagyma
petrzselyemzöld (jó sok)
kevés fehérbor
só, bors
füstölt lazac szeletek

Elkészítés:

A kölest többször alaposan átöblítem, hogy minden szennyeződést eltávolítsak. Ezután lecsöpögtetem. Már előtte feltettem vizet forrni, körülbelül a köles térfogatának kétszeresét. Mikor már csaknem forr, beleöntöm a kölest, és gyakori kevergetés mellett puhára főzöm.
Ha szárított vargányát használok, ideje beáztazni, kb 10-15 percre.
Közben a friss gombát gombakefével lesúrolom, majd a fokhagymával együtt kevés olajon megpirítom, a lecsöpögtetett vargányával együtt. Öntök hozzá egy kis finom fehérbort is, aminek maradékát vígan elkortyolgattuk a vacsorához.
A gomba kész, a köles megfőtt- ha nagyon leves, lecsöpögtetem. Összekeverem, sózom, borsozom, belevágom a petrezselyemzöldet. Tejszínnel lágyítom.
A tányérra helyezek egy nagyobb pogácsaszaggatót, megtöltöm a masszával, lesimítom, majd eltávolítom a karikát, így szép formát kapok.
A lazacot háromszögekre vágom, melyeket összetekerek, ezzel tálalom a kölest.


Posted by Picasa

2010. június 8., kedd

Francia rebarbara- pite...


... avagy Millie, Chili&Vanilia és Joanne Harris találkozása a konyhámban...



Az úgy volt, hogy már nagyon szenvedtem a szakácskönyvvásárlás- elvonási tünetektől, így mikor a Líra könyvesboltban Joanne Harris A Francia Konyha című könyve bemászott - mit mászott, ugrott!- a kosaramba, nem nagyon tiltakoztam.
Belga séfem belga módon megtartott szemerevételezés után (= lassan, fél óra alatt, egy- két capuccino mellett) csak annyit mondott, hogy ez bizony elég bézik...
Sebaj, gondoltam, azért biztos találok benne majd valami főzni/sütnivalót.
Még aznap délután meglátogattuk Pákosztos Milliéket, és miután kipákosztoskodtuk magunkat az igen finom tavaszi tekercsen és mákos gubán (nyamm...), egy újabb capuccino mellett újra előkerült a könyv, immár Millie polcáról, aki a 182. oldalon található feketeáfonya- tortára hívta fel a figyelmem, ami szerintük igennagyon finom.
Chili&Vanilia blogján nemrég láttam egy rebarbarás sütit,és mivel egy csomag rebarbara kornyadozott az én hűtőmben is, gondoltam, belevágok, jó lesz ez azzal is, nemcsak feketeáfonyával.
Így lett. :-)
 Ez eddig a leges-leges-legfinomabb omlós tészta és pite, amit valaha csináltam.



Hozzávalók

A paté briseé- hez:
25 dkg liszt
17,5 dkg  hideg vaj
2 dkg kristálycukor
1 tojás
( fél ek hideg víz, én kihagytam)

A töltelékhez:
(50 dkg feketeáfonya)
1 csomag rebarbara megtisztítva, felaprítva
2 tojás
12,5 dkg cukor (én többet használtam, mert nagyon savanyú volt a rebarbara)
175 ml tejszín
2,5 dkg lis
(1 kk. créme de cassis)

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítettem
Az omlós tésztához minden hozzávalót robotgépbe raktam, késsel épp csak összeaprítottam, majd gyorsan összegyúrtam, és betettem a mélyhűtőbe.
Közben előkészítettem a töltelékhez valókat, addig lehűlt a tészta.
Ezután két folpackréteg között kinyújtottam, egy Ikeás kisebb piteformábát kibéleltem vele (kivajazni elfelejtettem), a felesleges tésztaszélt levágtam, ebből lettek a virágok és a levelek, ment minden a mélyhűtőbe, míg elkészítettem a tölteléket.
Ez mindössze annyi, hogy a tejszínt, tojást, cukrot és a lisztt összekevertem robotgéppel.
Ezután kivettem a formát a mélyhűtőből, rászórtam a rebarbarbarát, ráöntöttem a cukros- tejszínes cuccot, és már ment is be a forró sütőbe.
Semmi elősütés, semmi vakonsütés, mégcsak meg sem szurkáltam.
Fél óra alatt sült meg, és igen hamar elfogyott.
:-)
Posted by Picasa

2010. június 3., csütörtök

Püréparádé




Kissé eltűntem mostanában, itt a szokásos tavaszi pörgés, utazások, munka, utazások és még több munka és még több utazás, és közben az Élet élvezete- amely soha, soha nem szorul háttérbe.
Ezért sokszor az esti számítógépelőttragadás helyett más programokat részesítek előnyben.
Bár mostanában azt is mondhatnám, hogy a Karácsony után hogy milyen szép ősz lett hirtelen :-)...
Esik, esik és esik, és a muskátlikat beköltöztettem a nappalimba, mielőtt kihalnak.
De fő az optimizmus, egyszer csak lesz nyár meg meleg meg napsütés meg Hawaii.
A konyhámban pedig zöldségek főnek, és pürék készülnek, belga szardíniával tálalva, a hozzávalók pedig: ami akad a hűtőben éppen.


Kecskesajtos céklapüré

Hozzávalók:
sült cékla
Créme Fraiche ( Culinarisban mindig van)
kecskesajt

Elkészítés: zutty minden a mixerbe, gomb megnyom



Mentás karfiolpüré

Hozzávalók:
párolt vagy sült karfiol
menta ( az erkélyről)
főtt krumpli
Créme Fraiche

Elkészítés: zutty, gomb megnyom, kész



Zsályás brokkolipüré

 Hozzávalók:
párolt brokkoli
zsálya
főtt krumpli
Créme Fraiche

Elkészítés:
 lsd fenn
Posted by Picasa