2012. december 24., hétfő

Különleges karácsonyi menü 2012


BOLDOG, BÉKÉS KARÁCSONYT KÍVÁNOK MINDENKINEK!

- ezzel a menüvel, ami azért (is) különleges, mert van benne két előétel, viszont nincs benne desszert, ez utóbbiért ezer bocsánat.
Illetve desszert természetesen van, de még nem volt időm lefotózni, és különben is Madam Desszert megérdemel egy külön bejegyzést majd. Szóval türelem :-), jön hamarosan.
Azért is különleges ez a menü, mert mindegyik ételben van egy kis fűszeres csavar, és igazából nem is mind Szentestére készült, de azért teszem fel egyben, mert nagyszerűen lehet készülni akár nagyobb társaságra is az elkészítésükkel. Előre is be lehet vásárolni a legtöbb hozzávalót, és akkor nem kell a tömegben tülekednünk az utolsó napokban Karácsony előtt.

1. előétel
Sült camambert kétféle meggyvariációval


Hozzávalók 2 személyre
(ezek mindegyikét előre is beszerezhetjük)
1 nagyobb kerek camambert sajt fele
kb 1/3 üveg meggybefőtt
kardamon, ánizs, méz
vörösbor

Elkészítés
Először a meggyvariációkat készítjük el: a meggyet feltesszük főni a vörösborban, vagy használhatunk portóit is, ha épp van kéznél. Fűszerezzük az őrölt kardamonnal, pici ánizzsal, és mézzel édesítjük. Kissé besűrítjük a levet, de nem kell sokáig főzni, hiszen a befőtt már amúgy is  puha.
A fél sajtot megfelezzük, majd kettévágjuk vízszintesen is, és a közepére halmozunk egy pár szem fűszeres meggyet. Forró, 180 C-os (légkeverés) sütőben addig sütjük, míg a közepe folyós nem lesz, ez nekem kb 5 perc volt, és még kicsit pihent a meleg sütőben.
Amíg sül a sajt, addig a maradék meggy felét a levével összeturmixoljuk.
Tálaláskor egy negyed (olvadt) sajtot helyezünk egy szép tányérra, mellé teszünk pár szem meggyet, és a mártásból pöttyöket csepegtetünk mellé.
Nagyon finom, bár kissé tömény előétel. Mivel édes is, ezért desszertként is el tudom képzelni.


2. előétel
Szent Jakab kagyló pezsgős sárgarépával, kétféleképpen

Igazán villantós előétel.
A látszattal ellentétben nem bonyolult elkészíteni, nagyon dekoratív, és nem mindennapi. 
 Szent Jakab kagylót fagyasztva kaphatunk a Metroban, bár eléggé borsos az ára, de Karácsonyra vagy különleges alkalmakra igazán megérdemeljük, nem igaz?
:-)


Hozzávalók 2 személyre
(ezeket is megvehetjük mindet előre)
kb fél kiló Szent Jakab kagyló a héja nélkül természetesen, de ez csak fagyosan ennyi, kiolvadva és megsütve nagyon- nagyon összeesik, épp csak elég lesz 2 személynek
pár db sárgarépa
őrölt koriander, só, frissen őrölt bors
kb 1 dl tejszín
pár dkg vaj
pici olaj
kis löttyintés Hungária pezsgő, amit még a vacsora elkészítése előtt felbontottunk :-)

Elkészítés
Előbb a sárgarépa cuccokat készítem el, mert a kagyló nagyon gyorsan megsül, és addigra a répának készen kell lennie, és melegnek is kell lennie, hogy azonnal tálalhassuk.
A répákat meghámozom, felkarikázom, és kevés olajon elkezdem párolni.
Löttyintek hozzá pár korty pezsgőt, és miután kisisteregte magát, fűszerezem. Szerintem a sárgarépa és a koriander nagyon jó barátok, imádom őket együtt, lehet bátran használni.
Ha nagyon sülne a répa, kis vizet lehet alá önteni, de a cél inkább az, hogy süljön, ne párolódjon, ugyanis ez fogja az édeskés ízét kihozni.
Amikor kész, megfelezem, felét félreteszem, a másik fele mehet a mixerbe a tejszínnel és a vajjal együtt, és pürésítem. Nem lesz homogén, hanem kissé darabos marad, aki mesterszakácsot szeretne játszani az vagy passzírozza át, vagy nem tudom, hogy selymesebb legyen.

Közben forró olajon megsütöm a kagylókat (előtte leszedem a narancssárga részét, azt mi nem esszük meg, bár úgy tudom, meg lehet.). Sülés közben picit sózom és borsozom.
Mikor megsültek, azonnal tálaom a kétféle répával.



Főétel
Zsályás sütőtökkel és gesztenyével töltött cajun csirke


Hozzávalók
1 egész csirke, aprólék nélkül (ezt muszáj frissen vennünk)
cajun fűszerkeverék (Culinarisban, CBA-ban is kapható)
jó sok zsályalevél (szerencsés esetben a kertben túlél télen is)
rizs- vadrizs keverék, kb 15-20 dkg
1 doboz fagyasztott főtt gesztenye
1 kis sütőtök kb fele, megsütve
1 tojás
só, bors, olaj
libazsír

Elkészítés
1 nappal a sütés előtt bepácoljuk a csirkét: a cajun fűszerkeverékből jó sokat összekeverünk olajjal, és bedörzsöljük a csirkét bőre alatt, a hasüregét belülről, és a bőrét kívülről is. Ne fukarkodjuk a fűszerrel, ez adja majd a csirke ízét. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe.
Másnap megfőzzük a rizs- vadrizs keveréket, megsütjük a tököt (másik felét a körethez használjuk majd fel), és elkészítjük a tölteléket:
mixerbe tesszük a sült tököt a gesztenyével és a zsályalevelekkel, kicsit összezúzzuk, de ne legyen nagyon püré, maradjon darabos.
A főtt rizskeverékkel összekeverjük a sütőtötökös gesztenyét, beleütünk egy tojást, hogy legyen ami összefogja, és beletöltjük a csirkébe. A bőre alá is menjen, és  a hasüregébe is.
Összevarrjuk, és megkenjük olvasztott libazsírral, bőven kenünk a combja tövére és a szárnya tövéhez is. Sütés közben majd locsolgatnunk kell. 180C-on légkeveréssel kb 2 óra alatt megsütjük, úgy, hogy alufólival letakarjuk, amit csak akkor veszünk le, amikor locsolgatjuk a libazsírral.
2 óra elteltével már biztosan megsült, ha a hústű akadálytalanul belemegy a mellehúsába, akkor tutira átsült. Én még kb negyedóráig hagytam pirulni fólia nélkül.
Olyan nagy sikere lett, hogy egy hét alatt kétszer kellett elkészítenem...

Köret
Rétegezett sütőtökös sárgarépa- és krumplipüré


Hozzávalók a sütőtökös sárgarépapüréhez
sült tök
főtt sárgarépa
tejszín
vaj
szerecsendió, zsálya
Mindent a turmixgépbe dobálunk és pürésítjük.

A krumplipürét a szokásos módon készítjük el.

A képen látható módon rétegesen tálaljuk.

És íme a végeredmény:


2012. december 4., kedd

Akkor is macaron!!!


Pink macaronok csokis ganache- sal


Sikerült!!!
Persze csak pár darab, és nem is egyforma méretűek, de végre a tetejük nem repedt szét, nőtt lábuk és az állaguk is tökéletes lett. Meg szépek is lettek emellett. :-)
Bár a siker csak félsiker, hiszen velem is az történt, ami már sok mindenkivel: az első tepsi várakozáson felüli lett (a méretkülönbség ellenére, lsd alább), a második tepsiben  (ugyanaz a massza, ugyanúgy kinyomva, stb) viszont szörnyecskék nőttek. Tetejük középen szétrepedt, és kibuggyant a belsejük, vagy ugyanez oldalra, mintha a nyelvüket nyújtogatnák... és kemények, mint a kő. Ki érti ezt?

De nézzük a kutatómunkát, ami megelőzte az első sikert.
Először is Piszke blogja, macaron fül alatt csodás macaronok, gyönyörű képek, jó sztorik, sokat nevettem miközben olvasgattam.
Másodjára Farkas Vilmos videója, bevallom ez segített a legtöbbet, megnéztem vagy százszor.
Harmadjára pedig egy macaron- weboldal, telis- tele problémamegoldással: miért folyik, miért reped, miért kemény, miért lágy, hány gramm egy tojásfehérje stb stb stb, nagyon hasznos, érdemes olvasgatni.


Ezek a pink macaronok Farkas Vilmos videója alapján készültek, a laptop ott csücsült a konyhapulton és ahogy dolgoztam, mindig leállítottam/újraindítottam a videót.
Egy bajom volt igazán: ez a cukorszirupos változat nekem bizony szétfolyik, és már nem először csinálom, és MINDIG folyik a massza. Ha nem a cukorszirupos, hanem a másik változat "sima" porcukros tojásfehérjés habot verem, akkor nem folyik szét. (csak azok is habcsókok lettek, ez egy másik próbálkozás volt). Nem tudom hol rontom el, a tojásfehérjét 5 napig öregítettem, majd a videóban megadottak alapján dolgoztam az előzőleg kiméregetett, átszitált stb hozzávalókból. Ezután jött a cukorszirup készítése, amit szintén a videó alapján a szálpróbával ellenőriztem (cukorhőmérőm nincs). Közben beszereztem habzsákot, így abból nyomogattam a köröcskéket az előre kirajzolt mintára, amelyek azonnal szétfolytak... majd ahogy pihentek, még jobban szétfolytak... Ezért lettek különböző méretűek az első tepsiben, ugyanis ahogy láttam, hogy az első köröcskék terülek, a következőket kissebre nyomtam.
Ez volt az első tepsinél-és végül ezek sikerültek!
A második tepsibe már előrelátóan kisebb köröket nyomogattam, így- bár azok is terültek- egyformák lettek nagyjából- örültem is! Viszont az állás során mindkét tepsiben légbuborékok képződtek(???), amelyek szépen feljöttek a macaronok tetejére, hiába ütögettem én a tepsit az asztalhoz. Néhány fotón látszanak. Nos,ezekkel nem nagyon tudtam mit kezdeni... Pedig igyekeztem kikeverni a masszából a levegőt, de úgy látszik nem sikerült.
Az eredmény a képen látszik, ezek a különféle méretű macaronok az első tepsiből, a másodikról (a szörnyecskékről) mérgemben nem is készítettem képeket. Amire tippelek, hogy másodjára túl forró a sütő, ezért nem lábuk lett, hanem szényíltak felül/oldalt.

De nem adom fel továbbra sem, nagyjából már érzem, mikor jó a massza, működik a színezés, egyre jobban tudom, milyen hőfokon kell sütnöm ( ezek 150 fokon sültek 8-9 percig), és tényleg feljön a sütőpapírról, ha rendesem megsül, szóval próbálkozom még, legközelebb nem a cukorszirupos változattal.

És most jöjjön néhány művészfotó, amiért a testvéremet illeti a dicséret:





2012. október 23., kedd

Pierre Hermé helyett Gordon Ramsay körtetortája

 
Gordon Ramsay recept.
 
  Mostanában egyfolytában Pierre Hermé csokis könyvét lapozgatm, mert éppen életem azon korszakában vagyok, amikor CSOKIT AKAROK ENNI!!!.
Bár ebben a tortában egy fia csoki sincsen,  a körteszezon kellős közepén egy csodás mandulás körtetortát alkothatunk.
Véletlenül bukkantam a receptre Sajtkukacék blogján, és azért is megörültem neki, mert régóta keresek olyan mandulakrémet, amit croissantba lehet tölteni, hogy egyszer otthon is készíthessek olyan croissant-t, amelyel ebben a francia pékségben kapni... és ebben a receptben szerintem nagyon hasonló dolgot kell kiverenünk a töltelékhez.
A torta igazából második látásra lett szerelem, mert (szerintem) kiszáradt, nem figyeltem arra, hogy légkeveréses sütőben 20 C-kal alacsonyabb hőmérsékleten kellett volna sütni.
Viszont másnapra a folpack alatt tökéletes állagúvá puhult.
 
A receptet megtaláljátok itt.
Köszi Niki!!!


2012. október 19., péntek

AZ ÉN MACARON PROJECTEM

 
Ez a Macaron Project 2. végeredménye.
Második próbálkozásra nem rossz. De nem is annyira jó, van még mit tanulni...
(Volt már szerencsém pár flancos macaronhoz, pédául itt, van összehasonlítási alapom...)
Tapasztalatokat levontuk, próbálkozunk tovább.
 
 
De ne szaladjunk annyira előre!
Az úgy volt, hogy Anyukám bejelentette, hogy márpedig Ő macaront süt. Akkor nehogy már én kimaradjak belőle, nosza, elkezdtem információt gyűjteni, Pierre Hermé csokis könyvéből, Chili&Vanilia és mindenféle más internetes oldalról, és még egy Macaron App-t is letöltöttem, receptekkel, videóval, tippekkel.
Hosszas böngészés után arra jöttem rá, hogy mindenki másképp csinálja, egyik helyen rém bonyolult, másik helyen meg annyira egyszerű volt, mint egy kevert tészta...Na akkor hogy is van ez?
Szerintem itt is mindenkinek a saját útját kell megtalálnia, sütőtől mixertől stb függően.
Belevágtunk.
 
A Macaron Project 1. möszjő Pierre Hermé csokis könyvéből készült, semmi tojásfehérje pihentetés, semmi cukorszirupozás, semmi fakszni.
Gyanús is volt, hogy ENNYIRE nem lehet egyszerű...
Hát, macaron nem lett, viszont nagyon finom csokis puszedli igen...
Persze a hiba biztos a mi készülékünkben volt.
 
Íme az előkészületek és a végeredmény:

 
A tojásfehérjét azért a biztonság kedvéért pihentettük egy napig.
A hab viszon túl lágy lett szerintem. De mivel MINDENHOL azt szajkózzák, ne verjük túl keményre, különben meringue lesz a végeredmény, hát én nem is vertem- valószínűleg sokkal tovább kellett volna és sokkal keményebbre. A kész massza isteni ízű lett, legszívesebben bekanalaztam volna úgy ahogy van az egészet, viszont szétfolyt. Ennyi. Ez nem fog sem felemelkedni, sem lábat növeszteni.
Ráadásul jól berepedezett.
Amit legközelebb másképp csinálnék: a tojásfehérjét mindenképpen több napig pihentetném, tovább verném a habot, és a sütöbe rakás előtt is pihentetném legalább 15 percig a macaronokat.
És alacsonyabb hőfokon sütném- itt 220-on kell döngetni a sütőt, majd mielőtt berakjuk a tepsit, 180 C-ra levenni. Ez persze sütőtől függ, szerintem ez az én sütőmben túl sok.
Ja, és sütőpapír ELFELEJTVE. Macaron odaragad, mint a fene, és VAKAROM lesz belőle.
És hiába csúsztattuk nedves konyharuhára...
 
Ezek után másnap hozzákezdtünk a Macaron Project 2-höz, amit egy IPhone App alapján készítettünk, amihez volt videó. Ez már macerásabb recept, többször is el kellett olvasnom, mire összeraktam hogy hány kis tálkákba kell kiméregetni a hozzávalókat, tisztára mit a kémiaszakkörön.
A videót ezerszer megnéztük, és nekiláttunk.
Itt már előrelátóan szilikonlapot készítettem elő. ( le is jöttek róla szépen)
Tojásfehérje itt már 2 napig pihent. Sütő csak 145 fokon döngött.
 
Hozzávalók fél adaghoz ( kb 15 macaronhoz)
2x 25 g tojásfehérje- egyik egy fémtálban, amiben felverhetem, másik egy kisebb tálban
 7,5 g ( nem hiba, ennyi) porcukor, ezzel kell felverni az egyik 25 g-ot
 
75 g porcukor
75 g mandulaliszt
ezeket össze kell keverni
és a másik 25 g tojásfehérjét hozzákeverni- ez nekem nem volt sehol sem egyértelmű, hogy spatulával, mixerrel vagy hogyan, mi szilikon keverőlapáttal kevertük, csomós is lett, mint a fene. Na de erről később.
 
75 g porcukor
25 g víz
Ebből kell cukorszirupot főzni
 
Elkészítés
A sütőt 145 fokra melegítjük elő.
 
1. Először átszitáljuk a mandulalisztnek titulált, de inkább kisebbre darált mandulát, ezt muszáj, mert különben csomós lesz a macaron. Nem egyszerű, mert kb 5 dkg- ból a zacskóból lesz 2dkg valóban sima liszt a végén, ami tényleg por állagú, szóval türelem, szitálunk, szitálunk. A nagyobb darabokat, ami a szűrőben marad, félretesszük, majd máshoz felhasználjuk.
 
2. Az összes porcukrot is átsztitáljuk, külön tálkákba kimérve természetesen.
 
3. Az egyik adag (25 g) tojásfehérjét 7,5 g porcukorral felverjük, keményebbre, mint a felső képen.
 
4. Közben elkezdjük főzni a cukorszirupot, ha nincs 3. kezünk, akkor inkább a sziruppal kezdjük, 118 fokosnak kell lennie, nekünk nem volt cukorhőmérőnk, amikor már forrt, akkor még kicsit melegítettük, majd FOKOZATOSAN a felvert habba csorgatjuk és verjük és verjük alacsony fokozaton tovább keverjük, míg kb 40 fokra hűl.
 
5.  Összekeverjük a mandulalisztet (75 g) a porcukorral (75 g), majd hozzátesszük a másik adag tojásfehérjét (25g) ezt mi szilikonlapáttal tettük, össze is csomósodott, ezt kellett a felvert tojáshabos cuccba keverni. Mese nem volt, muszáj volt bekapcsolni a robotgépet a legalacsonyabb fokozatra...
 
Úgy néz ki, kész lett a massza. Ez is iszonyatosan finom így nyersen is, igyekszem nem felfalni mindet. Habzsákunk nincs, nylonzacskóval próbálkozunk kevés sikerrel, így inkább kiskanálra váltunk. Ez a massza is szétfolyik...

 
Nah mindegy, 10 illetve 15 percig pihen az első illetve a második tepsi.
Betesszük az első tepsit, guggolunk a sütő előtt, és várunk.
Kezdenek lábat növeszteni. Na nem olyan magasat, amilyet kellene, de a csokishoz képest ez nagy siker! Viszont a teteje ennek is kezd repedezni. 13 perc után még lágy, így kb 16 percig sül, sajnos ekkor az alja elkezdett barnulni, így gyorsan kikaptuk. Simán feljött a szilikonlapról, hurrá.
Hát, nem lett magas, de van lába, nincs farkincája, belül puha, kívül roppanós, ahogy kell.
Örülünk.

 
A második tepsi 155 fokon sült 15 percig, lába van de a teteje ennek is reped.
 
Ganache- sal töltöm, és íme a végeredmény.
 
 
Egy óra állás után tökéletes az íze, az állaga is. Bár a teteje kicsit repedezett, második próbálkozásra egyáltalán nem rossz!
Még akarok még sok macaront sütni!!!

 
Étcsokis ganache
(Pierre Hermé szerint)
Fél adag, de ez is sok, mondjuk sokat el lehet nyalakodni belőle, mert nagyon eteti magát...
 
Hozzávalók
13 g jó minőségű étcsoki, durvára vágva
12,5 g tejszín
7,5 dkg szobahőmérsékletű vaj, darabokra vágva
 
Elkészítés
A tejszínt felforralom, majd a darabokra vágott étcsokihoz csorgatom, közben folyamatosan keverem, míg a csoki el nem olvad. Ha kissé lehűl, hozzákeverem a vajat is, az is el fog olvadni.
Fényes masszát kell kapni.
Ekkor még folyós állagú lesz, még ezzel nem lehet dolgozni, kell neki egy kis idő, amíg megszilárdul, ez szobahőn kb egy óra, hűtöben kevesebb.
Ezzel megtöltöttem a macaronokat, és kész.
 
A töltés után körülbelül egy óra múlva tökéletes állagúvá álltak össze a kis macaronjaink.
Már várom a következő projectet!
 

2012. október 18., csütörtök

Spenótos hajdina piros pestoval

 
Ez a recept egyszer már volt a blogon, de akkor kicsit fapadosra sikeredett.
Most úgy készítettem el, ahogy kell, és nem gyári zöld, hanem házi piros pestoval tálaltam.
A képek magukért beszélnek.
 



2012. augusztus 10., péntek

Sült cékla quinoával és fetával

Elindult a céklaszezon a piacon is, zsenge hossszúkás fiatal céklák kelletik magukat, tessék venni és enni.
Sajnos az alábbi recept zsenialtása nem engem dicsér, hanem ChiliÉsVaniliát, akitől én először hallottam a sült cékláról, azóta kizárólag így fogyasztjuk (előtte sehogysem, mert az ecetes lében úszkáló bolti változat nekem nem nagyon jön be, szinte semmi céklaíze, csak a tömény ecetsavat érezni...) Az ő ötlete alapján készült a mártás is.


Hozzávalók

Néhány darab hosszúkás cékla egyben, megmosva, lesikálva, hámozni nem kell
quinoa
2 dl tejföl
feta vagy krémfehér sajt ízlés szerint
só, bors, olívaolaj

Elkészítés

A céklát egy alufóliával kibélelt tepsibe teszem, prickelek rá egy kevés olajat és szórok rá borsot, majd 180 C-on légkeveréssel kb 50 perc alatt megsütöm. Ha télen érett, kerek, nagy céklából csinálom, akkor ez kb 2 óra. Ha kész, lehámozom/lehúzom a héját és felszeletelem. Sütés közben tűpróbával lehet ellenőrizgetni, ha könnyen belemegy a tű, akkor kész, de nem kell nagyon nézegetni, elvan egyedül is a sütőben...

Közben megfőzöm a quinoát, ami mostanában a kedvenc gabonafélém.
Ez csak annyi, hogy megmosom, majd forrásban lévő sós vízbe teszem, kicsit sózom és néha megkeverem. Ha kinőtt a farkincájuk, akkor kész, illetve természetesen meg is puhult közben.

A mártás csak egy perc, a tejfölbe teszem a kockára vágott fetát vagy sós fehér sajtot, és egy villával összenyomkodom, hogy homogénebb legyen, de nem kell teljesen simának lennie.
Frissen őrölt borssal megszórom, ezt már nem sózom, mert a feta sós.

Az alábbi módon szervírozom:
Alulra egy réteg quinoát teszek, erre jönnek a céklaszeletek, majd a tetejére a mártás, és extra fetakockákkal körberakom. Megszórom frissen őrölt borssal és kész.

2012. augusztus 6., hétfő

Spaghetti alla Norma alla Stahl


A legújabb Stahl- magazinban találtam ezt a remek receptet, ami egy nyári paradicsomos mártás, nagyszerű felhasználása a piacon roskadozó paradicsomnak, padlizsánnak és a vígan illatozó fűszernövényeknek.
Nekünk nem is spagettivel, hanem rusztikus barna kenyérrel ízlett igazán.
Szerintem nagyszerűen fagyasztható is, bár nem maradt belőle, amin ki lehetne próbálni.

Kicsit átvariáltam a receptet, lásd kommentek, és lesz néhány megjegyzésem is.

A sült padlizsán elkészítése
2 db nagyobb padlizsánt negyedeltem, megkentem olajjal, sóztam, borsoztam és 15- 20 perc alatt megsütöttem a sütőben. Eredetileg olajban kéne, de nekem a 35 fokban ehhez semmi kedvem nem volt.
Még melegen lehúztam a héját és feldaraboltam, félretettem.

Hozzávalók a mártáshoz
2 sárgarépa
2 szárzeller
1 vöröshagyma vagy 2 újhagyma, a zöld része is
6 gerezd fokhagyma- szerintem ez iszonyatosan sok, bár szeretem a fokhagymát, legközelebb biztosan kevesebbet teszek bele
Konkrétan mikor beléptem a lakásba főzés után, nem azt éreztem, hogy valami finom főtt itt, hanem úristen, de fokhagymaszag van...
3 ek olívaolaj
só és frissen őrölt bors
friss oreganó és bazsalikom
1/2 dl balzsamecet
5 paradicsom, héja lehúzva (forró víz módszer)+ paradicsompüré+víz
( az eredeti receptben 3 paradicsomkonzerv a levével együtt, de szerintem ez vétek a paradicsomszezonban...)
1 ek cukor- na ezt főleg kihagytam, pedig biztos nem árt, elveszi a "vad" ízeket

A mártáshoz az első négy hozzávalót késes robotgépben finomra aprítottam (lehet reszelni is), majd az olajon puhára pároltam. Sóztam, borsoztam, és a friss fűszernövényeket is beletettem.
Beleöntöttem a balzsamecetet, ettől fenségesen finom, édeskés, selymes ízt kapott, és 3-4 perc alatt kevergetve beforraltam. Közben összevágtam a paradicsomot is, ez is ment bele, és mivel nem konzervet használtam, jó sok paradicsompürét tettem bele, és öntöttem rá bőven vizet a szószos állag eléréséhez.

Tálalás

A szószba beleraktam a padlizsánszeleteket, és vagy tésztával tálalom, vagy kenyérrel tunkolva is nagyon finom.


Az egyik megjegyzésem a fokhagymával már elhangzott, a másik pedig a magazinban található képhez kapcsolódik.
Azon a képen egy tökéletesen homogén mártás található, ha viszont a hozzávalókat tényleg reszeljük, akkor bizony olyan lesz, mint az enyém. Ez nem baj, hiszen az íze tökéletes, de bizony furcsa...

2012. július 25., szerda

Avokádó vacsorára

Gyors vacsora főzés nélkül, ha épp van egy avokádónk, ami érett és meg kell enni.
Bár rengeteg recept található a neten avokádóval, de ezekben az avokádó vagy guacamole formájában kerül felhasználásra, vagy főzni kell hozzá, vagy kell valamiféle herkenytű, vagy tészta, stb.

 Az alábbi elkészítés lényegesen egyszerűbb, és 10 perc alatt tálalható.
Előételként is felszolgálhatjuk, de nekem most vacsoraként is tökéletesen megfelelt.



Hozzávalók

1 érett avokádó
fél zöldcitrom ( nem csalunk sárgával)
1 jó minőségű makréla- lazac- vagy szardíniakonzerv
2 paradicsom
pár szem olajbogyó
só, frissen őrölt bors

Elkészítés

Először a paradicsomsalsát készítjük el: ehhez apróra vágjuk a paradicsomot és az olajbogyót, egy tálba tesszük és meglocsoljuk a zöldcitrom kifacsart levével. Sózzuk, tekerünk rá frissen őrölt borsot.
Kibontjuk a halkonzervet, és jól lecsepegtetjük.
Az avokádót kettévágjuk, magját kivesszük, meglocsoljuk pár csepp maradék zöldcitromlével, és a magja helyére kanalazzuk a paradicsomsalsát.
Egy tányérra tesszük, és mellé rendezzük a halszeleteket.
Petrezselyemzölddel és friss őrölt borssal díszítjük.
Mindenképpen zöldcitromot használjunk, ne csaljunk a normál sárga citrommal, mert attól csak savanyú lesz, viszont a lime, a paradicsom és az olajbogyó íze nagyszerűen harmonizál egymással, ez adja ennek a fogásnak a különlegességét.

2012. július 24., kedd

Zöld is,fehér is, és piros is- mi az?


Megfejtés:
Kecskesajtos toast zöld toppinggal, és friss céklával.

Ez a bejegyzés is szerepelt már a blogon, itt, most annyiban változtattam, hogy került rá finom friss bébicékla is, valamint szójabab helyett flageolet-et használtam, szintén a mélyhűtőből, illetve a kertben termett salátákat.
A cékla remekül passzol a kecskesajthoz, és látványnak is gyönyörű.
A tiktok itt a szeletelésben rejlik, én mandolint használtam a hajszálvékonyság elérésére.

Hogy honnan volt bébicéklám? Hát szintén a kiskertemből!!!
Na a céklatermésem is megér egy misét, első tapasztalatnak nem volt rossz, de legközelebb másként csinálom.
Ugyanis - nem bízván abban, hogy minden egyes elvetett mag kinő- 3-4-5 db magokat vetettem egy helyre. És kinőttek. Mind. Persze nem ritkítottam, mert sajnáltam őket, így úgy nézett ki egy- egy céklafészek, hogy egymás mellett 4-5 cékla nyomakodott kifelé a földből, csillag alakban, később ki is túrták egymást, és elhajlottak a föld felett...
És nem nagyon nőttek persze egy idő után, így hamarosan a tányéron végezték.

Legközelebb tehát egy mag megy egy lyukba, és ha nem nő ki valamelyik, csak azt pótolom.
Valamint be kell tartani az előírt távolságot a magok között, nincs mese.
Most ültettem egy második szériát, nem tudom ezt egyáltalán lehet- e, kinőnek-e, meglátjuk.
Lehet, hogy ezt (is) szabad földbe kellene inkább ültetni jövőre, nem a flancos magaságyásomba, mivel az eléggé kis méretű, így behatárolja a céklatermést...






2012. július 23., hétfő

Piknik- tabbouleh

Igazából ezt még a vendégeknek szerettem volna elkészíteni, de végül nem volt rá alkalmam.
Sebaj, megcsináltam magunknak.
A legneccesebb hozzávaló a tahini, itthon esetleg bioboltban lehet keresni, vagy a Culinarisban, ahol szerintem biztos van. Ha külföldön jártok, ott általában könnyebb beszerezni, akár normál szupermarketben is, én is mindig hozok néhány üveggel, ha hozzájutok, és akkor egy darabig van.
Bár a GoodFood magazin , ahonnan a recept származik, piknikre javasolja ezt az ételt, mivel egy szép lezárható tálban könnyen szállítható, a kép mégsem a szabadban, hanem a kedvenc báromban készült, amely nem máshol, mint itthon található.
:-)


Réteges hummusz- tabbouleh- feta tál

Hozzávalók
( pontos arányok a linken, kicsit változtattam a recepten)
csicseriborsó konzerv leszűrve
kevés tahini
citromlé, só, frissen őrölt bors
friss saláta
bulgur
paradicsom felkockázva, vagy minik félbevágva
sok-.sok- sok petrezselyem felaprítva
sok menta felaprítva
feta felkockázva
olívaolaj
( hagyma- felaprítva, én kihagytam, nem szerettem volna nyers hagymaízt)
olajbogyó

Elkészítés

Először vizet forralok, és nyakon öntöm vele a bulgurt, majd megvárom, míg beszívja a vizet, ez kb 15- 20 perc. Ha túl sokat öntöttem rá, leszűröm.

Közben megcsinálom a hummuszt: mehet a késes robotgépbe a csicseriborsó- konzerv, a tahini, icipici só, jó sok bors és kb fél citrom leve. A gép összekeveri szép sima állagúra.

Visszatérek a bulgurhoz: belekeverem a petrezselymet, mentát, és a paradicsomot, ízesítem sóval, borssal, és citromlével. Aki szereti, most tegye bele a hagymát. Öntök rá olívaolajat, és összeforgatom. Ezzel kész a tabbouleh.

Ezután csak az összerakás következik:
Egy szép üvegtálba először  belesimítom a hummuszt, majd rá a tabbouleh-t.
Tetejére szórom a fetát és az olajbogyót, és tekerek rá frissen őrölt borsot.
Kissé még megspriccelem olívaolajjal a tetejét.

Salátával tálaltam, amit, ha elvisszük, a tetejére halmozhatok, ha nem akkor inkább mellé kínálom.
Tálalásnál igyekszem úgy szedni, hogy a tányérra minden rétegből kerüljön.
Ez egy igazi friss nyári vacsora, hús nem is kell mellé, inkább egy pohár jófajta fehérbor.

2012. július 13., péntek

It's Apero Time!

...mondják délután 4 óra felé a vendégeink, akik cirka másfél hétig vendégeskedtek nálunk.
Ez azt jelenti, hogy ideje felbontani egy- két üveg sört és habzóbort.
Igazán nem volt nehéz velük, mert egyrészt nagyon szívesen láttuk őket, másrészt a lazításon kívül semmit sem akartak csinálni. Ez pedig nagyjából kimerült a teraszon napozásban. (ahonnan jöttek, ott most is 20 fok van és minden nap esik az eső.) Nem kellett megtervezni a nyaralásukat, nem akartak sem az országban utazni, sem várost nézni, sem nagyokat enni, főleg nem magyaros ételeket- de egyben ez jelentette a nehézséget is számomra.
Mert olyan nincs, hogy nem készülök, de ha nincsenek tervek, akkor hogyan lehet mégis mindig friss snacket varázsolni az asztalra, és megmutatni a kreativitásomat???
Ráadásul azt szeretik enni, amit otthon,( lazac, csirke és saláta) és még a designer éttermekben is alig lehet rábeszélni őket, hogy ne Caesar- salátá rendeljenek már, valamint a vaníliafagyin kívül is van más íz a világon... a csicseriborsót hírből sem ismerik, és a pitémet bár szeretnék otthon megsütni, első kérdésük, hogy a paté brisée-t meg lehet- e boltban venni?...
Néhány tippet szeretnék adni azoknak, akik hasonló cipőben járnak, és hasonló mentalitású vendégekről kell gondosodniuk.

1. Ha tehetjük, reggelizzünk nagyokat. Ehhez kell egy pékség, lehetőleg a közelben és hosszú nyitvatartással. Szerencsére itt van ilyen, így reggeli kipipálva.
2. Nézzünk körül a környéken, hol van minőségi felvágottakat, sonkákat árusító bolt. Például a Sonkás. Vásároljunk 15 dekákat pár sonkából, felvágottból, szalámiból, hűtőben napokig elállnak, így reggelire és délutáni aperitifhez is lehet tálalni.
Legyen kéznél olajbogyó, chips (tudom, egészségtelen, de szeretik), ropi megy ilyesmi, amit egy sör mellé pillanatok alatt tálalhatunk.
3. Vegyünk egy-két doboz/zacskó elősütött bagettet és croissant-t, így a reggeli pékségbe menést is megúszhatjuk néha, hiszen ezek 3-5 perc alatt megsülnek a forró sütőben, így elkápráztathatjuk a vendégeket a frissen sült péksütemények csábító illatával.
4. A Nutella tuti befutó reggel, és legyen lekvár is, ha valaki az édeset szereti.
5. Ha nagyon főzni szeretnénk, akkor grillezzünk vagy racklette-ezzünk.
Így nem kell a konyhában töltenünk a fél délutánt, hanem együtt lehetünk.
A vásárlást is megoldhatjuk együtt, bármelyik kisebb üzletben beszerezhetők a hozzávalók: hús, saláta, és más nem is kell.
A raclette- hez a sajtot megvehetjük előre, nagyszerűen lefagyasztható.
Ha nagyon menőzni szeretnénk, dobjunk össze egy taboulleh-t, vagy kuszkuszsalátát olajbogyóval és fetával- mivel ez órási ugrás a Caesar- salátához képest, biztos, hogy learatjuk a babérokat, pedig kb 10 percet kell dolgozni vele.
6. A desszertet- főleg 40 fokban- megoldhatjuk fagyival.

Nézzük most, én hogy készültem arra a délutánra, amikor megérkeztek.
Előző este sok mindent elkészítettem, így csak össze kellett állítani az alábbi fogásokat.

Sült paprika ricottával töltve


Ehhez a recepthez kápia paprikákat félbevégtam, egy tepsibe tettem, olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam, és sütőban megsütöttem. Közben a ricottát krémesre kevertem egy kis tejszínnel, sóztam, borsoztam, és kevertem bele zöldfűszereket. Másnap töltöttem csak meg a paprikákat, és bezsebeltem az elismerést. Lefagyasztott ricottát is használhatunk, így előre is megvehetjük és nem kell azon izgulni, hogy kapunk-e.

Lazacos miniszendvicsek
Ezt itt már posztoltam, szintén nagy sikere volt a lazac miatt, pillanatok alatt elfogyott.


Lazacos újkrumlisaláta kaporral
Szintén volt már a blogon, csak most falatkaként tálaltam.


Füge gorgonzolával és serranoval
Azt hiszem ez egy Lila Füge recept egy karácsonyi szufléból, talán ez lett a legfinomabb.
Kell hozzá füge, amit rumban kicsit megfőztem, de nem kell nagyon, mert így is puha volt.
Lyukat nyomtam a közepébe, és másnap megtöltöttem a sonkával és a gorgonzolával.


Desszertként pedig ez a pite készült, csak most sárgabarackkal, mert azt árultak a szomszád faluban a nénik út mentén.

Hát így kell előző nap kb 1x másfél majd érkezéskor 1x fél- egy óra készülődéssel terülj- terülj asztalkámat varázsolni a vendégek elé, akik egyik ámulatból a másikba estek, pedig ezekben a sör- és borkorcsolyákba igazán nincs semmi ördöngősség, csak egy kis rákészülés és szervezés.
:-)

Sült cukkini krémes polentával


A cukkini és a zöldfűszerek is a vadonatúj kiskertemben termettek.
Nagyon büszke vagyok ám rájuk!
Tapasztalatok a kiskertről később, elöljáróban csak annyit, hogy egyáltalán nem értem azokat, akik kertes házban laknak, nem dolgoznak, de a kertjüket felveri a gaz és sírnak, hogy kevés a segély.
Tessék kiskertet csinálni, és lesz egy csomó zöldség, gyümölcs.
Nem kell ám minden szál petrezselyemzöldért a teckóba menni!
Kevés befektetéssel, minimális gondoskodással és rendszeres öntözéssel mindenkinek sikerülhet, ha nekem, abszolút kezdő kertésznek is ennyi minden megterem zsebkendőnyi területen.

De vissza a cukkinihez és a krémes polentához!
3 cukkini is megérett a cserepeimben, egy zöld, egy sárga és egy csíkos, zöldfűszer is rengeteg illatozik a kertben, és krémes polentát kívántam.
Ez készült belőle- könnyű nyári vacsora, színes, egészséges, finom.

Hozzávalók:
kukoricadara
só, bors, zöldfűszerek apróra vágva
cukkini, mandolinnal felszeletelve vékonyra
fokhagyma, szintén vékonyra szeletelve
provanszi fűszerkeverék

Elkészítés

A kukoricadarát foró vízbe csorgatjuk, fokozatosan, hogy ne legyen göbös.
Megfőzzük, de úgy, hogy ne legyen gumi a végeredmény, maradjon krémes állagú. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldfűszereket keverünk bele (zsálya, organo, zöldhagyma, bazsalikom).
A cukkinit kevés olívaoljaon nagy serpenyőben elkezdjük sütni a fokhagymával, amíg megpuhul, nem kell, hogy szétessen, marajanak a szeletek egyben. Szintén sózzuk, borsozzuk, ebbe is teszünk a zöldfűszerekből, illetve provanszi fűszerkeverékkel is ízesítjük.
Tálaláskor egy mélyebb tányérba tesszük a kész polentát, a tetejére halmozzuk a cukkinit, és megszórjuk frissen őrölt borssal valamint a maradék fűszernövényekkel.

2012. július 2., hétfő

Kapros újkrumplisaláta lazaccal

A nagy nyári melegben mi esne jobban egy hűs, de tartalmas salátánál?
Jamie- inspirálta recept, de mivel nem emlékeztem pontosan, hogyan csinálta, csak a hozzávalókra nagyjából, improvizáltam.
Tutira volt benne újkrumpli, lazac, tejföl és kapor.



Hozzávalók:
kb fél kg újkrumpli megfőzve, kettévagdosva
( lehet, hogy volt az 1 kg is?)
sok kapor aprítva
snidling apróra vágva
tejföl bőven
füstölt lazac ( az ALDI-ban elég jó minőségűt lehet kapni, viszonylag barátságos áron, egy kis csomag elég 2 embernek, kb 400 Ft)
1-2 bébicukkini, mandolinnal vékonyra szeletelve, nyersen
só, bors
fél citrom leve facsarva

Elkészítés

Az újkrumplit és a cukkiniszeleteket egy nagy keverőtálba rakjuk.
A tejfölbe keverjük a kaprot és a snidlinget, sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a citrom levét, majd az öntetet óvatosan összeforgatjuk a krumplival és a cukkinivel.
Lazacszeletkékkel tálaljuk, dísztitésként megszórjuk még kaporral és frissen őrölt borssal.

2012. június 2., szombat

Olasz vacsi

Rengeteg szakácskönyvem van, mégsem használom annyit őket, mint szeretném...
...de most ennek vége!
Csodás olasz szakácskönyveimet nézegetve rájöttem, hogy igen könnyű menüket összeállítani, csak egy kis lapozgatás és jegyzetelés kérdése.
Jamie Oliver Olasz kaják című könyvével egy varázslatos  nyaralás során találkoztam, amelyet La Marche tartományban tölthettem, egy medencés villában. Mikor hazajöttem, azonnal be kellett szereznem a könyvet. Már tél óta nézegetem, de többnyire friss hozzávalókat használ, amit akkor meglehetősen nehéz beszerezni. De most itt a nyár, tele a kert és a piac ruccolával, salátával, fűszernövényekkel, gyümölcsökkel...
 Ebből a könyvből jön egy fantasztikus előétel és egy főétel.

Töltött citrom Amalfi módra

Ebben az előételben az a csodás, hogy sokszor minden van hozzá a hűtőben, mégsem jut eszébe az embernek, hogy így összerakja...
Nagyon jó vendégváró, de elég kevés lesz belőle, szóval számítsunk rá, hogy egy pillanat alatt el fog fogyni. Ne csak ez legyen az asztalon.


Hozzávalók 9 darabhoz

3 citrom
1 mozzarellagolyó felszeletelve
friss bazsalikom
pár koktélparadicsom vagy 1 paradicsom fele szintén felszeletelve
szardellafilé, 9 darabra vágva
frissen őrölt bors
9 muffinpapír és muffinforma ( eredetileg citromlevélen kell készíteni és tálalni, de az épp nincs itthon :-)

Elkészítés

A citromokat alaposan megmossuk, két végüket levágjuk és 3-3- vastagabb szeletre vagdossuk keresztben. A szeletek belsejét egy éles késsel kivágjuk, de nem kell teljesen a fehér részig, maradjon a citrom húsából egy kicsi.
Muffinpapírba tesszük, és a következőképpen töltjük meg: alulra egy szelet mozzarella kerüljön, arra egy darab szardella, majd bazsalikomlevelek, azokra paradicsomszeletkék vagy egy fél koktélparadicsom, végül a tetejére még egy mozzarellaszelet kerüljön, nagyjából meg is töltve ezzel a citromszeleteket.
Közben megborsozhatjuk, sózni nem kell, mert a szardella elég sós.
Mehet kb 180 fokos sütőbe 10-15 percre, míg a mozzarella megolvad. Legjobb frissen fogyasztani, a levet pedig feltunkolni rozskenyérrel.
Benne lehet hagyni a papírban is tálaáskor, én most kivettem és a papírban maradt levet rácsorgattam.

Spaghetti tetrazzini
- tepsiben sült csirkés- gombás spagetti -


Hozzávalók

3 csirkemell kockára vágva, fűszersóval bepácolva. Az eredeti receptben ez nincs, de szerintem kell, mert a spagetti és a tejszín felszívja az ízeket, szóval csak bátran mindennel
fél doboz spagetti
kb fél kg gomba felszeletelve
sok tejszín, legalább 0,5 l
só, bors, friss bazsalikom és oregánó
1-2 dl fehérbor
reszelt parmezán, jó sok
pár gerezd fokhagyma- ma csak kínait lehetett kapni, márpedig olyan semmi pénzért nem veszünk, úgyhogy kimaradt...különben ezt soha nem értettem, mit keres KÍNAI fokhagyma  a magyar boltok polcain???? Én nem engedném.

Elkészítés

A gombát kevés olívaolajon  elkezdem pirítani, semmiképpen sem párolom, hanem sütöm. Frissen őrölt borssal megszórom, mehet rá bőven, mert a rengeteg tejszín majd felszívja az ízeket.
Félreteszem, ugyanabban a serpenyőben megpirítom a csirkét, (itt jönne a fokhagyma), majd fehérborral felöntöm, és addig hagyom a tűzön, amíg az összes folyadék elpárolog. Ráöntöm a tejszínt, belekeverem a durvára tépkedett bazsalikom- és oregánóleveleket, és bőven sózom- borsozom. Belekeverem a gombát és a reszelt parmezánt is.
A spagettit kifőzöm, és összekeverem a húsos- gombás raguval.
Utánaízesítem, ha kell, valamint ha száraznak találom, akkor öntök még rá tejszínt.
Mehet be egy tűzálló tálban kb fél órára a 180 fokos sütőbe.
A vége felé szórok még rá parmezánt, és mire megpirul, kész.

Mascarponés epertorta karamellel

Ez már nem Jamie- recept, hanem a legfrissebb magyar GoodFoodból van. Szenzációs. Persze kell hozzá finom magyar eper, de ebből most nincs hiány.
Remélem a GoodFood Magazin nem haragszik meg, ha ideírom a receptet, mert ezt annyira finom és könnyű, hogy mindenkinek el kell készítenie legalábnb egyszer az eperszezonban. Aztán majd újra a málnaszezonban, és ismét a barackszezonban... és így tovább...
És pont olyan lett, mint a magazinban!
Külön kiemelném a mogyorós ropogós alapot, nagyon jó, ezt biztosan megjegyzem és más sütikez is fel fogom használni.


Hozzávalók

A ropogós tésztához

15 dkg liszt
5 dkg porcukor
5 dk darált mogyoró ( én mandulát használtam)
1 tojássárgája (helyett én a teljes tojást beletettem, nem akartam pakolgatni vagy kidobni a fehérjét)

A hozzávalókat késes robotgépben összeállítom, egy kicsit beteszem a hűtőbe, majd egy 24 cm-es tortaformába simítom és ismét mehet a hűtőbe.
170 fokos (légkeverés) sütőben sütőbabbal és fóliával letakarva előbb 10 percig sütöm, majd a fóliát és a babot levéve még kb 5-10 percig, amíg ropogós aranyszínű nem lesz.

Közben elkészítem a karamellszószt.
14 dkg puha vaj- vagy tejkaramellát 6 evőkanál tejjel összeolvasztok, félreteszem.

Az epertöltelék meglehetősen egyszerű, kell hozzá kb fél kg eper, megtisztítva, nagyobb darabokra vágva, 2 dl tejszín felverve, összekeverve kevés cukorral és 25 dkg mascarponéval.
A tejszínes mascarponekrémhez keverjük az eper nagyobb részét, a maradékot félretesszük a torta tetejére.

Ha kihűlt a ropogós alap, megkenjük a karamellszósz nagyobb részével, vékonyan, nehogy elázzon az alap. Erre mehet a mascarponés eperkrém, a tetejére dobáljuk a fépretett epret, és rácsepegtetjük a maradék karamellszószt, amit előtte kicsit felmelegíthetünk, mert bizonyára besűrűsödött.
 Mmmmmmmmmmm...

2012. április 15., vasárnap

Húsvét

Idén ilyen volt a Húsvét otthon.
Receptek hamarosan.


Sült oldalas koszorú párolt zöldségekkel és krumplipürével


Spenótos-tojásos túrótorta és az elmaradhatatlan sonkatál


Répatorta


És végül, de nem utolsósorban a gyönyörű dekoráció, Anyukám csodálatos munkája.