2009. január 31., szombat

Pavlova






Pavlova- torta

Anyukám csinált nekem igazi szülinapi Pavlova- tortát!!!
(nyányányáááá)

Ezennel örök időkre megoldódott a maradék tojásfehérje felhasználása.
:-)

Egészen idáig azt hittem, a Pavlova csak flanc, de ma ez a tétel végérvényesen megcáfolódott.
Ez a torta habkönnyű (szó szerint!), édesen ropogós, és a kivi savanyúsága nagyszerűen ellensúlyozza az édes-cukros-ropogós habszeleteket.
Egyszerűen mennyei!!!

Talán marad holnapra egy-két szelet még, ha valaki erre jár, ugorjon be, szívesen látom.
(valószínűtlenebb verzió)

Amennyiben mégsem, akkor éjszaka bizonyára az utolsó morzsáig elpusztítottuk...
(valószínűbb verzió)

Konzekvencia: inkább hívjatok fel...
:-)


Hozzávalók:

3 tojásfehérje
3x5 dkg porcukor
pár csepp ecet
1 púpos kávéskanál keményítő
1 csipet só

tejszínhab
kivi


Elkészítés:

A tojásfehérjét magában robotgéppel felverjük. Mikor már kemény hab, apránként hozzáadjuk a porcukrot, amiből 1 kanálnyit félreteszünk, ehhez hozzákeverjük a keményítőt, sót, és ezt is hozzáadjuk a habhoz, valamint a pár csepp ecetet is.
A sütőt 140 C-ra állítjuk, egy sütőpapírra 25 cm átmérőjű kört rajzolunk, tepsibe tesszük, és a habot rásimítjük körülbelül a körig. Egy kicsit beljebb hagyjuk a szélét, mert sütés közben még nő. A széleit kicsit magasabbra hagyjuk (szaknyelven "felhúzzuk"). Másfél óráig inkább szárítjuk, mint sütjük.
A sütőpapíron hagyjuk kihűlni, majd óvatosan lehúzzuk a papírt, nehogy a torta összetörjön.
Tálaláskor tejszínhabot halmozunk rá, és kivivel díszítjük.




Posted by Picasa

2009. január 24., szombat

Karácsonyi utózönge 2- avagy reggeli két személyre


...milyen csodálatos, mikor az ember lányát az anyukája ilyen reggelivel várja Karácsony egyik napján...
(szeretném felhívni a figyelmet a franciasaláta virág alakú díszítésére.)
:-)

A menü:

Kétféle töltött fasírt
Svéd gombasaláta
Franciasaláta a nagykönyv szerint
Natúr krumplisaláta



A (nekem) fasírt vagy ( úriasan) Stefánia- szelet egyik fele hagyományos főtt tojással töltött, másik fele pedig piros színű paprikával és petrezselyemmel "színezett" omlettel.
Ugyanolyan módszerrel készül, mint a lekváros piskótatekercs vagyis a húspépet kiterítjük, ráigazítjuk a több részletben megsütött omlettet, és feltekerjük.




Svéd gombasaláta


Hozzávalók:

szeletelt gomba
hagyma
só, bors
bor
babérlevél
paradicsompüré
petrezselyemzöld

Elkészítés:

A hagymát olajon üvegesre párolom, rádobom a gombát és megpárolom. Ha friss a gomba, nem kell alá (sok) víz, mert nagyon sok levet enged. Sózom, borsozom, apróra vágott petrezselyemzöldet is tehetek rá. A paradicsompürét kevés vízzel felhigítom, mehet bele néhány lötty bor is, és a babérlevéllel összeforralom.
A gombával összekeverem.
Hidegen tálalom.


Krumplisaláta
(lilahagymával, ecetesen, fogyókúrásan, azaz majonéz nélkül)

Posted by Picasa

2009. január 21., szerda

Karácsonyi utózönge- Fenyőfatorta marcipánnal


Fenyőfatorta

Anyukám remekelte, még ünnepekkor.
Piskótatésztából fenyő alakú formában megsütötte az alapot.
Ezután akármilyen krémmel tölthető a torta ízlés szerint.
A díszítés marcipán, jégcukor, készen vett gomba és télapó.
A télapó kicsit olyan, mint Szabó Győző, nem?
:-) :-) :-)
Posted by Picasa

2009. január 19., hétfő

Lemon Curd ajándékba


Valakik nagyon örültek neki...
:-)

Recept itt.

Posted by Picasa

2009. január 18., vasárnap

Citrommánia- avagy citromtorta, lemon curd és citromkrém



Imádom a citromot.
Minden formábamn és mennyiségben. Barátaim jókat nevettek azon, hogy olasz nyaralásunk gasztro- bevásárlásain majdnem minden citromos volt, ami a kocsiban landolt, kivéve persze a pestot, tésztákat és rizottórizseket. Lekvár, jégkrém, töltött keksz, limoncello (kétféle, krém és "sima", különben a krémlikőr üvege igenigen dizájnos, de szörnyű gyógyszeríze van...) mind- mind citromízben, de a pálmát a LEMON CURD nevű citromos-vajas-tojásos főzött krémes cucc viszi, amit először -tradícionális, 19. századbeli angol volta ellenére- Párizsban volt alkalmam megkóstolni, és azóta is visszasírom. Puha croissanttal reggelire egyszerűen fenséges volt. Nem nagyon lehet lefordítani szerintem, mert a curd szó szerint aludttejet jelent, vagy színszappant (?). Különben a wikipedia is megemlíti, itt.
Néhanéha láttam itthon, bár inkább kisebb cukrászdákban, persze csillagászati áron, de ehhez hozzá kell tennem, hogy nemigen járok hiperszuper ilyenolyan kulináris üzletekbe (egyelőre). Mert ugye minden tervben van. :-) Szóval lehet hogy hozzáférhető itthon is könnyen, csak én nem tudom. Mindenesetre mostmár el tudom készíteni magam is, mindenféle tartósítószer és E-cuccok nélkül.
:-)


Szóval, nézegettem a stahl.hu-t, és megláttam a következő bejegyzést: Citromos torta és Lemon Curd. Végigolvasva azonnal tudtam, hogy meg kell csinálnom!
A torta krémjének alapja a tulajdonképpeni lemon curd, ezt kell dúsítani mascarponéval és tejszínnel. Igy egyből két adaggal készítettem, megfeleztem, az egyik fele ment két kis üvegbe, másik fele pedig a mascarponéval és a tejszínnel a tortára, illetve csak egy része, mert túl sok lett, így két adag pohárkrémre is futotta belőle.
Na így kell egyből háromfélét készíteni.
:-)

Citromos torta


Hozzávalók:

A torta alapjához:

25 dkg Hobbit keksz vagy Győri Zabfalatok keksz
12,5 dkg margarin

A lemon curd-höz:

2 nagy citrom
15 dkg cukor
5,6 dkg margarin vagy vaj
3 tojás

A krémhez

1 adag lemon curd
30 dkg mascarpone
2 dl hideg tejszín

Elkészítés:

A kekszet összemorzsoltam, a margarint megolvasztottam, és mindkettőt beletettem a késes robotgépembe. Egy katt, és máris összemorzsolta helyettem. Kapcsos tortaformába simítottam, kb 2-3- centis peremet hagyva, és 175 C-on 15 perc alatt "megsütöttem".
Közben elkészítettem a lemon curd-öt: ( egyből dupla adagot): egy nagyobb fémtálba a citromok héját lereszeltem, ez a legnagyobb munka az egészben. Érdemes friss citromot venni, nem a hűtőben napok-hetek óta punnyadozókat használni, mert könnyebb reszelni a héjukat. Elkezdtem kifacsarni a levüket. Recept szerint 8 ml kéne egy adaghoz, én azonban ezt nagyon kevésnek találtam, úgyhogy végül a két adag lemon curdbe majdnem 4 teljes citrom levét beletettem, és így sem lett savanyú. Belemértem a cukrot, és kézi habverővel kevergetve gőz fölött összeolvasztottam. Ekkor beleraktam a felkockázott margarint, ezzel is összeolvasztottam, folyamatos kevergetés mellett. Ezután le kell venni a gőzről, megvárni, míg szobahőmérsékletűre hűl, és jöhetnek bele az egész tojások. Kézi habverővel jól elkeverem, majd visszateszem gőz fölé, és összesűrítem. Ez kb 10-12-15 perc. Folyamatosan keverni kell és folyamatosan figyelni.

Ekkor szedtem két adagba. Ami a torta krémje lett, ahhoz hozzáadtam 30 dkg mascarponét és 2 dl hideg tejszínt, és immár robotgéppel összekevertem. A 3/4-t a tortára simítottam, a maradékot szétosztottam két pohárba.
Citromkarikákkal és citromfű levelével díszítettem.


Lemon Curd


Citromos- mascarponés pohárkrém

Posted by Picasa

2009. január 13., kedd

Lila-Piros Hétvége

...vagyis hogyan főzzünk hűtőből/ mélyhűtőből anélkül, hogy a farkasordító hidegben egyetlen lépést is meg kelljen tennünk bármiféle boltba/piacra/ABCbe/CBAba stb...
Én igazán szerencsésnek mondhatom magam, ugyanis a lakásomtól kb 15 lépésnyire van egy SPAR, de még eddig sem voltam hajlandó kimozdulni vasárnap. Így hát kiürítettem a hűtőt, vagyis abból főztem, ami volt:

fél fej lilakáposzta
egy narancs
néhány ráncos alma
fél fej hagyma megpucolva
negyed doboz tejföl
csirkemell (mélyhűtőből)
olívás ciabatta (mélyhűtőből)

málna, szeder, ribizli (fagyasztott)
fél csomag dió
negyed csomag mandula
maradék vaj és margarin
4 tojás

Nézzük mi sült ki belőle:

Alufóliában párolt csirkemell narancsos vöröskáposztával


A recept eredetije Stahl Judit, a rózsaszín könyvben található, de ő sertéskarajjal készítette és borókabogyóval.
A sütőt 200 C-ra előmelegítettem.

A csirkemellet kiolvasztottam, filére vágtam, kicsit kiklopfoltam, és bepácoltam valamilyen csirkés fűszerkeverékbe, ami épp a kezembe akadt. Egy kis bort is öntöttem bele, hogy a savassága segítsen a pácolásban.Közben a vöröskáposztát az aprítógépbe tettem és legyalultam szeletekre. Egy fél fej hagymát felszeleteltem. A narancsot meghámoztam, a szeleteket feldaraboltam. Egy szép nagy almát meghámoztam, felszeleteltem, és a szeleteket további darabolra vágtam. A vöröskáposztát, narancsot és almát egy tálban összekevertem, sóztam, borsoztam, és őrölt köménnyel ízesítettem. ( a borókabogyót nem nagyon szeretem, így kihagytam. Különben nincs is itthon. :-)
A hússzeleteket olaj nélkül, saját pácukban serpenyőben elősütöttem, de csak egy kis kérget kapattam rá, nem kell készre sütni.Ezután két nagyobb alufóliadarabot egymásra raktam, a megmaradt pácléből keveset rákentem, ráhelyeztem egy hússzeletet, arra kellett volna mustárt kenni, de én elfelejtettem, erre néhány karika hagymát raktam, majd halmoztam rá a vöröskáposztás cuccból. A széleket jól behajtogattam, és oldalról is felcsavartam, hogy minél jobban zárjon.9 ilyen csomagocskát sikerült csinálnom, pont elfértek a nagyobb tepsimben.Kb 40 percig sütöttem, ezalatt a hús puhára párolódik, és a káposzta/narancs/alma egyveleg is megpuhul.
Az utolsó 10 percben aláraktam a rácsra a mélyhűtőből elővett olívás ciabattákat, amelyek olyanok lettek, mintha frissen sültek volna (ellentétben a mikróban kilvasztottakkal, amelyek kiszáradnak és gumiszerűek lesznek.)A tálaláshoz elfogyott a negyed doboz tejföl, így ez is elkerülte a kidobást.


Francia csokitorta Lilafüge módra
- kis módosításokkal-



A recept eredetiben itt található, és már régóta szemeztem vele:
http://lilafuge.blogspot.com/2008/11/j-bejegyzs.html

Karácsonyra elhasználtam egy csomó mandulaszeletet, maradt kb 5 deka, így dióval pótoltam. Természetesen csak miután eljátszottam a szokásos "Hamupipőke" játékot, azaz kiválogattam a dióbelet a mindegymilyencsomagolásútésmárkájútveszekállandóanhozzákeveredő csonthéjtól, ami robotgépet és fogakat egyaránt tönkre tud tenni.És sajna vaj sem volt elegendő úgyhogy maradt a margarinnal való pótlás. (Tudom, ejnye.)
Áfonya helyett pedig talált gyümölcsökkel szervíroztam.

Így is finom lett.
:-)
Posted by Picasa

2009. január 10., szombat

Narancs vaníliás karamellszirupban


Hozzávalók:

narancs
barnacukor
vaníliaaroma
vaníliáscukor
néhány lötty Contreau

Elkészítés:

A narancsot meghámozom, szeletekre vágom.
(Kicsit elegánsabb, ha kifilézen, lehártyázom, stb, ahogy a nagykönyvben meg van írva, de nekem ehhez most nem volt kedvem.)
A barnacukrot lábasba teszem, pici vízzel felöntöm, és kissé karamellizálom.
Mikor már sűrűsödik, hozzáöntöm a vaníliáscukrot, belezuttyintok egy kevés vaníliaaromát.
Beleteszem a narancsszeleteket, és összeforgatom.
Forrón tálalom, előtte még hozzálöttyintek egy kevés Contreaut.

Posted by Picasa

2009. január 9., péntek

Egy zacskó ruccola- kétféle saláta

Vargányás- vörösáfonyás ruccolasaláta



Az eredeti ötlet Pákosztos Millié, friss áfonyával és vargányával, valamint vízitormával.
http://pakosztos.blogspot.com/2008/04/fonys-vargnyasalta-ruccola-s.html

Friss hiányában szárított vargányát és vörösáfonyát használtam, a vízitormát pedig elfelejtettem.
:-)
A vargányát beáztattam, míg előkészítettem a többi hozzávalót.
A ruccolát tálba tettem. Én mindig zacskósat használok, ezen soha nem spórolok. Nem kell megmosni, nincs rajta csikorgó homokszemcse, nem kell a felét kidobni, csak elegánsan kivenni a zacskóból és felhasználmi. Bőven megéri az árát.
2 gerezd fokhagymát felszeleteltem, olajon elkezdtem pirítani, míg finom illata lett, ekkor hozzáöntöttem a lecsepegtetett vargányát, és összepirítottam, ez kb másfél perc.
Zutty hozzá a ruccolához, hozzáadtam a vörösáfonyaszemeket, balzsamecettel és olívaolajjal meglocsoltam, és kész.




Mangós- mozzarellás ruccolasaláta
- a GoodFood magazine 101 Friss saláta c. könyvéből-



A mangót meghámozom, felkockázom. Egy tálba teszem a ruccolával és a mini mozzarellával együtt.
Az öntethez olívaolajat, édes szójaszószt és egy fél lime levét kevertem össze. Eredetileg édes chiliszószt kellett volna használni, de az épp nem volt itthon.
Friss borssal szórtam meg tálalás előtt.
Posted by Picasa

Az én sütőtökkrémlevesem


Az ötletet kicsivú adta, kicsit változtattam rajta.
Eredetileg itt:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2009/01/02/Fahejas_sutotokkremleves/

Saját verzió

Hozzávalók:

1/2 kanadai sütőtök
1/2 hagyma
barnacukor
fahéj
szegfűszeg
kb 2 dl tejszín
kevés olaj

frissen őrölt bors

Elkészítés:
A legnagyobb munka a sütőtök meghámozása és feldarabolása.
Ezután a hagymát felaprítom, kevés olajon elkezdem pirítani, majd mikor kezd üvegessé válni, barnacukorral megszórom és karamellizálom. Jöhet hozzá a sütőtök, ezzel is átforgatom, majd felöntöm kb 1 liter vízzel, fűszerezem és fedő alatt puhára párolom.
Egy idő után nagyon jó illatok kezdenek szállongani a konyhában.
:-)
Mikor a sütőtök megpuhult, összeturmixolom, hozzáöntöm a tejszínt és még egyet forralok rajta.
Én édesen szeretem, így tettem hozzá még barnacukrot.
Tejszínpöttyökkel díszítettem.



Posted by Picasa

2009. január 7., szerda

Aratóleves


Aratóleves

Némi hezitálás után úgy döntöttem, mégis megtartom eme étel cseppet sem találó nevét, és eredeti néven posztolom. Tudj'Isten miért hívják így abban az újságban, ahol találtam. Én inkább kolbászos-tarhonyás- savanyúkáposzta-levesnek hívnám, de ez meglehetősen hosszú név. És csak addig leves, amíg megfő, mert ezután a tarhonya bizony az összes levet magába szívja, így inkább egytálételről beszélhetünk. És hogy miért "arató"? Nem tudom. A hozzávalók inkább téliek (pl a savanyú káposzta), és aratás idején, nyáron én nem kívánnék ilyen meglehetősen nehéz levest. Persze régen lehet máshogy gondolták, és az energia számított...

Mindenesetre ez az egyik legkedvencebb téli ételem.
Imádom a savanyú káposztát, minden formában és mennyiségben.
Semmi flanc, semmi bonyolultság, csak a finom magyar ízek: paprika, kolbász, savanyú káposzta, tarhonya... mmmmmmmmmm....

Hozzávalók:
( én nem méregettem, érzésből főztem)

50 dkg savanyú káposzta ( fehérboros)
1 vöröshagyma
5 dkg bacon vagy füstölt szalonna
tarhonya ízlés szerint
20 dkg füstölt kolbász
2 dl tejföl
liszt, pirospaprika, só, bors
( paprikás ízkocka)
(pörköltalap-kocka)

Elkészítés:

A káposztát összevagdalom, ha nagyon savanyú, kicsit átöblítem.
Az összevágott hagymát a kockára vágott baconnel elkezdem pirítani, ha kell, öntök alá egy kis olajat, majd hozzáteszem a tarhonyát és megpirítom. (ezt a lépést ki lehet kerülni, ha előre pirított tarhonyát veszünk, ahogy én tettem, ekkor csak kicsit átforgatjuk.)
Ha kész, megszórom liszttel és pirospaprikával, igyekszem nem megégetni a paprikát, mert akkor keserű lesz, és felöntöm jó sok vízzel.
Ízesítem, azaz sózom-borsozom. Én ekkor tuningoltam egy pörköltalap-kockával is. Addig főzöm, míg a tarhonya megpuhul, a vége felé beleteszem a karikára vágott kolbászt, és azzal is főzöm kb 5 percig. Tejföllel tálaljuk.
Mivel én nem találtam elég ízletesnek, belemorzsoltam 2 paprikás ízkockát is, ami persze se nem túl természetes se nem túl bio, de ez van. Én szeretem. Persze tudom, hogy ha ízkockát használok, a sót elfelejtem, mivel ezek is kivétel nélkül nagyon sósak.





Posted by Picasa